તળાય જાય એટલે, તેલમાંથી કાઢીને તરત જ, પુરી હજી ગરમ જ હોય, ત્યારે જ, તળેલી પુરીની વચ્ચે વેલણ મુકી, પુરીને વાળી, U – આકાર આપી, હળવેથી વેલણ હટાવી લો. જ્યારે પુરી સામાન્ય તાપમાન થઈ જશે ત્યારે એ એવા જ આકારમાં રહેશે. એ નીચેના ફોટોમાં છે, એવી લાગશે.
રાઇસ ટાકોસ શેલ તૈયાર છે.
એક બાજુ રાખી દો.
પુરણ માટે :
એક માત્ર તેલ સીવાય, મેરીનેટ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે, એક બાઉલમાં લઈ લો અને બરાબર મીક્ષ કરી લો.
એમા, અધકચરી બાફેલી બટેટાની સ્લાઇસ, પનીર અને કેપ્સિકમ સ્લાઇસ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી લો.
કમ સે કમ ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ગરમ કરો.
એમા, મેરીનેટ કરેલી સામગ્રી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે સાંતડી લો.
પછી, એક બાજુ રાખી દો.
સૉર ક્રીમ માટે :
સૉર ક્રીમ માટેની બધી જ સામગ્રી, એકીસાથે, મીક્ષરની જારમાં લઈ લો. એકદમ જીણું પીસી લઈ, મુલાયમ મિશ્રણ તૈયાર કરી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.
સૉર ક્રીમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
સલાડ માટે :
સલાડ માટેની બધી જ સામગ્રી, એકીસાથે, એક બાઉલમાં લઈ લો અને ટોસ કરીને, ઉછાળી ઉછાળીને બરાબર મીક્ષ કરી લો.
સલાડ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
બનાવવા માટે :
એક સર્વિંગ પ્લેટ પર એક ટાકોસ મુકો.
એની અંદર, તૈયાર કરેલું પુરણ, ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ભરી દો.
પછી, ટાકોસ ની અંદર ભરેલા પુરણની ઉપર, તૈયાર કરેલું થોડું સલાડ મુકી દો.
એની ઉપર, તૈયાર કરેલો થોડો સૉર સૉસ ફેલાવીને રેડી દો.
Take Rice Flour, Refined White Wheat Flour and Semolina in a bowl. Add Dried Fenugreek Leaves and Salt. Mix well. Add 1 tbsp of Oil and mix well. Knead stiff dough adding little water slowly as needed.
Roll number or Puri from prepared dough.
Heat Oil to deep fry. Deep fry all rolled Puri to crispy.
Immediately after bringing out of oil, when deep fried Puri is still hot, put a rolling stick in the middle of Puri and bend Puri to give U – shape, then slide out the rolling stick slowly. When Puri will get back to normal temperature it will remain in that shape. This will look like image below.
Tacos Shells are ready.
Keep a side.
For Stuffing:
Except Oil, take all listed ingredients for Marinade in a bowl and mix very well.
હવે એને, મધ્યમ તાપે મુકો. ઉકળવા લાગે એટલે તાપ ધીમો કરી દો. પૅન ના તળિયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો. ઘાટું થઈ જાય ત્યા સુધી ઉકાળો. કોકોનટ સૉસ તૈયાર છે.
પીરસવા માટે :
તમારી પસંદ અને અનુકુળતા મુજબ ગરમ કે ફ્રીજમાં ઠંડા કરીને પીરસી શકાય.
ગરમ પીરસવા માટે તરત જ આ મિશ્રણને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો. એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો.
ઠંડા પીરસવા માટે, તૈયાર કરેલા કોકોનટ સૉસ ને સામાન્ય તાપમાન થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો. પછી, ફ્રીજમાં ઠંડા થવા માટે રાખી દો.
એકદમ રસીલા ગુલગુલા.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Whole Wheat Flour ½ cup
Semolina 2 tbsp
Powder Sugar 2 tbsp
Fennel Seeds 1 ts
Cardamom granules ½ ts
Cashew Nuts, Almond, Pistachio chopped 2 tbsp
Milk ½ cup
Soda-bi-Carb Pinch
Dry Coconut Powder 1 tbsp
Oil to deep fry
For Coconut Sauce:
Milk ½ cup
Coconut Milk Powder 1 tbsp
Custard Powder 1 tbsp
Condensed Milk ¼ cup
Method:
Take Whole Wheat Flour and Semolina in a bowl. Add Powder Sugar, Fennel Seeds, Cardamom Granules, chopped dry fruits. Mix well. Add milk and mix well to prepare thick batter. Leave it to rest for approx 10 minutes. Then, add pinch of Soda-bi-Carb and Dry Coconut Powder and mix well. Add little more Milk only if needed.
