Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli for serving.
Method:
Take Puffed Rice in a bowl.
Add mashed boiled Potato, chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Peanuts, Chat Masala, Green Chutney, Dates-Tamarind Chutney, Garlic Chutney, Corn Flour and Gram Flour. Mix very well. Add little water if needed and mix well to prepare mixture.
Prepare number of small balls of prepared mixture.
Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.
Put few of prepared small balls in heating Oil.
Reduce flame to slow.
Flip occasionally to fry balls all around.
Fry to light brownish.
Serve Hot with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.
Cheer Up Raining while Biting Puffed Rice Fritters…
ગરમ થયેલા તેલમાં, તૈયાર કરેલા વડા માટેના મિક્સચરના નાના નાના લુવા મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા વડા તેલમાં ફેરવો. આછા ગુલાબી તળી લો.
તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, જરા ઠંડા થવા માટે, બધા વડા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
એક પછી એક, દરેક વડાને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી દો. ફરીથી ગરમ તેલમાં તળી લો.
ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
પાક્કા ગુજરાતી વડા, દેસઇ વડા.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 25 Wada approx.
Ingredients:
Rice 3 cup
Skinned and Split Gram 1 cup
Whole Wheat Granules ½ cup
Sorghum ½ cup
Curd ½ cup
Ginger-Chilli Paste 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves ½ cup
Asafoetida Powder ½ ts
Soda-bi-Carb ¼ ts
Salt to taste
Oil to deep fry
Green Chutney and Red Chutney for serving.
Method:
One by one, separately, roast Rice, Skinned and Split Gram, Whole Wheat Granules and Sorghum. Roast to brownish.
Grind them all together to coarse flour.
Take the flour in a bowl. Add Curd. Mix well and leave it for 4 to 5 hours.
Add Asafoetida Powder, Soda-bi-Carb and Salt. Mix well. Add Ginger-Chilli Paste and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Add 1 ts of heated Oil and mix well.
Heat Oil to deep fry. Put number of lumps in heated Oil. Deep fry to light brownish. Turn over when needed to deep fry all around. When fried, remove from Oil and leave for 3-4 minutes to cool down somehow.
Press each one lightly between two palms. Deep fry again in heated Oil.
Serve with homemade Green Chutney and / or Red Chutney.
એમા, રવો, મેથી ની ભાજી, હળદર, હવેજ, હિંગ, મીઠુ, સોડા-બાય-કાર્બ અને તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડુ પાણી ઉમેરો અને કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા મિક્સચરના નાના નાના લુવા ગરમ થયેલા તેલમાં તળવા માટે મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા ભજીયાને થોડી વારે તેલમાં ફેરવો. જરા આકરા તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ કિચન ટીસ્યુ ઉપર રાખી દો.
ચાટ બનાવવા માટે :
તૈયાર કરેલા ભજીયા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે છાસમાં પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.
એક બાઉલમાં દહી લો. એમા ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી અને ફુદીના ની ચટણી બરાબર ફેલાવીને રેડો.
જીણી સમારેલી ડુંગળી, દાડમ ના દાણા અને ધાણાભાજી છાંટો.
તાજગીભર્યા સ્વાદ માટે બનાવીને તરત જ પીરસો.
ઠંડી અને વરસાદી વાતાવરણમાં ખાવાની મજ્જા પડી જાય એવા મેથીના ભજીયા નો દહી અને વિવિધ ચટણીસભર ચાટ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Servings 4
Ingredients:
For Bhajiya:
Gram Flour 1 cup
Semolina ¼ cup
Fresh Fenugreek Leaves ½ cup
Turmeric Powder ½ ts
Garlic Masala (Havej) 1 ts
Asafoetida Powder Pinch
Salt to taste
Oil 1 ts
Soda-bi-Carb ½ ts
Oil for deep frying
Other Ingredients:
Curd 1 cup
Sugar 2 tbsp
Salt to taste
Buttermilk 1 cup
Tamarind-Dates Chutney
Garlic Chutney
Mint Chutney
Sing Bhujiya
Spicy Thick Vermicelly (Spicy Gathiya)
Spiced Peanuts
Fresh Coriander Leaves
Onion chopped
Pomegranate Granules
Method:
For Bhajiya:
Take Gram Flour in a bowl. Add Semolina, Fresh Fenugreek Leaves, Turmeric Powder, Garlic Masala, Asafoetida Powder, Salt, Soda-bi-Carb and Oil. Mix well. Add little water slowly as needed to prepare thick batter.
Heat Oil to deep fry. Put number of small lumps of prepared batter in heated Oil. Deep fry while turning over occasionally to brownish.
Assembling Chat:
Soak prepared Bhajiya in Buttermilk for 3-4 minutes. Meanwhile do other preparation.
Take Curd in a bowl. Add Sugar and Salt. Mix well.
Take soaked Bhajiya in a serving bowl.
Pour spreading over Sweetened and Salted Curd.
Sprinkle Sing Bhujiya, Hot Gathiya and Spiced Peanuts.
Pour spreading over Tamarind-Dates Chutney, Garlic Chutney and Mint Chutney.
Sprinkle chopped Onion. Pomegranate Granules and Fresh Coriander Leaves.
Serve immediately after assembling to have fresh taste.
એક નોન-સ્ટીક પૅન માં રવો અને ઓટ્સ કોરા જ સેકી લો અને એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.
એમા, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ગાજર, કેપ્સિકમ, મરચા અને લીલા વટાણા ઉમેરો અને બરાબર સાંતડો.
એમા મીઠુ, મિક્સ હર્બ્સ અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
પછી, કોરા સેકેલા રવો અને ઓટ્સ ઉમેરો અને જરા સાંતડી લો.
હવે એમા, ૧ ૧/૨ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે પકાવો. પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે પૅન ના તળિયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવતા રહો. વધારાનું જરા પણ પાણી ના રહે એટલે તાપ બંધ કરી દો.
બાફેલા-છુંદેલા બટેટા, બાફેલા લીલા વટાણા અને ધાણાભાજી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. પુરણ તૈયાર છે.
બાંધેલા લોટમાંથી મોટો લુવો લઈ, આછી અને મોટી રોટલી વણી લો.
વણેલી રોટલી ઉપર બરાબર ફેલાવીને પુરણનું થર પાથરી લો.
રોટલીને વાળીને ભૂંગરું બનાવી લો. પુરણ બહાર નીકળી ના જાય એ ખ્યાલ રાખવો.
પુરણ ભરેલી રોટલીના ભૂંગરાને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો. આ ટુકડાઓ વ્હીલ જેવા દેખાશે.
આ રીતે બધા લોટ અને પુરણ ની ઉપયોગ કરી વ્હીલ જેવા ટુકડાઓ તૈયાર કરી લો.
તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
એક પછી એક, બધા ટુકડા કૉર્ન ફ્લોરમાં રગદોળી કોટ કરી લઈ, તેલમાં તળી લો. પસંદ મુજબ નરમ કે કરકરા બનાવવા માટે આછા ગુલાબી કે જરા આકરા તળવા.
ઘરે બનાવેલી લીલી અને લાલ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
માન્યામાં નથી આવતું ને કે આ સમોસા છે..!!!
ત્રિકોણ સમોસા તો વરસોથી ખાઈએ છીએ.. આ વ્હીલ તો નવી સ્ટાઇલ છે..
Preparation time 20 minutes
Cooking time 20 minutes
Servings 15 Samosa
Ingredients:
For Dough:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup
Oil 3 tbsp
Carom Seeds ¼ ts
Salt to taste
For Stuffing:
Potato boiled and mashed 2
Green Peas boiled ¼ cup
Mix Vegetables finely chopped 1 cup
(preferably Coli Flower, Carrot, Capsicum)
Oil 1 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Garlic Paste 1 ts
Ginger Paste 1 ts
Green Chilli chopped 1 ts
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Salt to taste
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Black Salt Powder ¼ ts
Mango Powder ¼ ts
Garam Masala ½ ts
Corn Flour for coating ½ cup
Oil for deep frying
Home made Green and Red Chutney for serving
Method:
For Dough:
Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Carom Seeds and Salt. Mix well. Add Oil and mix well. Knead semi stiff dough adding water gradually as needed.
For Stuffing:
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder and Fresh Mint Leaves. When crackled, Add finely chopped Mix Vegetables and Salt. Mix well and cook for 7-8 minutes on medium flame while flipping occasionally. When Vegetables are cooked, add chopped Green Chilli, Garlic Paste, Ginger Paste and mix well. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Salt Powder, Mango Powder and Garam Masala and mix well. Add boiled and mashed Potato, boiled Green Peas and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Remove the pan from the flame. Stuffing is ready.
Take a big lump of prepared Dough and roll big round and thin chapatti of it. Spread 2-3 tbsp of prepared Stuffing on it. Roll chapatti to wrap stuffing on it. Cut this stuffed roll in small pieces which will look like wheels.
Repeat to finish prepared Dough and Stuffing.
Heat Oil for deep frying.
One by one, coat all wheel shaped pieces with Corn Flour and deep fry. Turn over occasionally and slowly to deep fry all sides very well. Deep fry to light or dark brownish to your taste.
Serve Hot with Home made Green and Red Chutney.
Any Doubt whether this is Samosa…!!! Triangular is Traditional…but Wheels are Trendy…
