Deep Fried Archives - Krishna Kotecha's Recipes

સોમ ટમ સલાડ સાથે ફાફડા / Fafda with Som Tam Salad

Posted on November 11, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

ફાફડા માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

સોમ ટમ સલાડ માટે:

કાચું પપૈયું ૧૦૦ ગ્રામ

ખારીસીંગ ૧/૪ કપ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સલાડ ડ્રેસીંગ માટે:

મધ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદું ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

તાજા લાલ મરચાં બારીક સમારેલા ૨

રીત:

સલાડ માટે:

એક બાઉલમાં, સલાડ ડ્રેસીંગ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

એમાં, ખમણેલું કાચું પપૈયું, ખારીસીંગ અને ધાણાભાજી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

સોમ ટમ સલાડ તૈયાર છે. ફાફડા સાથે પીરસવા માટે બાજુ પર રાખી દો.

ફાફડા માટે:

૧/૪ કપ જેટલું પાણી લઈ, એમાં મીઠું, તેલ અને હીંગ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

આ પાણીમાં અજમા અને બેસન ઉમેરી, ફાફડા માટે કઠણ લોટ બાંધી લો. લોટને થોડી વાર મસળવો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

બાંધેલા લોટમાંથી મોટી ચપટી જેટલો લોટ લઈ, લાકડાની સમથળ સપાટી પર મુકી, હથેળીના નીચેના ભાગ વડે એ લોટને દબાવી અને આગળની તરફ ઘસી, પટ્ટી જેવો આકાર આપી દો.

પછી, એ પટ્ટીની નીચે હળવેથી છરી સરકાવી, પટ્ટી ને ઊચકી લઈ, સીધી જ ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકી દો.

આ રીતે, કડાઈમાં સમાય એટલી પટ્ટીઓ બનાવી તળવા માટે તેલમાં મુકો.

બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધી જ પટ્ટીઓને તેલમાં ઉલટાવો.

બરાબર તળાય જાય એટલે જારા વડે બધી જ પટ્ટીઓને તેલમાંથી બહાર કાઢી લઈ, વધારાનું તેલ નીતારી, એક પ્લેટ પર મુકો.

ફાફડા તૈયાર છે.

તાજે તાજા અને ગરમા ગરમ ફાફડા, સોમ ટમ સલાડ અને બીટરૂટ જલેબી સાથે પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

For Fafda:

Oil 2 tbsp

Salt to taste

Carom Seeds ½ ts

Asafoetida Powder ½ ts

Besan 1 cup

Oil to deep fry

For Som Tam Salad:

Raw Papaya 100g

Roasted Salted Peanuts ¼ cup

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

For Salad Dressing:

Honey 1 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 tbsp

Ginger Paste 1 ts

Fresh Red Chilli finely chopped 2

Method:

For Salad:

Take all listed ingredients for Salad Dressing in a bowl and mix well.

Add grated Raw Papaya, Roasted Salted Peanuts and Fresh Coriander Leaves. Mix very well.

Som Tam Salad is ready. Keep a side to serve along with Fafda.

For Fafda:

Take ¼ cup of water. Add Salt, Oil and Asafoetida Powder. Mix well.

Add Carom Seeds and Besan in this water and knead stiff dough for Fafda. Knead dough for a while.

Heat Oil to deep fry in a deep fry pan.

Pinch little dough and take it on a flat wooden surface. With the bottom part of your palm, press and expand it further to give a shape of a strip.

Then, insert a knife slowly underneath the strip to remove it from the surface and put it directly in heated Oil.

Repeat to make number of strips and put directly in heated Oii.

Flip occasionally to deep fry both sides well.

When deep fried well, using slotted spoon, remove them from Oil, strain excess Oil and take on a plate.

Fafda is ready.

Serve Fresh and Hot Fafda with Som Tam Salad and Beetroot Jalebi.