Heat Oil in a deep frying pan on medium flame. Put number of a spoonful of prepared batter in heated Oil. Deep fry to light brownish. Flip them occasionally to fry all around. Gulgula is ready. Keep a side to serve later with Coconut Sauce.
For Coconut Sauce:
Take Milk in a pan. Add Coconut Milk Powder, Custard Powder and Condensed Milk. Mix very well. Put the bowl with this mixture on a medium flame. When it starts to boil, reduce the flame to low. Continue to boil until it thickens. Stir occasionally to prevent sticking at the bottom of the pan.
If you want it hot, immediately, add prepared Gulgula in this Coconut Sauce.
If your want it cold, leave Coconut Sauce to cool down to room temperature. Add prepared Gulgula in this Sauce. Then, refrigerate it.
આ વાનગી આસામ – પુર્વ-ઉત્તરીય ભારતમાં આવેલા રાજ્યની છે. ઘઉ નો લોટ, હળવા મસાલા અને શાકભાજીનો ઉપયોગ કર્યો હોઇ, આ નાસ્તો તળેલો છતાં થોડો પૌષ્ટિક છે. ખાસ કરીને, જાન્યુઆરી મહીના આસપાસ આવતા એક મુખ્ય સાંસ્કૃતિક તહેવાર, માઘ બીહુ (ભોગલી બીહુ) ની ઉજવણી દરમ્યાન, આસામમાં આ નાસ્તો ઘર ઘરમાં બનાવવામાં આવે છે.
બન્ને બાજુ અંદાજે ૧/૨ ઇંચ જેટલુ છોડી, ચપ્પુ વડે ૪ ઊભા કાપા પાડી લો. ખાસ ખ્યાલ રાખો કે પટ્ટી કાપવાની નથી. ગોળ વણેલી રોટલીમાં માત્ર કાપા જ પાડવાના છે. પાડેલા કાપા આડા રહે એ રીતે રોટલી રાખી, વાળીને રોલ બનાવી લો. રોલના બન્ને છેડા હાથ વડે દબાવીને બંધ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.
બાંધેલા બધા લોટમાંથી આ રીતે રોલ તૈયાર કરી લો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા બધા રોલ, વારાફરતી, જરા આકરા તળી લો.
ઘરે બનાવેલી લીલી કે લાલ ચટણી અને મસાલેદાર ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
માત્ર સમોસાં, પકોડા કે ભજીયા જ નહી, આ તળેલા, કરકરા કોરડોઇ પણ અવાર નવાર યાદ આવે એવા છે.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe comes from ASSAM – a north-eastern part of India. It is somehow healthy deep fried snack as Whole Wheat Flour, some mild spices and some vegetables are used. It is usually prepared in Assam during one of the main cultural festival – Magh Bihu (Bhogali Bihu) which comes around January.
Ingredients:
Whole Wheat Flour 1 cup
Red Chilli Powder 1 ts
Cumin Seeds 1 ts
Carom Seeds ½ ts
Salt to taste
Ghee 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Onion finely chopped 1
Carrot grated ½
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Oil to deep fry
Green or Red Chutney and Indian Tea for serving.
Method:
Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Red Chilli Powder, Cumin Seeds, Carom Seeds and salt. Mix well.
Heat Ghee and Oil in a pan. When heated, add to the Flour in a bowl. Mix well.
Add finely chopped Onion, grated Carrot and Fresh Coriander Leaves to Flour. Mix well.
Knead stiff dough adding water slowly as needed. Leave dough to rest for approx 10 minutes.
Pinch little dough. Make a small ball and squeeze between two palms to flatten it. Roll it in medium round shape.
Using a knife, make 4 cuts on the rolled flat bread leaving approx ½ inch space from both the ends. Please don’t cut through. Fold to roll it gently keeping cut lines horizontly. When rolled, squeeze both ends to enclose the roll. Keep a side.
Repeat to prepare number or rolls.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared rolls to little dark brownish.
Serve fresh and hot with home made Green or Red Chutney and Indian Tea.
Not only Samosa, Pakoda or Fritters…
This deep fried Crispy Snack – KORDOI is also worth to crave for…
ચોકલેટ ફ્લેવર ના લોટને ૩ ભાગમાં વહેચી લઈ, ૩ રોટલી વણી લો.
હવે, ૧ સફેદ રોટલી લઈ, એની ઉપર માખણ લગાવી દો. એની ઉપર, ચોકલેટ ફ્લેવર ની ૧ રોટલી મુકી, એની ઉપર માખણ લગાવી દો. ફરી એની ઉપર, ૧ સફેદ રોટલી મુકી, એની ઉપર માખણ લગાવી દો. આ રીતે બધી જ રોટલી ગોઠવી દો અને છેલ્લી રોટલી ઉપર પણ માખણ લગાવી, રોલ બનાવી લો.
હવે આ રોલ ના નાના-નાના ટુકડા કાપી લો.
દરેક ટુકડામાંથી નાની પુરી વણી લો.
પછી, દરેક પુરીમાં પુરણ ભરી, ઘુઘરા નો આકાર આપી દો અને છેડા ચોંટાડી દો.
સીઝલર પ્લેટ ને ગરમ કરવા મુકી દો.
એ દરમ્યાન બીજી બાજુ, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
ગરમ તેલમાં બધા ઘુઘરા, આછા ગુલાબી તળી લો.
ગરમ સીઝલર પ્લેટ પર બધા ઘુઘરા ગોઠવી દો. એની ઉપર, તૈયાર કરેલો ચોકલેટ સૉસ રેડી દો.
સીઝલીંગ ચોકલેટ ઘુઘરા તરત જ પીરસી દો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 10 Ghughra
Ingredients:
For Dough:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 ½ cup
Butter 2 tbsp
Coco Powder 2 tbsp
For Stuffing:
Chocolate Biscuits 10
Walnut 10
Chocolate chips
For Sauce:
Milk Chocolate 100g
Butter 1 tbsp
Oil to deep fry
Method:
For Dough:
Take 1 cup of Refined White Wheat Flour in a bowl. Add 1 tbsp of Butter. Mix well. Add water as needed and knead semi stiff dough. This will be white dough. Take it a side.
Now, take ½ cup of Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Coco Powder. Mix well. Add 1 tbsp of Butter. Mix well. Add water as needed and knead semi stiff dough. This will Chocolate flavoured dough. Keep it a side.
For Stuffing:
Take Chocolate Biscuits in a jar of mixer. Grind it to fine powder. Remove in a bowl. Keep it a side.
Take Walnuts in a jar of mixer. Crush them to coarse powder. Remove from jar and mix with powder of Chocolate Biscuits.
Add Chocolate chips and mix well.
For Sauce:
Take Milk Chocolate and Butter in a pan. Add little water and put pan on medium flame. Heat it just to melt Chocolate while stirring.
For Assembling:
Divide white dough in 3 parts and roll 3 chapati.
Divide Chocolate flavoured dough in 3 part and roll 3 chapati.
Now, take 1 white chapati and apply butter on it. Then, put 1 Chocolate flavoured chapati on it and apply butter on it. Again, put 1 white chapati on it and apply butter on it. Repeat to make layers of all white and Chocolate flavoured chapati.
Apply Butter on the last chapati on the layers and fold to make a roll. Cut roll in small pieces.
From each piece, roll puri.
Then, fill prepared stuffing in each puri, fold and stick edges to give a shape of Ghughra.
Put sizzler plate to heat.
Meanwhile, on the other side, heat Oil to deep fry. Deep fry all prepared Ghughra in heated Oil to light brownish.
Arrange Ghughra on heated sizzler plate. Pour prepared Chocolate sauce on Ghughra on sizzler plate.
એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમા છાસ અને થોડું પાણી ઉમેરો. બરાબર ફીણી લો અને ઢીલું ખીરું તૈયાર કરી લો. ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. આશરે ૨ કલાક માટે રાખી મુકો.
પછી, તૈયાર કરેલા ખીરામાં પીસેલા તાજા લીલા વટાણા, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, અજમા, મીઠુ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે તાપ ધીમો કરી દો.
હાથના ૪ આંગળા સાથે રાખી, ચમચા ની જેમ એમા તૈયાર કરેલું ખીરું લઈ, ગરમ થયેલા તેલની સપાટી ઉપર ઝડપથી ફેલાવીને રેડી દો. ખીરું એકદમ ઢીલું હોવાથી, અનેક વખત આ રીતે લઈને ગરમ તેલમાં રેડવું પડશે.
નીચેની બાજુ બરાબર તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકી દો.
જી હાં, બન્ને બાજુ તળવાનું નથી.
તાજા અને ગરમા ગરમ ઘેવર પીરસો અને આપના માનમોંઘા મહેમાનની, કાશ્મીરી રીત પ્રમાણે મહેમાનગતી કરો.
કાશ્મીરની આ એક પરંપરાગત વાનગી છે. ખાસ કરીને, ઘરે પહેલી જ વખત આવતા મહેમાન, જેવા કે, પુત્રવધુ, જમાઈ, જ્યારે લગ્ન પછી પહેલી જ વખત ઘરે આવે, ત્યારે ખાસ, ઘેવર બનાવીને જમાડવામાં આવે છે.
પૃથ્વી પરના સ્વર્ગ, કાશ્મીર થી મળેલી સોગાદ, ઘેવર.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup
Buttermilk ¼ cup
Fresh Green Peas crushed 1 tbsp
Ginger-Chilli Paste 1 ts
Carom Seeds ½ ts
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Oil to deep fry
Method:
Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Buttermilk and little water. Whisk it well to prepare thin batter. Make sure not to leave lumps. Leave it to rest for 2 hours.
Add crushed Green Peas, Ginger-Chilli Paste, Carom Seeds, Salt and Fresh Coriander Leaves and mix well. Keep it a side.
Heat Oil in a deep fry pan. When Oil is heated, reduce to low flame, scoop prepared batter in hand and pour spreading over the surface of heated Oil. You will need to scoop batter many times as it is very thin. When bottom side is fried well, remove it from the pan and put it on a serving plate. Yes, we are not frying both sides.
Serve Hot and Fresh to Your Important Guests to Welcome like in Kashmir…with…GHEUR…
This is very traditional Kashmiri recipe. Gheur is served to welcome guests visiting home very first time. i.e. Daughter-in-Law, Son-in-Law visiting very first time after wedding, are welcomed with GHEUR…in Kashmir.
A Gifted Food from the Heaven on the Earth…The Kashmir…
ગરમ ગરમ પીરસો યા તો એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો અને જરૂર હોય ત્યારે પીરસો.
સાઉથ ઇંડિયન સ્ટેટ, આંધ્ર પ્રદેશ ની આ મજેદાર વાનગી, ઘરે રહેતા રમતિયાળ બાળકો માટે વેકેસન અથવા લાંબી રજાઓ દરમ્યાન જરૂર બનાવવા જેવી છે.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 10 pcs
Ingredients:
Water ½ cup
Red Chilli Powder 1 ts
Ginger-Chilli Paste 1 tbsp
Skinned-Split Bengal Gram soaked 2 tbsp
Curry Leaves chopped 1 tbsp
Peanuts coarse powder 2 tbsp
Butter 1 tbsp
Salt to taste
Rice Flour 1 cup
Oit to deep fry
Method:
Boil water in a pan. When boiled, add all listed ingredients other than Rice Flour and mix well.
Then, add Rice Flour and mix well.
Remove the pan from flame and cover the pan with a lid. Leave it for few minutes.
When mixture is cooled off somehow, knead the mixture to prepare dough. If mixture is very hot, just dip your hands in cold water to make your hands wet with cold water while kneading dough.
When dough is ready, prepare number of small balls of prepared dough.
One by one, put small ball between two pieces of plastic and roll Puri (small round thin).
Heat Oil to deep fry.
On low flame, deep fry all Puri to crispy. Flip to deep fry both sides well.
Serve fresh or store in an airtight container to serve anytime later.
Prepare during vacation time or long holidays time for your playful children at home.
This is a very good variety for South Indian State…Andhra Pradesh.
એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમા તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. આશરે ૧૦ મિનિટ માટે બાંધેલો લોટ રાખી મુકો.
પુરણ માટે :
મીક્ષરની જારમાં ચવાણું લો. પીસી લો. એક પૅન માં લઈ લો.
એમા, બાફેલી ચણા દાળ અને ખાંડ ઉમેરો અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે ગરમ કરો.
પછી, એક બાઉલમાં લઈ લો અને ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
પછી, એમા સાઈટ્રિક એસિડ, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, મીઠુ, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી અને સુકો મેવો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.
પડ બનાવવા માટે :
એક બાઉલમાં ચોખા અને માખણ લો. બરાબર મિક્સ કરી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.
મેંદા નો બાંધેલો લોટ ફરી ૫ મિનિટ માટે મસળો.
એમાંથી ૩ આછી રોટલી વણી લો.
હવે, એક રોટલી ઉપર ચોખાના લોટની બનાવેલી પેસ્ટ લગાવો અને એની ઉપર બીજી એક રોટલી મુકો.
એની ઉપર પણ ચોખાના લોટની પેસ્ટ લગાવો અને ઉપર બીજી એક રોટલી મુકો.
એની ઉપર પણ ચોખાના લોટની પેસ્ટ લગાવો. એને વાળીને રોલ બનાવી લો અને રોલના નાના ટુકડા કાપી લો.
હવે, દરેક ટુકડાને વણીને નાની પુરી બનાવી લો. સરળતાથી વણવા માટે અટામણ માટેના મેંદામાં રગદોળી, કોટ કરો.
ઘુઘરા બનાવવા માટે :
એક પુરી લો. પુરીની એક બાજુ પર (વચ્ચે નહીં) બનાવેલું પુરણ મુકો. પુરીને બીજી બાજુથી વાળી, પુરણ રેપ કરી, ઘુઘરાનો આકાર આપો અને ફોર્ક વડે સીલ કરી લો.
આ રીતે બધા ઘુઘરા તૈયાર કરી લો.
તળવા માટે ધીમા તાપે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા બધા ઘુઘરા વારાફરતી ધીમા તાપે તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા ઘુઘરા તેલમાં ફેરવો. આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા તળો.
ગરમા ગરમ ચવાણું ઘુઘરા, ગરમા ગરમ મસાલા ચા સાથે પીરસો.
સુસ્તીભરી સવારે, ગરમા ગરમ મસાલા ચા સાથે ચવાણું ઘુઘરા મમળાવો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 5-7 Ghughra
Ingredients:
For Outer Layer:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup
Oil 2 tbsp
Butter 1 tbsp
Rice Flour 2 ts
Refined White Wheat Flour for rolling
For Stuffing:
Chavanu 2 cup
Skinned and Split Gram boiled 2 tbsp
Sugar 3 tbsp
Citric Acid (if not used in Chavanu) Pinch
Ginger-Chilli Paste 2 tbsp
Garam Masala ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Onion finely chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Dry Nuts (Cashew Nuts, Raisins) 1 tbsp
Oil to deep fry
Method:
For Outer Layer:
Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Oil and mix well. Knead semi stiff dough adding water as needed. Leave it to rest for at least 10 minutes.
For Stuffing:
Take Chvanu in a dry grinding jar of mixer. Crush it. Take it in a pan.
Add boiled Skinned and Split Gram and Sugar. Cook it on low flame until Sugar gets melted. Remove it in a bowl. Leave it to cool off.
Add Citric Acid, Ginger-Chilli Paste, Garam Masala, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Saltm finely chopped Onion, Fresh Coriander Leaves and Dry nuts. Mix very well. Keep it a side.
Preparing Outer Layer:
Mix well Rice Flour and Butter. Mix well. Keep it a side.
Knead prepared dough for 5 minutes again.
Roll 3 thin Roti using prepared dough of Refined White Wheat Flour.
Apply Rice Flour-Butter mixture on 1 Roti. Put another Roti on it. Apply Rice Flour-Butter mixture. Put another Roti. Apply Rice Flour-Butter mixture. Fold to make a roll of it. Cut it in small pieces.
Roll small Puri (round shape) of each piece. Coat each piece with Dry Refined White Wheat Flour to roll easily.
For Assembling:
Take 1 small Puri. Put prepared stuffing on a side of Puri. Fold Puri to cover the stuffing to give Ghughra (Farre) shape. Seal using Fork.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared Ghughra on low flame. Flip to deep fry both sides to light brownish.
Serve Hot Chavanu Ghughra with Hot Spiced Tea.
Make your lazy morning foodie with munching CHAVANU GHUGHRA…
