પછી, કેળાની છાલ કાઢી, બાફેલા કેળાને છુંદી નાખો અથવા ખમણી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે એમાં, બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, જરૂર પુરતુ જ પાણી ઉમેરી, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.
પછી, યોગ્ય પ્લેટ સાથે કીચનપ્રેસ માં, બાંધેલો લોટ ભરી, તૈયાર રાખો.
તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તેલમાં, કીચનપ્રેસ વડે સેવ પાડી લો. કીચનપ્રેસને તેલની ઉપર ફેરવતા રહી સેવ પાડવી, જેથી તેલમાં એક જ જગ્યાએ ગઠ્ઠો ના થઈ જાય.
બધી બાજુ બરાબર આછી ગુલાબી તળવા માટે જરૂર મુજબ એક કે બે વખત સેવને તેલમાં ઉલટાવવી.
તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 500g
Ingredients:
Banana Row 1
Black Salt 1 ts
Black Pepper Powder 1 ts
Lemon Juice of 1 Lemon
Whole Wheat Flour ½ cup
Gram Flour ¼ cup
Oil to deep fry
Method:
Pressure cook Row Banana with skin in a pressure cooker.
Then, remove it from pressure cooker and leave it to cool off.
Then, peel it and mash it well or grate it and take it in a bowl.
Now, add all other ingredients and knead it adding little water as needed to prepare semi stiff dough.
Then, fill prepared dough in Kitchen Press with appropriate plate and keep it ready.
Heat Oil to deep fry.
Use filled Kitchen Press to fall vermicelli (sev) in heated Oil while moving it slowly over the heated Oil to avoid a pile up of vermicelli (sev) at one place in the Oil. Flip it in Oil once or twice as needed to fry light brownish all around.
મગ ની છડી દાળ કમ સે કમ ૩ કલાક માટે પલાળો. પછી, એકદમ જીણી પીસી લો.
એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો.
એમા ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.
જીણી પીસેલી મગ ની છડી દાળમાં આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, મીઠુ, તલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. થોડો થોડો ઘઉ નો લોટ મીક્ષ કરતાં જઇ, કઠણ લોટ બાંધી લો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી.
બાંધેલા લોટમાંથી નાના નાના લુવા બનાવી લો. દરેક લુવાનો બોલ બનાવી લો. દરેક બોલ વણીને નાની પુરી બનાવી લો. ચોંટે નહી અને વણવામાં સરળતા રહે એ માટે જરૂર લાગે તો વણવાના પાટલા અને વેલણ પર થોડું તેલ લગાવવું. વણેલી પુરીઓ, સુકા અને સાફ કાગળ અથવા કપડા પર છુટી છુટી રાખો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો અને વણેલી બધી પુરીઓ વારાફરતી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલ ઉલટાવો. આછી ગુલાબી તળી લો. તળાય જાય એટલે બધી પુરીઓ છુટી છુટી રાખવી, ઢગલો ના કરવો.
તળેલી દરેક પુરી ઉપર થોડો ચાટ મસાલો છાંટો. સામાન્ય તાપમાન થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.
એર ટાઇટ બરણીમાં ભરી, સુકી અને ઠંડી જગ્યાએ રાખી દો.
પરીવાર ના સભ્યો અને મહેમાનોને ચા કે કોફી સાથે આપો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 15 Puri approx.
Ingredients:
Skinned and Split Green Gram ½ cup
Ginger-Chilli Paste 1 ts
Salt to taste
Sesame Seeds 1 ts
Oil 2 tbsp
Whole Wheat Flour 2 cup
Oil to deep fry
Chat Masala to sprinkle
Method:
Soak Skinned and Split Green Gram for approx 3 hours. Then, crush it finely.
Take Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Add 2 tbsp of Oil and mix well. Keep it a side.
In crushed Green Gram Split, add Ginger-Chilli Paste, Salt and Sesame Seeds. Mix well. Adding prepared Whole Wheat Flour slowly, knead stiff dough. No need to add water.
Make number of small lumps of dough. Make small ball of each lump. Roll Puri (small round thin flat bread) of each ball. If needed, apply little Oil on rolling board and Rolling Stick to make rolling easier. Keep rolled Puri separately on dry and clean paper or cloth.
Heat Oil to deep fry. Deep fry all rolled Puri.
Sprinkle little Chat Masala on deep fried Puri. Leave them to cool down to normal temperature.
Store in a cool and dry place.
Serve Family Members and Guest…with Tea or Coffee…
એક પૅનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. એમાં, આદું અને લસણ ની કળી ઉમેરી, સાંતડી લો. પછી, એને એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે ફરી, એક પૅનમાં થોડું ગરમ કરો.
એમાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, ધાણા, જીરું, મેથી અને સુકા લાલ મરચાં ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો અને ઠંડુ પડવા દો. પછી, એને મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. એમાં, સાંતડેલા આદું અને લસણ ઉમેરી દો. આમલી નો પલ્પ, ગોળ અને મીઠું ઉમેરી દો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ પીસી લઈ, ચટણી તૈયાર કરી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.
અલ્લમ ના વઘાર માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, વઘાર માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી દો. તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, અલ્લમ માં ઉમેરી દો.
અલ્લમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ઢોસા માટે:
મગ અને ચોખા ને ૫ થી ૭ કલાક માટે પલાળી દો.
પછી, વધારાનું પાણી કાઢી, આદું, લીલા મરચાં અને ડુંગળી ઉમેરી, જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, ઢોસા માટે ખીરું તૈયાર કરવા માટે બરાબર પીસી લો.
હવે, ઢોસા માટેનો તવો ગરમ કરો. એની ઉપર, થોડું તેલ રેડી, ફેલાવી દો. એની ઉપર, ઢોસા નું થોડું ખીરું રેડી, તરત જ ગોળ આકારમાં ઝડપથી ફેલાવી દો. નીચેનો ભાગ આછો ગુલાબી જેવો સેકાય જાય એટલે પુરણ માટેનો ઉપમા, ઢોસા ઉપર પાથરી દો અને ઢોંસાનો રોલ વાળી લો. તૈયાર થયેલા ઢોસા ને તવા પરથી હટાવી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
અલ્લમ, નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર સાથે પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredietns:
For Dosa Batter:
Green Gram ½ cup
Rice ¼ cup
Ginger 1 pc
Green Chilli 2
Onion 1
For Allam:
Oil 2 ts
Ginger finely chopped 100g
Garlic buds 5
Skinned Split Gram 1 ts
Skinned Split Black Gram 1 ts
Coriander granules ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Fenugreek ¼ ts
Dry Red Chilli 10
Tamarind Pulp 1 tbsp
Jaggery 1 tbsp
Salt to taste
For Tempering Allam:
Oil 1 ts
Skinned Split Black Gram ½ ts
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Asafoetida Powder Pinch
Curry Leaves 5
Dry Red Chilli 1
Other Ingrediets:
Oil to panfry Dosa
Upma for stuffing
Coconut Chutney and Sambhar for serving
Method:
For Allam:
Heat little Oil in a pan. Add Ginger, Garlic and sauté. Then, remove it in a bowl.
Now again, heat lttle Oil in a pan.
Add Skinned Split Gram, Skinned Split Black Gram, Coriander Granules, Cumin Seeds, Fenugreek and Dry Red Chilli and sauté. When sautéed, remove from flame and leave to cool off. Then, take in a jar of mixer. Add sautéed Ginger and Garlic. Add Tamarind Pulp, Jaggery and Salt. Add water as needed. Grind well to make fine chutney. Remove in a bowl. Keep it a side.
For Tempering Allam:
Heat Oil in a pan.
Add all other listed ingredients for tempering. When spluttered, add this tempering in prepared Allam.
Allam is ready. Keep it a side.
For Dosa:
Soak Green Gram and Rice for 5 to 7 hours.
Then, remove excess water. Add Ginger, Green Chilli and Onion and water as needed. Crush it to prepare fine Batter for Dosa
Now, preheat fry pan for Dosa. Pour and spread Oil on heated pan. Pour prepared Dosa Batter and spread quickly giving round shape. When underneath side is fried well to light brownish, spread Upma on it for stuffing and roll Dosa covering stuffing. Remove and arrange on a serving plate.