બનાના સેવ / Banana Sev

Posted on November 4, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૫૦૦ ગ્રામ

સામગ્રી:

કાચા કેળા ૧

સંચળ ૧ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ લીંબુનો

ઘઉ નો લોટ ૧/૨ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

તળવા માટે તેલ

રીત:

પ્રેશર કૂકરમાં કાચા કેળાને છાલ સાથે જ બાફી લો.

પછી, પ્રેશર કૂકરમાંથી કાઢીને ઠંડુ થવા દો.

પછી, કેળાની છાલ કાઢી, બાફેલા કેળાને છુંદી નાખો અથવા ખમણી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.

હવે એમાં, બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, જરૂર પુરતુ જ પાણી ઉમેરી, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.

પછી, યોગ્ય પ્લેટ સાથે કીચનપ્રેસ માં, બાંધેલો લોટ ભરી, તૈયાર રાખો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તેલમાં, કીચનપ્રેસ વડે સેવ પાડી લો. કીચનપ્રેસને તેલની ઉપર ફેરવતા રહી સેવ પાડવી, જેથી તેલમાં એક જ જગ્યાએ ગઠ્ઠો ના થઈ જાય.

બધી બાજુ બરાબર આછી ગુલાબી તળવા માટે જરૂર મુજબ એક કે બે વખત સેવને તેલમાં ઉલટાવવી.

તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 500g

Ingredients:

Banana Row 1

Black Salt 1 ts

Black Pepper Powder 1 ts

Lemon Juice of 1 Lemon

Whole Wheat Flour ½ cup

Gram Flour ¼ cup

Oil to deep fry

Method:

Pressure cook Row Banana with skin in a pressure cooker.

Then, remove it from pressure cooker and leave it to cool off.

Then, peel it and mash it well or grate it and take it in a bowl.

Now, add all other ingredients and knead it adding little water as needed to prepare semi stiff dough.

Then, fill prepared dough in Kitchen Press with appropriate plate and keep it ready.

Heat Oil to deep fry.

Use filled Kitchen Press to fall vermicelli (sev) in heated Oil while moving it slowly over the heated Oil to avoid a pile up of vermicelli (sev) at one place in the Oil. Flip it in Oil once or twice as needed to fry light brownish all around.

Leave it for a while to cool off.

Then, store in an airtight container.

જારા ના ગાંઠીયા / જારા ના તીખા ગાંઠીયા / તીખા ગાંઠીયા / Jara na Gathiya / Jara na Tikha Gathiya / Tikha Gathiya

Posted on October 7, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

પાણી ૧/૪ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ અથવા સંચળ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ૧/૪ ટી સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ / બેસન ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

રીત:

એક કથરોટ માં ૧/૪ કપ જેટલું પાણી લો.

એમાં, મીઠું અથવા સંચળ પાઉડર, હીંગ, ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ અને લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

હવે એમાં, થોડો થોડો ચણા નો લોટ ઉમેરતા જઇ, બરાબર મીક્ષ કરતાં જાવ. બહુ કઠણ પણ નહી અને બહુ નરમ પણ નહી એવો લોટ બાંધી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક જારા પર થોડું તેલ લગાવી દો.

હવે, એક કડાઈમાં તળવા માટે ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.

તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે, કડાઈ ઉપર જારો ગોઠવી દો અથવા એક હાથે વડે પકડી રાખો.

બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ જારા પર મુકી, એક મોટા ચમચા વડે અથવા હથેળી વડે દબાવીને ઘસો, જેથી, જારા ના કાણાઓમાંથી લોટ પસાર થઇ, ગરમ તેલમાં પડશે.

પછી, જારા પરથી ચોંટી ગયેલો લોટ કાઢી લઈ, જારો એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક જારા વડે, ગરમ તેલમાં પડેલા ગાંઠીયા ને ફેરવો, જેથી, ગાંઠીયા બધી બાજુ બરાબર તળાય જાય.

ગાંઠીયા બરાબર કરકરા તળાય જાય એટલે ગરમ તેલમાંથી કાઢી લઈ, કીચન ટીસ્યુ પર રાખી દો.

ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, તાજા પીરસો અથવા એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Water ¼ cup

Salt to taste or Black Salt Powder ½ ts

Asafoetida Powder ¼ ts

Oil 1 tbsp

Red Chilli Powder 1 tbsp

Gram Flour / Besan 1 cup

Oil for deep frying

Method:

Take ¼ cup water in a kneading bowl.

Add Salt or Black Salt Powder, Asafoetida, 1 tbsp of Oil and Red Chilli Powder. Mix well.

Now, add Gram Flour gradually while mixing well. Prepare dough not very stiff, not very soft as well. Keep it a side.

Apply little Oil on a slotted spoon.

Now, heat Oil on high flame for deep frying.

When Oil is heated, arrange or hold a slotted spoon over heated Oil.

Take a fistful of prepared dough on slotted spoon.

Now, using a big spoon or your palm, press dough sliding on slotted spoon. Dough will pass through slots of spoon and fall in heating Oil.

Then, remove dough stuck on slotted spoon and keep a side.

Using another slotted spoon, flip Gathiya in heating Oil to fry well all aroung.

When fried well to crispy, remove from heating Oil and keep on a kitchen tissue.

Leave for few minutes to cool off.

Then, serve fresh or store in an airtight container.

મુંગ મસાલા પુરી / Mung Masala Puri / Green Gram Spiced Puri

Posted on September 23, 2023Leave a comment

Mung Masala Puri-Green Gram Spiced Puri 1

Mung Masala Puri-Green Gram Spiced Puri 2

Mung Masala Puri-Green Gram Spiced Puri 3

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૫ પુરી અંદાજીત

સામગ્રી :

મગ ની છડી દાળ ૧/૨ કપ

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તલ ૧ ટી સ્પૂન

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ નો લોટ ૨ કપ

તળવા માટે તેલ

ચાટ મસાલો

રીત :

મગ ની છડી દાળ કમ સે કમ ૩ કલાક માટે પલાળો. પછી, એકદમ જીણી પીસી લો.

એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો.

એમા ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.

જીણી પીસેલી મગ ની છડી દાળમાં આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, મીઠુ, તલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. થોડો થોડો ઘઉ નો લોટ મીક્ષ કરતાં જઇ, કઠણ લોટ બાંધી લો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી.

બાંધેલા લોટમાંથી નાના નાના લુવા બનાવી લો. દરેક લુવાનો બોલ બનાવી લો. દરેક બોલ વણીને નાની પુરી બનાવી લો. ચોંટે નહી અને વણવામાં સરળતા રહે એ માટે જરૂર લાગે તો વણવાના પાટલા અને વેલણ પર થોડું તેલ લગાવવું. વણેલી પુરીઓ, સુકા અને સાફ કાગળ અથવા કપડા પર છુટી છુટી રાખો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો અને વણેલી બધી પુરીઓ વારાફરતી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલ ઉલટાવો. આછી ગુલાબી તળી લો. તળાય જાય એટલે બધી પુરીઓ છુટી છુટી રાખવી, ઢગલો ના કરવો.

તળેલી દરેક પુરી ઉપર થોડો ચાટ મસાલો છાંટો. સામાન્ય તાપમાન થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

એર ટાઇટ બરણીમાં ભરી, સુકી અને ઠંડી જગ્યાએ રાખી દો.

પરીવાર ના સભ્યો અને મહેમાનોને ચા કે કોફી સાથે આપો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 15 Puri approx.

Ingredients:

Skinned and Split Green Gram ½ cup

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Salt to taste

Sesame Seeds 1 ts

Oil 2 tbsp

Whole Wheat Flour 2 cup

Oil to deep fry

Chat Masala to sprinkle

Method:

Soak Skinned and Split Green Gram for approx 3 hours. Then, crush it finely.

Take Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Add 2 tbsp of Oil and mix well. Keep it a side.

In crushed Green Gram Split, add Ginger-Chilli Paste, Salt and Sesame Seeds. Mix well. Adding prepared Whole Wheat Flour slowly, knead stiff dough. No need to add water.

Make number of small lumps of dough. Make small ball of each lump. Roll Puri (small round thin flat bread) of each ball. If needed, apply little Oil on rolling board and Rolling Stick to make rolling easier. Keep rolled Puri separately on dry and clean paper or cloth.

Heat Oil to deep fry. Deep fry all rolled Puri.

Sprinkle little Chat Masala on deep fried Puri. Leave them to cool down to normal temperature.

Store in a cool and dry place.

Serve Family Members and Guest…with Tea or Coffee…

Untimely snack…Green Gram Spiced Puri…

કોડબળે / મસાલા રીંગ / સ્પાઇસ રીંગ / Kodubale / Masala Ring / Spice Rings

Posted on September 16, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૨ રીંગ અંદાજીત

સામગ્રી:

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

મેંદો ૧/૪ કપ

રવો / સુજી ૧/૪ કપ

તેલ ૬ ટેબલ સ્પૂન

તાજું નારીયળ ખમણ ૧/૨ કપ

સુકા લાલ મરચા ૫-૬

અજમા ૧ ટેબલ સ્પૂન

હીંગ ચપટી

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

રીત:

મીક્ષરની જારમાં તાજું નારીયળ ખમણ, સુકા લાલ મરચા અને અજમા લો અને એકદમ જીણું પીસી લઈ, પાઉડર તૈયાર કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક નોન-સ્ટીક પૅન ગરમ કરો.

ગરમ નોન-સ્ટીક પૅનમાં મેંદો અને રવો સુકા જ સેકી લો. આછા ગુલાબી જેવો રંગ થઈ જાય એવું સેકો.

હવે, એક બાઉલમાં ચોખાનો લોટ લો. એમાં, સેકેલો મેંદો અને રવો, પીસીને તૈયાર કરેલો પાઉડર અને તેલ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

પછી એમાં, જરૂર મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો. લોટને અંદાજે ૧૦ મિનિટ સુધી રેસ્ટ આપો.

હવે, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લઈ, બન્ને હથેળી વડે, લાંબી સ્ટીક જેવો આકાર આપો. પછી એને વાળીને, બન્ને છેડા જોડીને, રીંગ જેવો આકાર આપો. એક બાજુ રાખી દો.

આ રીતે બધી રીંગ તૈયાર કરી લો.

મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલી બધી જ રીંગ, ગરમ તેલમાં જરા આકરી તળી લો, જેથી કરકરી બને. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે જરૂર જણાય ત્યારે બધી રીંગને ગરમ તેલમાં ઉલટાવો.

તળાય જાય પછી, તેલમાંથી બહાર કાઢી લઈ, ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી ને રાખી દો અને જરૂર હોય ત્યારે પીરસો.

પસંદ મુજબ, ગરમા ગરમ ચા કે કોફી સાથે અથવા ઠંડા જ્યુસ કે મોકટેલ સાથે પીરસો.

અચાનક આવી ગયેલા મહેમાનને પીરસવા માટે અને કોઈ પણ સમયે જલ્દી જલ્દી કશુંક ખાવા માટે બાળકો માંગે ત્યારે ફટાફટ પીરસી શકાય એ માટે બનાવીને રાખવા જેવી સરસ વસ્તુ છે આ, સ્પાઇસ રીંગ / કોડબળે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

12 rings approx.

Ingredients:

Rice Flour ½ cup

Refined White Wheat Flour (Maida) ¼ cup

Semolina / Ravo / Suji ¼ cup

Oil 6 tbsp

Fresh Coconut grated ½ cup

Dry Red Chilli 5-6

Carom Seeds 1 tbsp

Asafoetida Powder Pinch

Salt to taste

Oil to deep fry

Method:

Take in mixer jar, grated Fresh Coconut, Dry Red Chilli and Carom Seeds. Crush to fine powder. Keep a side.

Preheat a non-stick pan.

Dry roast Refined White Wheat Flour and Semolina to light brownish in preheated non-stick pan.

Now, take Rice Flour in a bowl. Add dry roasted Refined White Wheat Flour and Semolina, crushed stuff and Oil and mix very well.

Then, knead stiff dough adding hot water as needed and leave it to rest for approx. 10 minutes.

Now, Take a small lump of prepared dough and using palms, give it a stick shape. Then, fold and join both ends of it giving a Ring shape. Keep it a side.

Repeat to prepare all Rings.

Heat Oil on medium flame to deep fry.

Deep fry all prepared Rings in heated Oil to dark brownish to make it crunchy. To deep fry well all around, flip when needed.

Leave for few minutes to cool off. Then, store in an airtight container to use anytime when needed.

Serve with tea or coffee or juice or mocktail as you like.

It is very useful to serve to abrupt guests or to children when ask for something to eat untimely.

મગ ના વડા / Mag na Vada

Posted on September 2, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

મગ પલાડેલા ૧/૨ કપ

ડુંગળી બારીક સમારેલી ૧

આદું-મરચાંની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચટણી

રીત:

મીક્ષરની જારમાં પલાડેલા મગ લઈ, કરકરા પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ધાણાભાજી, ચણા નો લોટ, મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નહી પડે. કઠણ મિશ્રણ તૈયાર થશે.

હવે, આ મિશ્રણમાંથી નાની નાની ટિક્કી બનાવી લો.

પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તેલમાં, બધી ટિક્કી તળી લો. બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડાને તેલમાં ઉલટાવવા. જો નરમ વડા બનાવવા હોય તો આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળો અને જો કરકરા બનાવવા હોય તો જરા આકરા તળો.

ચટણી સાથે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Green Gram soaked ½ cup

Onion finely chopped 1

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp

Gram Flour 1 tbsp

Corn Flakes Powder 2 tbsp

Salt to taste

Oil to deep fry

Chutney for serving

Method:

Take soaked Green Gram in a jar of mixer. Crush coarse and take it in a bowl.

Add finely chopped Onion, Gigner-Chilli Paste, finely chopped Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Corn Flakes Powder and Salt. Mix very well. No need to add water at all. It will become stiff mixture.

Prepare number of Tikki (small round thick shape) from prepared mixture.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all prepared Tikki in heated Oil. Flip to fry both sides well. Fry to light brownish if you prefer soft or fry dark brownish if you prefer crunchy.

Serve fresh and hot with Chutney.

કુંભણીયા ભજીયા / Kumbhniya Bhajiya / Fritters from Kumbhan (village)

Posted on August 12, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

આ વાનગી મુળ કુંભણ નામનાં, ગુજરાત રાજ્યના ભાવનગર જિલ્લામાં આવેલા એક ગામડાંની છે. એથી જ એ કુંભણીયા, એટલે કે “કુંભણ ના (કુંભણ ગામનાં)” ભજીયા તરીકે પ્રખ્યાત છે.

સામગ્રી :

બેસન ૧ કપ

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ જીણું સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા

રીત :

એક બાઉલમાં બેસન લો.

એમા, જીણા સમારેલા આદુ, મરચા, લસણ, લીંબુ નો રસ, ધાણાભાજી અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હવે, ૩/૪ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરી, બરાબર મિક્સ કરી, જરા ઢીલું ખીરું તૈયાર કરો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

એક હાથના ૪ આંગળા એકીસાથે રાખી, ખીરામાં જબોળી, થોડું ખીરું લઈ, તરત જ, ગરમ તેલમાં, તમારા આંગળા પરથી તેલમાં ફેલાવીને ખીરું રેડી દો. બન્ને બાજુ જરા આકરા તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલટાવો.

બરાબર તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, વધારાનું તેલ નીતારી લો અને એક સર્વિંગ પ્લેટમાં મુકો.

સર્વિંગ પ્લેટમાં, બાજુમાં, ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા મુકો.

કુંભણીયા ભજીયા સાથે વરસાદના વધામણાં કરો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

This recipe is originated from the village named KUMBHAN in Bhavnagar District in Gujarat state of India, so it is named KUMBHANIYA means OF KUMBHAN (village).

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Ginger finely chopped 1 tbsp

Green Chilli finely chopped 1 tbsp

Garlic finely chopped 1 tbsp

Lemon Juice 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 cup

Salt to taste

Oil to deep fry

Sliced Onion and Fried Fresh Green chilli for serving.

Method:

Take Gram Flour in a bowl.

Add finely chopped Ginger, Green Chilli, Garlic, Lemon Juice, Fresh Coriander Leave and Salt and mix very well. Add approx ¾ cup of water and mix well to prepare somehow thin batter.

Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.

Dip your all 4 fingers in prepared batter and scoop. Then, immediately pour batter from your fingers in to heating Oil spreading in deep frying pan. Flip to fry both sides well. Fry to brownish. Then, remove from the pan. Drain excess oil.

Serve with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.

Welcome Rain with KUMBHANIYA BHAJIYA…

ઘાયડા / Ghaayda

Posted on July 23, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૩ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

લાપસી ૧/૨ કપ

ઢોકળા નો લોટ ૧/૨ કપ

ખાટું દહી અથવા ખાટી છાસ ૧/૪ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચા

રીત :

એક બાઉલમાં લાપસી, ઢોકળા નો લોટ અને દહી અથવા છાસ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

આથા માટે આશરે ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી એમા, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, હિંગ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. ઘાયડા માટે મિશ્રણ તૈયાર છે.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ઘાયડા માટેના મિશ્રણના નાના નાના લુવા તળવા માટે ગરમ તેલમાં મુકો.

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા લુવા તેલમાં ફેરવો. આકરા તળી લો.

ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

સમૃદ્ધ પરંપરા ધરાવતા કચ્છ ની એક પરંપરાગત વાનગી, ઘાયડા.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 3 Persons

Ingredients:

Lapsi ½ cup

Dhokla Flour ½ cup

Curd or Buttermilk sour ¼ cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Ginger-Chilli Paste ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Soda-bi-Carb Pinch

Oil to deep fry

Tea for serving

Method:

Take in a bowl, Lapsi, Dhokla Flour and Curd or Buttermilk. Mix well.

Leave it for approx. 8 hours to ferment.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Ginger-Chilli Paste, Asafoetida Powder and Soda-bi-Carb. Mix very well.

Heat Oil to deep fry.

Put number of dumplings in heated Oil.

Deep fry to dark brownish.

Flip occasionally to fry all around very well.

Serve hot and fresh with Tea.

Mouth watering Ghaayda from The Traditionally Rich Kutch…A part of Gujarat…

ભીંડા ના ભજીયા / Bhinda na Bhajiya / Okra Dumplings

Posted on July 2, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ભીંડા જીણા સમારેલા ૧ કપ

ધાણાભાજી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૨

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧/૨ કપ

ચોખા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

ચાટ મસાલો ચપટી

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી

અથવા

ટોમેટો કેચપ અને ચીલી સૉસ

રીત :

એક બાઉલમાં જીણા સમારેલા ભીંડા, ધાણાભાજી, મરચા અને આદુ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

એમાં, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠું અને ધાણાજીરું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હવે એમા, બેસન, ચોખા નો લોટ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો અને ઘાટુ મિશ્રણ તૈયાર કરો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના નાના લુવા લઈને ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી થોડી વારે બધા ભજીયા ગરમ તેલમાં ફેરવો.

ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

પછી એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.

એની ઉપર ચાટ મસાલો છાંટો.

એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ, ઘરે બનાવેલી થોડી લીલી ચટણી અને થોડી લાલ ચટણી મુકો.

અથવા થોડો ટોમેટો કેચપ અને થોડો ચીલી સૉસ મુકો.

તાજે તાજા, ગરમા ગરમ પીરસો.

સીઝનના પહેલા વરસાદ ની વધામણી કરો, અનોખા ભજીયા, ભીંડા ના ભજીયા માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Okra fine chopped 1 cup

Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp

Green Chilli fine chopped 2

Ginger fine chopped 1 ts

Lemon Juice 1 tbsp

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Salt to taste

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Gram Flour ½ cup

Rice Flour 2 tbsp

Soda-bi-Carb pinch

Chat Masala pinch

Oil to deep fry

For Serving:

Homemade Green Chutney and Red Chutney

Tomato Ketchup and Chilli Sauce

Method:

Take in a mixing bowl, fine chopped Okra, Fresh Coriander Leaves, Green Chilli and Ginger. Mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Coriander-Cumin Powder. Mix well.

Add Lemon Juice and mix well.

Add Gram Flour, Rice Flour and Soda-bi-Carb. Mix well.

Add little water as needed to prepare thick batter.

Heat Oil to deep fry on medium flame.

Put number of small dumplings of prepared batter in heated Oil.

Flip all dumplings occasionally in Oil to fry them well all around.

Fry them to brownish.

Take them on a serving plate.

Sprinkle Chat Masala all over them.

Serve Fresh and Hot with homemade Green Chutney, Red Chutney or Tomato Ketchup and Chilli Sauce.

Welcome the First Rain of the Season with a variety of Bhajiya…Okra Bhajiya…Okra Dumplings…

દેસઇ વડા / ગુજરાતી વડા / Desai Vada / Gujarati Vada

Posted on June 11, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨૫ વડા આશરે

સામગ્રી :

ચોખા ૩ કપ

ચણા દાળ ૧ કપ

ઘઉ આખા ૧/૨ કપ

જુવાર ૧/૨ કપ

દહી ૧/૨ કપ

આદુ મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧/૨ કપ

હિંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ૧/૪ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી

રીત :

ધીમા તાપે એક પૅન ગરમ કરો. નોન-સ્ટીક પૅન હોય તો એ જ લેવું.

એની ઉપર ચોખા મુકી, ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

પછી, એ જ પૅન પર ચણા દાળ લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

ફરી, એ જ પૅન પર ઘઉ લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

ફરી એક વાર, એ જ પૅન પર જુવાર લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

હવે, આ બધી જ સેકેલી સામગ્રી એકીસાથે મીક્ષરની જારમાં લો અને કરકરી પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમા દહી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. ૪ થી ૫ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી એમા, હિંગ, સોડા-બાય-કાર્બ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

૧ ટી સ્પૂન જેટલુ ગરમ તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

વડા માટે મિક્સચર તૈયાર છે.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તેલમાં, તૈયાર કરેલા વડા માટેના મિક્સચરના નાના નાના લુવા મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા વડા તેલમાં ફેરવો. આછા ગુલાબી તળી લો.

તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, જરા ઠંડા થવા માટે, બધા વડા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

એક પછી એક, દરેક વડાને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી દો. ફરીથી ગરમ તેલમાં તળી લો.

ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

પાક્કા ગુજરાતી વડા, દેસઇ વડા.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 25 Wada approx.

Ingredients:

Rice 3 cup

Skinned and Split Gram 1 cup

Whole Wheat Granules ½ cup

Sorghum ½ cup

Curd ½ cup

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves ½ cup

Asafoetida Powder ½ ts

Soda-bi-Carb ¼ ts

Salt to taste

Oil to deep fry

Green Chutney and Red Chutney for serving.

Method:

One by one, separately, roast Rice, Skinned and Split Gram, Whole Wheat Granules and Sorghum. Roast to brownish.

Grind them all together to coarse flour.

Take the flour in a bowl. Add Curd. Mix well and leave it for 4 to 5 hours.

Add Asafoetida Powder, Soda-bi-Carb and Salt. Mix well. Add Ginger-Chilli Paste and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Add 1 ts of heated Oil and mix well.

Heat Oil to deep fry. Put number of lumps in heated Oil. Deep fry to light brownish. Turn over when needed to deep fry all around. When fried, remove from Oil and leave for 3-4 minutes to cool down somehow.

Press each one lightly between two palms. Deep fry again in heated Oil.

Serve with homemade Green Chutney and / or Red Chutney.

Very Own…Very Homely…Very Gujarati…Desai Wada…

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: