Main course Archives - Page 2 of 18 - Krishna Kotecha's Recipes

પનીર મખના બોલ્સ / Paneer Makhana Balls

Posted on October 26, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૮ બોલ્સ

સામગ્રી:

મખના ૧/૨ કપ

પનીર ખમણેલું ૧/૨ કપ

બટેટા બાફીને છુંદેલા ૧

રાજગરા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

ફુદીનો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ફરાળી ચટણી

રીત:

મખનાને કોરા જ સેકી લો અને પછી પીસી લો.

હવે એમાં, બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના બોલ્સ વાળી લો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

પસંદ મુજબ નરમ કે કરકરા બનાવવા માટે બધા બોલ્સને આછા ગુલાબી કે આકરા તળી લો.

ફરાળી ચટણી સાથે, તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.

પુનમ નું વ્રત કરતા હો અને પુનમ નો ઉપવાસ કે એકટાણું કરતા હો તો, આ ફરાળી વાનગી, પનીર મખના બોલ્સ આરોગીને શરદપૂર્ણિમા ની સ્વાદીષ્ટ ઉજવણી કરો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 8 Balls

Ingredients:

Makhana ½ cup

Cottage Cheese (Paneer) shredded ½ cup

Potato boiled and mashed 1

Amaranth Flour (Rajgra no lot) 2 tbsp

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Black Pepper Powder ½ ts

Salt to taste

Oil to deep fry

Farali Chutney for serving

Method:

Dry Roast Makhana and then crush them.

Now, mix all other listed ingredients with roasted and crushed Makhana and mix very well.

Prepare number of balls of prepared mixture.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all prepared balls to light or dark brownish as choice of having soft or crunchy.

Serve fresh and hot with Farali Chutney.

Celebrate Sharad Poornima deliciously with this fasting dish, Paneer Makhana Balls, if you are fasting on full moon day.

મેથી મંગોડી / Methi Mangodi

Posted on October 5, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ઘી ૩ ટેબલ સ્પૂન

મંગોડી ૧ કપ

(રાજસ્થાની વડી, મગ ની દાળ ની વડી, મંગોડી, તૈયાર મળે છે)

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

સુકા લાલ મરચા ૨-૩

લીમડો સમારેલો ૪-૫ પાન

હિંગ ચપટી

ડુંગળી સમારેલી ૧

મરચા સમારેલા ૨-૩

મેથી ની ભાજી ૨ કપ

ટમેટા સમારેલા ૧

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી

રીત :

એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા મંગોડી ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવી, બરાબર સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું, સુકા લાલ મરચા, લીમડો અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે સમારેલી ડુંગળી અને મરચા ઉમેરો.

ડુંગળી અને મરચા નરમ થઈ જાય એટલે મેથી ની ભાજી, સમારેલા ટમેટા, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, મીઠુ અને સેકેલી મંગોડી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

૧/૨ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ધીમા તાપે પકાવો.

વધારાનું પાણી બળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

પછી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.

એની ઉપર ધાણાભાજી છાંટી દો.

રોટલી અથવા ભાત સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

વાહ..!!! શું મંગોડી છે..!!! મસ્ત મંગોડી.. મેથી મંગોડી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Ghee 3 tbsp

Mangodi 1 cup

(Rajasthani Green Gram Wadi / Mangodi – Readily available in the market)

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Dry Red Chilli 2-3

Curry Leaves chopped 4-5

Asafoetida Powder Pinch

Onion chopped 1

Green Chilli chopped 2-3

Fresh Fenugreek Leaves 2 cup

Tomato chopped 1

Red Chilli Powder 1 ts

Turmeric Powder 1 ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves

Method:

Heat 2 tbsp of Ghee in a pan on low flame. Add Mangodi and stir slowly to roast well. Keep a side.

Heat 1 tbsp of Ghee in another pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Dry Red Chilli, Curry Leaves and Asafoetida Powder. When spluttered, add chopped Onion and Green Chilli. When softens, add Fresh Fenugreek Leaves, chopped Tomato, Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Salt and roasted Mangodi. Mix well, add ½ cup of water and continue cooking on low flame while stir occasionally. When excess water is burnt away, remove the pan from the flame.

Take it on a serving plate.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve Hot with Roti or Rice.

Wow…What a Mangodi…!!!…Magnificent Mangodi…Methi Mangodi…

ઘુમ્મર પુલાવ / ઘુઘરી પુલાવ / Ghummar Pulav / Ghughri Pulav

Posted on October 5, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટમેટા સમારેલા ૧

મગ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

મઠ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

સુકી ચોરી ફલગાવેલી ૧/૪ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૪ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

ચોખા અધકચરા બાફેલા ૧ બાઉલ

ધાણાભાજી

સાથે પીરસવા માટે સેકેલો પાપડ

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા, રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ અને સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે ફલગાવેલા મગ, મઠ અને સુકી ચોરી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

થોડું, આશરે ૧/૮ કપ જેટલુ, પાણી અને દહી ઉમેરો. ધીરે ધીરે હલાવો અને ૫ થી ૭ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

પછી, અધકચરા બાફેલા ચોખા ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યા સુધી, ધીમા તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને અડધું ઢાંકી, ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

હવે, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મોટા બોલ જેવો આકાર આપીને ગોઠવી દો.

એની ઉપર ધાણાભાજી છાંટી સુશોભીત કરો.

સેકેલા પાપડ સાથે પીરસો.

કામ કરી કરીને બહુ થાકી ગયા છો..!!! પ્રોટીન થી ભરપુર, ઘુમ્મર પુલાવ ખાઓ, ફરી કામે લાગી જાઓ.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 4 Persons

Ingredient:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Garlic-Chilli Paste ½ ts

Tomato chopped 1

Green Gram Sprout ¼ cup

Horse Gram Sprout ¼ cup

Black Eyed Beans Sprout ¼ cup

Salt to taste

Turmeric Powder ¼ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Curd ½ cup

Rice parboiled 1 bowl

Fresh Coriander Leaves to garnish

Roasted Papad for serving

Method:

Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add Ginger-Garlic-Chilli Paste and chopped Tomato.

When sautéed, Green Gram Sprout, Horse Gram Sprout and Black Eyed Beans Sprout. Mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well. Add very little water approx 1/8 cup and Curd. Stir and let it be cooked on low flame for 5-7 minutes.

Add parboiled Rice. Mix well and let it be on low flame for 4-5 minutes until excess water is steamed away. Remove it from the flame.

Partially cover the pan with a lid and leave it for 3-4 minutes.

Make a ball like heap on a serving plate.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve with Roasted Papad.

Work Tirelessly…Have High Protein Ghummar Pulav…

ઘેવર / Gheur

Posted on September 28, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

મેંદો ૧ કપ

છાસ ૧/૪ કપ

તાજા લીલા વટાણા પીસેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત :

એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમા છાસ અને થોડું પાણી ઉમેરો. બરાબર ફીણી લો અને ઢીલું ખીરું તૈયાર કરી લો. ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. આશરે ૨ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી, તૈયાર કરેલા ખીરામાં પીસેલા તાજા લીલા વટાણા, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, અજમા, મીઠુ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે તાપ ધીમો કરી દો.

હાથના ૪ આંગળા સાથે રાખી, ચમચા ની જેમ એમા તૈયાર કરેલું ખીરું લઈ, ગરમ થયેલા તેલની સપાટી ઉપર ઝડપથી ફેલાવીને રેડી દો. ખીરું એકદમ ઢીલું હોવાથી, અનેક વખત આ રીતે લઈને ગરમ તેલમાં રેડવું પડશે.

નીચેની બાજુ બરાબર તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકી દો.

જી હાં, બન્ને બાજુ તળવાનું નથી.

તાજા અને ગરમા ગરમ ઘેવર પીરસો અને આપના માનમોંઘા મહેમાનની, કાશ્મીરી રીત પ્રમાણે મહેમાનગતી કરો.

કાશ્મીરની આ એક પરંપરાગત વાનગી છે. ખાસ કરીને, ઘરે પહેલી જ વખત આવતા મહેમાન, જેવા કે, પુત્રવધુ, જમાઈ, જ્યારે લગ્ન પછી પહેલી જ વખત ઘરે આવે, ત્યારે ખાસ, ઘેવર બનાવીને જમાડવામાં આવે છે.

પૃથ્વી પરના સ્વર્ગ, કાશ્મીર થી મળેલી સોગાદ, ઘેવર.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Buttermilk ¼ cup

Fresh Green Peas crushed 1 tbsp

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Carom Seeds ½ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Oil to deep fry

Method:

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Buttermilk and little water. Whisk it well to prepare thin batter. Make sure not to leave lumps. Leave it to rest for 2 hours.

Add crushed Green Peas, Ginger-Chilli Paste, Carom Seeds, Salt and Fresh Coriander Leaves and mix well. Keep it a side.

Heat Oil in a deep fry pan. When Oil is heated, reduce to low flame, scoop prepared batter in hand and pour spreading over the surface of heated Oil. You will need to scoop batter many times as it is very thin. When bottom side is fried well, remove it from the pan and put it on a serving plate. Yes, we are not frying both sides.

Serve Hot and Fresh to Your Important Guests to Welcome like in Kashmir…with…GHEUR…

This is very traditional Kashmiri recipe. Gheur is served to welcome guests visiting home very first time. i.e. Daughter-in-Law, Son-in-Law visiting very first time after wedding, are welcomed with GHEUR…in Kashmir.

A Gifted Food from the Heaven on the Earth…The Kashmir…

ખાંડવી નૂડલ્સ / Khandvi Noodles

Posted on August 31, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

બેસન ૧/૨ કપ

ખાટી છાસ ૧ ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પીરી પીરી મસાલા ૧ ટી સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે કેચપ અને ધાણાભાજી

રીત :

એક પૅન માં છાસ લો.

એમાં મીઠું અને હળદર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

બેસન ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો. કોઈ ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું.

હવે આ પૅન ધીમા તાપે મુકો. ઘાટું થઈ જાય ત્યાં સુધી ધીરે ધીરે હલાવતા રહી પકાવો.

જરા ઠંડુ થવા રાખી મુકો.

ગાંઠીયા મેકર અથવા કીચનપ્રેસમાં ભરી લો.

સર્વિંગ પ્લેટ માં બરાબર પથરાઈ જાય એ રીતે ગાંઠીયા પાડી લો.

એની ઉપર પીરી પીરી મસાલો છાંટો.

ખાંડવી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅનમાં માખણ ગરમ કરો.

એમાં સમારેલું લસણ, મરચાં અને તલ ઉમેરો.

તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, સર્વિંગ પ્લેટ પર ખાંડવી ઉપર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.

એની ઉપર કેચપ અને ધાણાભાજી છાંટી દો.

ચાખો, ગુજરાતી બા (મમ્મી) ના હાથનો જાદુઇ સ્વાદ.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Gram Flout ½ cup

Buttermilk sour 1 ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Salt to taste

Piri Piri Masala 1 ts

Butter 1 tbsp

Garlic chopped 1 ts

Green Chilli chopped 1 ts

Sesame Seeds 1 ts

Ketchup and Fresh Coriander Leaves for garnishing

Method:

Take Buttermilk in a pan. Add Salt and Turmeric Powder and mix well. Add Gram Flour and mix well. Make sure of no lump.

Put the pan with prepared mixture on low flame. Cook it while stirring until it becomes thick.

Leave it to cool off somehow.

Fill it in Gathiya Maker or Kitchen Press with medium size whole plate.

Fall thick vermicelli (Gathiya) on a serving plate spreading all over the plate.

Sprinkle Piri Piri Masala.

Khandvi is ready. Keep it a side.

Heat Butter in a pan. Add chopped Garlic, Green Chilli and Sesame Seeds. When spluttered, pour this tempering on prepared Khandvi.

Sprinkle Ketchup and Fresh Coriander Leaves to garnish.

Taste Traditional Gujarati Mamma’s Finger…

મટર કા નીમોના / Matar ka Nimona / Green Peas Gravy

Posted on August 17, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તાજા લીલા વટાણા ૧ કપ

આદુ નાનો ટુકડો ૧

મરચા ૨

લસણ ૫ કળી

ડુંગળી મોટા ટુકડા સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાઈ નું તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

બટેટા છાલ કાઢી મોટા ટુકડા કાપેલા ૧

તમાલપત્ર ૧

લવીંગ ૩-૪

હીંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટમેટા જીણા સમારેલા ૧

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૪ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

રીત :

મીક્ષરની જારમાં આદુ, મરચા, લસણ, ડુંગળી, ધાણાભાજી લો અને એકદમ જીણું પીસી, પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

મીક્ષરની જારમાં તાજા લીલા વટાણા લો અને પીસી લો.

એક પૅન માં રાઈ નું તેલ ગરમ કરો.

એમા બટેટાના સમારેલા મોટા ટુકડા ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવી, સાંતડી લો. સાંતડાઈ જાય એટલે એક બાઉલમાં લઈ લો અને એક બાજુ રાખી દો.

બટેટા કાઢી લીધા પછી, એ જ પૅન માં, એ જ રાઈ નું તેલ ફરી ગરમ કરો.

એમા તમાલપત્ર, લવીંગ, જીરું અને હીંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો અને સાંતડો.

જીણા સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને સાંતડો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો, મીઠુ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

પીસેલા તાજા લીલા વટાણા ઉમેરો અને સાંતડો.

પછી, ૧/૨ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી ધીમા-મધ્યમ તાપે પકાવો.

એમાં, સાંતડેલા બટેટા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી છાંટી, સજાવો.

ભાત સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

ભારતના સૌથી મોટા રાજ્ય, U.P., ઉત્તર પ્રદેશ ની સ્ટાઇલથી બનાવેલું, લીલા વટાણા નું શાક, મટર કા નીમોના.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Fresh Green Peas 1 cup

Ginger 1 small piece

Green Chilli 2

Garlic buds 5

Onion chopped big pieces 1

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Mustard Oil 2 tbsp

Potato peeled and chopped cubes 1

Cinnamon Leaf 1

Clove buds 3-4

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Tomato finely chopped 1

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Garam Masala ¼ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves for garnishing

Method:

In wet grinding jar of your mixer, take Ginger, Green Chilli, Garlic, Onion and Fresh Coriander Leaves and crush to fine paste. Remove in a bowl.

In wet grinding jar of your mixer, take Fresh Green Peas. Just crush it.

Heat Mustard Oil in a pan. Add Potato cubes and pan fry well while stirring occasionally. When fried, remove Potato cubes in a bowl and keep a side.

After removing Potato cubes, heat the same Mustard oil again in the same pan. Add, Cinnamon Leaf, Clove buds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add prepared Onion paste and sauté. Add finely chopped Tomato and sauté. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala and Salt. Mix well. Add crushed Green Peas and sauté. Add approx ½ cup of water and cook on low-medium flame until it thickens. Add sautéed Potato and mix well.

Take it in a serving bowl.

Garnish with Fresh Coriander Leave.

Serve Hot with Rice.

Enjoy Evergreen Green Peas Curry…Comes from the Largest State of India…Uttar Pradesh…

આચારી ફૂલકોબી / Achari Ful Gobi

Posted on July 13, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

મેથી દાણા ૧/૨ ટી સ્પૂન

વરીયાળી ૧ ટી સ્પૂન

હીંગ ચપટી

લસણ ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટમેટાં સમારેલા ૧

ફુલકોબી મોટા ટુકડા ૨૫૦ ગ્રામ

દહી ૧/૪ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

આચાર મસાલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીલા મરચાં કાપા પાડેલા ૨

લીંબુ નો રસ ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત:

એક પાનમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં, મેથી દાણા, વરીયાળી, હીંગ, લસણ ની પેસ્ટ, સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, સાંતડી લો.

પછી એમાં, સમારેલા ટમેટાં ઉમેરી, સાંતડી લો.

ટમેટાં નરમ થઈ જાય એટલે, ફુલકોબીના મોટા ટુકડા, દહી અને હળદર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, ઢાંકણ વડે પૅન ઢાંકી, ફુલકોબી બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી પકાવો.

હવે, ધાણાજીરું, આચાર મસાલા અને કાપા પાડેલા લીલા મરચાં ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડી વાર માટે પકાવો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

લીંબુનો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

પસંદ મુજબ રોટી, પરાઠા અથવા નાન સાથે પીરસો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Oil 3 tbsp

Fenugreek granules ½ ts

Fennel Seeds 1 ts

Asafoetida Pinch

Garlic Paste ½ ts

Onion chopped 1

Tomato chopped 1

Cauliflower big pcs 250g

Curd ¼ cup

Salt to taste

Turmeric Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Pickle Masala 2 tbsp

Green Chilli with slit 2

Lemon Juice 1 ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Method:

Heat Oil in a pan.

Add Fenugreen granules, Fennel Seeds, Asafoetida, Garlic Paste, chopped Onion and Salt. Mix well and sauté.

Add chopped Tomato and sauté.

When Tomato soften, add big pieces of Cauliflower, Curd and Turmeric Powder. Mix well. Cover the pan with a lid and leave it until Cauliflower is cooked well.

Now, add Coriander-Cumin Powder, Pickle Masala and Green Chilli. Mix well and continue cooking for a while.

Remove the pan from flame.

Add Lemon Juice and mix well. Remove in a serving bowl.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

Serve with Roti, Paratha or Naan of choice.

લસણીયા બટેટા ભાત / Lasaniya Bateta Bhat / Garlicious Potato Rice

Posted on June 22, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

બાસમતી ચોખા પલાડેલા ૧/૨ કપ

બટેટી ૧૦

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

મસાલા માટે:

લસણ ની ચટણી ૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ટમેટાં બારીક સમારેલા ૧

સજાવટ માટે ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

રીત:

એક નાના બાઉલમાં, મસાલા માટેની બધી જ સામગ્રી, એકીસાથે લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

બધી જ બટેટી ની છાલ ઉતારી, કાપા પાડી, કાપા માં મીક્ષ કરેલો મસાલો ભરી દો. બાકી વધેલો મસાલો એક બાજુ રાખી દો.

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં, જીરું ઉમેરો. જીરું તતડે એટલે એમાં, પલાડેલા બાસમતી ચોખા, વધેલો મીક્ષ મસાલો, મીઠું અને બટેટી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો.

જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બાસમતી ચોખા અને બટેટી બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી પકાવો. વધારાનું પાણી રહી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખવો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી, અંદાજીત ૫ થી ૧૦ મિનિટ માટે એક બાજુ રાખી મુકો, જેથી ભાત બરાબર સેટ થઈ જાય.

પછી, સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ, ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજા લસણીયા બટેટા ભાત પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Basmati Rice soaked ½ cup

Baby Potatoes 10

Oil 3 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

For Spicing:

Garlic Chutney 2 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Turmeric Powder 1 ts

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Garam Masala ½ ts

Salt to taste

Tomato finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp for garnishing

Method:

In a small bowl, take all listed ingredients for Spicing and mix well.

Peel all Baby Potatoes and cut slit on each of them. Then, fill prepared Spicing in slit on each of them. Remaining Spicing keep a side.

Now, heat oil in a pan.

Add Cumin Seeds. When crackled, add soaked Basmati Rice, remaining Spicing, Salt and Baby Potatoes. Mix well.

Add water as needed and cover the pan with a lid and cook till Basmati Rice and Baby Potatoes are cooked well. Make sure that there is no excess water remaining.

Then, remove pan from flame and keep it a side for approx. 5 to 10 minutes to let it settled.

Then, take it on a serving plate and sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

Serve Fresh.

કેસરી ભાત / ઝરદા પુલાવ / Kesri Bhaat / Zarda Pulav

Posted on June 15, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

બાસમતી ચોખા ૧/૨ કપ

એલચી ૧

લવિંગ ૪

તજ ૧ ટુકડો

કેસર પાઉડર ચપટી

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ, બદામ, પીસ્તા, કીસમીસ

ખાંડ ૧/૪ કપ

દુધ ૧/૪ કપ

માવો ૫૦ ગ્રામ

રીત:

બાસમતી ચોખા ૩૦ મિનિટ માટે પલાળી દો.

પછી એમાં, એલચી, લવિંગ, તજ, કેસર પાઉડર આ જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, છુટા જ પકાવી લો. (પ્રેશર કૂકર માં નહી).

ચોખા ૭૦% જેટલા પાકી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ભાત ઓસાવી લો. (ગરણી વડે પાણી કાઢી નાખો).

હવે, એક પૅનમાં ઘી ગરમ કરો અને એમાં સુકો મેવો સાંતડી લો.

પછી એમાં, ભાત, ખાંડ અને દુધ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી, માવો ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, ૫ થી ૧૦ મિનિટ માટે ધીમા તાપે, થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, પકાવો.

કેસરી ભાત / ઝરદા પુલાવ તૈયાર છે.

તાજો અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Basmati Rice ½ cup

Cardamom 1

Clove 4

Cinnamon 1 pc

Saffron Powder Pinch

Ghee 2 tbsp

Cashew Nuts, Almonds, Pistachio, Raisins

Sugar ¼ cup

Milk ¼ cup

Milk Khoya 50g

Method:

Soak Rice for 30 minutes.

Then, add Cardamom, Clove, Cinnamon, Saffron Powder, water as needed and cook in a pan (not in pressure cooker).

When Rice is cooked approx 70%, using strainer, drain water.

Now, heat Ghee in a pan. Add dry fruits and sauté.

Then, add cooked Rice, Sugar and Milk. Mix well.

Add Milk Khoya and mix well. Continue cooking for 5 to 10 minutes on low flame while mixing occasionally.

Kesri Bhat / Zarda Pulav is ready.

Serve Fresh and Hot.

રસીયા ભાત / Rasiya Bhat

Posted on June 8, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

તજ ૧ ટુકડો

લવિંગ ૪

બાદિયાં ૨

તમાલપત્ર ૧

સુકા લાલ મરચાં ૨

લીમડા ના પાન ૫

હીંગ ચપટી

આદું-મરચાં-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલું લસણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

બટેટા સમારેલા ૧

લીલા વટાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ પાણી ૨ કપ

ચોખા પલાડેલા ૧/૨ કપ

ટમેટાં સમારેલા ૧

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

કીસમીસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ખારીસીંગ ૧/૪ કપ

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧/૪ કપ

લીલા લસણ ના પાન સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં, તજ, લવિંગ, બાદિયાં, તમાલપત્ર, સુકા લાલ મરચાં, લીમડો અને હીંગ ઉમેરો.

પછી એમાં, આદું-મરચાં-લસણ ની પેસ્ટ અને સમારેલું લીલું લસણ ઉમેરી, સાંતડી લો.

પછી એમાં, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું અને ગરમ મસાલો ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

એમાં, સમારેલા બટેટા અને લીલા વટાણા ઉમેરી, સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.

પછી એમાં, ગરમ પાણી ઉમેરી, ઉકાળો.

પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમાં, પલાડેલા ચોખા ઉમેરી દો.

ચોખા અધકચરા પાકી જાય એટલે સમારેલા ટમેટાં ઉમેરી, પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

ચોખા બરાબર પાકી જાય એટલે એમાં, કીસમીસ, ખારીસીંગ અને ખાંડ ઉમેરી, થોડી વાર માટે પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

પછી એમાં, લીંબુ નો રસ, ધાણાભાજી અને સમારેલા લીલા લસણ ના પાન ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજા રસીયા ભાત પીરસો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 persons

Ingredients:

Oil 3 tbsp

Cinnamon 1 pc

Clove buds 4

Star Anise 2

Cinnamon Leaf 1

Dry Red Chilli 2

Curry Leaves 5

Asafoetida Pinch

Ginger-Chilli-Garlic Paste 1 tbsp

Spring Garlic 1 tbsp

Salt to taste

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Potato chopped 1

Green Peas 2 tbsp

Hot Water 2 cup

Rice soaked ¼ cup

Tomato chopped 1

Sugar 1 ts

Raisins 1 tbsp

Roasted Salted Peanuts ¼ cup

Lemon Juice 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves ¼ cup

Leaves of Spring Garlic chopped 1 tbsp

Method:

Heat Oil in a pan.

Add Cinnamon, Clove buds, Star Anise, Cinnamon Leaf, Dry Red Chilli, Curry Leaves and Asafoetida.

Add Ginger-Chilli-Garlic Paste and chopped Spring Garlic and sauté.

When sautéed, add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder and Garam Masala. Mix well.

Add chopped Potato and Green Peas and continue sautéing.

Then, add Hot Water and boil it.

When Water starts to boil, add soaked Rice.

When Rice is cooked partially, add chopped Tomato and continue cooking.

When Rice is cooked well, add Raisins, Roasted Salted Peanuts, Sugar and continue cooking for a while.

Then, add Lemon Juice, Fresh Coriander Leaves and chopped Leaves of Spring Garlic. Mix well.

Remove pan from flame.

Serve hot and fresh.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: