(ફૂદીનો, ધાણાભાજી, લીલા મરચાં, સંચળ, મીઠું, લીંબુ નો રસ. મીક્ષ કરી પીસેલું)
આમચૂર ૧ ટી સ્પૂન
ચાટ મસાલો ચપટી
ધાણાભાજી
રીત :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. જીણા સમારેલા ડુંગળી અને ટમેટાં ઉમેરો. નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. બાફેલા લીલા ચણા ઉમેરો. મધ્યમ તાપે ૧-૨ મિનિટ માટે પકાવો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
લીલી ચટણી, આમચૂર અને ચાટ મસાલો ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી દો.
ડુંગળી સાંતડાઈ જાય એટલે લસણ ની પેસ્ટ, હળદર, ધાણાજીરું, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
સરગવા ની શીંગ અને પાણી ઉમેરો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી પકાવો.
સરગવા ની શીંગ બરાબર પાકી જાય એટલે ટોમેટો પ્યૂરી અને ખાંડ ઉમેરો. ધીમા તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.
હવે, બેસન ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને વધુ ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો. ધીરે ધીરે હળવો અને થોડી થોડી વારે ઉપર-નીચે ફેરવતા રહો જેથી બેસનના ગઠાં ના રહી જાય અને પૅન ના તળિયે ચોંટી કે બળી ના જાય.
બરાબર પાકી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
સરગવા ના પૅન ભભરાવી સજાવો. ઉપરથી જીણી સમારેલી ડુંગળી અને જીણા સમારેલા ટમેટાં ભભરાવો. એકદમ રસદાર દેખાશે.
પ્રેશર કૂકર માં માખણ ગરમ કરો. એમાં જીણી સમારેલી ડુંગળી, લસણ, વરિયાળી અને લવિંગ ઉમેરો. સાંતડાઇ જાય એટલે સરગવા ની સીંગ, સરગવા ના પાન અને મીઠું ઉમેરો. આશરે ૧/૨ કપ પાણી ઉમેરો. ૩ સીટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરો.
મેંદા સાથે ઘી અને તેલ મીક્ષ કરો. જરૂર મુજબ ધીરે ધીરે પાણી ઉમેરતા જઇ કઠણ લોટ બાંધી લો. ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો. એ દરમ્યાન પુરણ તૈયાર કરી લો. બાંધેલા લોટમાંથી જાડી નાની રોટલીઓ વણી લો. બધી રોટલી વચ્ચેથી ૨ ટુકડામાં કાપી લો. રોટલીઓ શેકવાની જરૂર નથી.
પુરણ માટે :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. હિંગ અને લીમડો ઉમેરો. જીણી સમારેલી ડુંગળી અને લીલા મરચાં ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો. બાફેલી ચણા દાળ, અડદું-મરચા ની પેસ્ટ, હળદર, ગરમ મસાલો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. ધીમા તાપે પકાવતા બરાબર મીક્ષ કરો. બધુ નરમ થઈ જાય ત્યાં સુધી પકાવો. આશરે ૧૦-૧૫ મિનિટ લાગશે. લીંબુ નો રસ મીક્ષ કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.
સમોસા માટે :
રોટલીનો ૧ ટુકડો લો. એની વચ્ચે ૨-૩ ટી સ્પૂન જેટલું પુરણ મુકો અને રોટલીના છેડા વાળી લઈ ત્રિકોણ આકાર આપો. રોટલીના છેડા હળવેથી દબાવીને ચોંટાડી દો. આ રીતે બધા સમોસા તૈયાર કરો. બધા સમોસા પર બ્રશથી તેલ લગાવી દો. ૨૦૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.
કેચપ, ચીલી સૉસ યા ઘરમાં બનાવેલી કોઈ પણ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો. સ્વીટ એન્ડ સૅવર સૉસ કે ચટણી સાથે વધારે સ્વાદિષ્ટ લાગશે.
તમને પ્રિય, મને પ્રિય, બધાને પ્રિય.. સમોસા..
પણ આ તો એકદમ પૌષ્ટિક.. પ્રોટીન થી ભરપુર સમોસા છે..
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાય, જીરું ઉમેરો. તતડી જાય એટલે હિંગ અને લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરી ને ધીરે ધીરે હલાવો. અજમા ના પાન, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવતા રહી ને થોડી વાર પકાવો. સંતડાઈ જાય એટલે બેસન, થોડું પાણી અને મીઠું ઉમેરી ને બરાબર મીક્ષ કરો. વાસણ ને ઢાંકી દો. ધીમા તાપે ૨-૪ મિનિટ પાકવા દો. પાકી જાય પછી ગેસ પર થી ઉતારી ને ૩-૪ મિનિટ માટે રાખી મૂકો.
જીણું સમારેલું લસણ છાંટી ને સજાવો. મોઢા માં પાણી આવે એવું દેખાય છે ને!!!
