બટેટા ના શાક અને થેચા સાથે ગરમા ગરમ કોમ્બડી વડે પીરસો.
ભરપેટ ખાઓ, કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe is originated from KONKAN region in Maharashtra state of India. It’s a staple food served with curry of choice.
Ingredients:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Whole Coriander Granules 1 tbsp
Whole Fenugreel Granules 1 ts
Whole Black Pepper Granules 1 ts
Skinned and Split Black Gram (soaked) ½ cup
Green Chilli 2
Ginger 1 small pc
Rice Flour 1 cup
Gram Flour ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Heated Oil 1 tbsp
Oil to deep fry
Potato Curry for serving.
For Thecha:
Green Chilli 8-10
Garlic Cloves 8-10
Fresh Coriander Leaves 5 tbsp
Salt to taste
Lemon Juice 1 tbsp
Method:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Take in a dry grinding jar of mixer, Whole Coriander Granules, Whole Fenugreek Granules and Whole Black Pepper Granules and grind to coarse powder. Keep it a side.
Take in a wet grinding jar of mixer, soaked and drained Skinned and Split Black Gram, Green Chilli and Ginger. Add little water and grind to fine paste. Keep it a side.
Take in a bowl, Rice Flour and Gram Flour. Add Turmeric Powder, Cumin Powder, Salt and heated Oil. Mix very well. Add prepared coarse powder and paste. Mix well. Knead semi stiff dough adding water slowly as needed. Leave it to rest for approx 1 hour.
Take little Oil with prepared dough and knead very well again.
Pinch little dough and make a small ball of it and press between two palms and pat to give a small round shape. Repeat to make number of pieces and keep a side.
Heat Oil in a deep fry pan.
Deep fry all prepared round pieces one by one in heated Oil on medium flame. Flip to fry well both sides.
For Thecha:
Chop Green Chilli in big pieces.
Preheat roasting pan or skillet. Roast chopped Green Chilli on preheated pan while stirring slowly and continuously. Alternatively, you can grill Green Chilli.
When roasted or grilled, take in a wet grinding jar of mixer.
Add Garlic Cloves, Fresh Coriander Leaves, Salt and Lemon Juice.
Grind to coarse paste.
Alternatively, you can mash this ingredients using mortar-pestle to coarse paste.
Thecha – Maharashtrian Special Chutney is ready.
Serve Kombdi Vade Hot with Potato Curry and Thecha.
પછી, કેળાની છાલ કાઢી, બાફેલા કેળાને છુંદી નાખો અથવા ખમણી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે એમાં, બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, જરૂર પુરતુ જ પાણી ઉમેરી, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.
પછી, યોગ્ય પ્લેટ સાથે કીચનપ્રેસ માં, બાંધેલો લોટ ભરી, તૈયાર રાખો.
તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તેલમાં, કીચનપ્રેસ વડે સેવ પાડી લો. કીચનપ્રેસને તેલની ઉપર ફેરવતા રહી સેવ પાડવી, જેથી તેલમાં એક જ જગ્યાએ ગઠ્ઠો ના થઈ જાય.
બધી બાજુ બરાબર આછી ગુલાબી તળવા માટે જરૂર મુજબ એક કે બે વખત સેવને તેલમાં ઉલટાવવી.
તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 500g
Ingredients:
Banana Row 1
Black Salt 1 ts
Black Pepper Powder 1 ts
Lemon Juice of 1 Lemon
Whole Wheat Flour ½ cup
Gram Flour ¼ cup
Oil to deep fry
Method:
Pressure cook Row Banana with skin in a pressure cooker.
Then, remove it from pressure cooker and leave it to cool off.
Then, peel it and mash it well or grate it and take it in a bowl.
Now, add all other ingredients and knead it adding little water as needed to prepare semi stiff dough.
Then, fill prepared dough in Kitchen Press with appropriate plate and keep it ready.
Heat Oil to deep fry.
Use filled Kitchen Press to fall vermicelli (sev) in heated Oil while moving it slowly over the heated Oil to avoid a pile up of vermicelli (sev) at one place in the Oil. Flip it in Oil once or twice as needed to fry light brownish all around.
મગ ની છડી દાળ કમ સે કમ ૩ કલાક માટે પલાળો. પછી, એકદમ જીણી પીસી લો.
એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો.
એમા ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.
જીણી પીસેલી મગ ની છડી દાળમાં આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, મીઠુ, તલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. થોડો થોડો ઘઉ નો લોટ મીક્ષ કરતાં જઇ, કઠણ લોટ બાંધી લો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી.
બાંધેલા લોટમાંથી નાના નાના લુવા બનાવી લો. દરેક લુવાનો બોલ બનાવી લો. દરેક બોલ વણીને નાની પુરી બનાવી લો. ચોંટે નહી અને વણવામાં સરળતા રહે એ માટે જરૂર લાગે તો વણવાના પાટલા અને વેલણ પર થોડું તેલ લગાવવું. વણેલી પુરીઓ, સુકા અને સાફ કાગળ અથવા કપડા પર છુટી છુટી રાખો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો અને વણેલી બધી પુરીઓ વારાફરતી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલ ઉલટાવો. આછી ગુલાબી તળી લો. તળાય જાય એટલે બધી પુરીઓ છુટી છુટી રાખવી, ઢગલો ના કરવો.
તળેલી દરેક પુરી ઉપર થોડો ચાટ મસાલો છાંટો. સામાન્ય તાપમાન થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.
એર ટાઇટ બરણીમાં ભરી, સુકી અને ઠંડી જગ્યાએ રાખી દો.
પરીવાર ના સભ્યો અને મહેમાનોને ચા કે કોફી સાથે આપો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 15 Puri approx.
Ingredients:
Skinned and Split Green Gram ½ cup
Ginger-Chilli Paste 1 ts
Salt to taste
Sesame Seeds 1 ts
Oil 2 tbsp
Whole Wheat Flour 2 cup
Oil to deep fry
Chat Masala to sprinkle
Method:
Soak Skinned and Split Green Gram for approx 3 hours. Then, crush it finely.
Take Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Add 2 tbsp of Oil and mix well. Keep it a side.
In crushed Green Gram Split, add Ginger-Chilli Paste, Salt and Sesame Seeds. Mix well. Adding prepared Whole Wheat Flour slowly, knead stiff dough. No need to add water.
Make number of small lumps of dough. Make small ball of each lump. Roll Puri (small round thin flat bread) of each ball. If needed, apply little Oil on rolling board and Rolling Stick to make rolling easier. Keep rolled Puri separately on dry and clean paper or cloth.
Heat Oil to deep fry. Deep fry all rolled Puri.
Sprinkle little Chat Masala on deep fried Puri. Leave them to cool down to normal temperature.
Store in a cool and dry place.
Serve Family Members and Guest…with Tea or Coffee…
મીક્ષરની જારમાં તાજું નારીયળ ખમણ, સુકા લાલ મરચા અને અજમા લો અને એકદમ જીણું પીસી લઈ, પાઉડર તૈયાર કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.
એક નોન-સ્ટીક પૅન ગરમ કરો.
ગરમ નોન-સ્ટીક પૅનમાં મેંદો અને રવો સુકા જ સેકી લો. આછા ગુલાબી જેવો રંગ થઈ જાય એવું સેકો.
હવે, એક બાઉલમાં ચોખાનો લોટ લો. એમાં, સેકેલો મેંદો અને રવો, પીસીને તૈયાર કરેલો પાઉડર અને તેલ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.
પછી એમાં, જરૂર મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો. લોટને અંદાજે ૧૦ મિનિટ સુધી રેસ્ટ આપો.
હવે, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લઈ, બન્ને હથેળી વડે, લાંબી સ્ટીક જેવો આકાર આપો. પછી એને વાળીને, બન્ને છેડા જોડીને, રીંગ જેવો આકાર આપો. એક બાજુ રાખી દો.
આ રીતે બધી રીંગ તૈયાર કરી લો.
મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલી બધી જ રીંગ, ગરમ તેલમાં જરા આકરી તળી લો, જેથી કરકરી બને. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે જરૂર જણાય ત્યારે બધી રીંગને ગરમ તેલમાં ઉલટાવો.
તળાય જાય પછી, તેલમાંથી બહાર કાઢી લઈ, ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી ને રાખી દો અને જરૂર હોય ત્યારે પીરસો.
પસંદ મુજબ, ગરમા ગરમ ચા કે કોફી સાથે અથવા ઠંડા જ્યુસ કે મોકટેલ સાથે પીરસો.
અચાનક આવી ગયેલા મહેમાનને પીરસવા માટે અને કોઈ પણ સમયે જલ્દી જલ્દી કશુંક ખાવા માટે બાળકો માંગે ત્યારે ફટાફટ પીરસી શકાય એ માટે બનાવીને રાખવા જેવી સરસ વસ્તુ છે આ, સ્પાઇસ રીંગ / કોડબળે.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
12 rings approx.
Ingredients:
Rice Flour ½ cup
Refined White Wheat Flour (Maida) ¼ cup
Semolina / Ravo / Suji ¼ cup
Oil 6 tbsp
Fresh Coconut grated ½ cup
Dry Red Chilli 5-6
Carom Seeds 1 tbsp
Asafoetida Powder Pinch
Salt to taste
Oil to deep fry
Method:
Take in mixer jar, grated Fresh Coconut, Dry Red Chilli and Carom Seeds. Crush to fine powder. Keep a side.
Preheat a non-stick pan.
Dry roast Refined White Wheat Flour and Semolina to light brownish in preheated non-stick pan.
Now, take Rice Flour in a bowl. Add dry roasted Refined White Wheat Flour and Semolina, crushed stuff and Oil and mix very well.
Then, knead stiff dough adding hot water as needed and leave it to rest for approx. 10 minutes.
Now, Take a small lump of prepared dough and using palms, give it a stick shape. Then, fold and join both ends of it giving a Ring shape. Keep it a side.
Repeat to prepare all Rings.
Heat Oil on medium flame to deep fry.
Deep fry all prepared Rings in heated Oil to dark brownish to make it crunchy. To deep fry well all around, flip when needed.
Leave for few minutes to cool off. Then, store in an airtight container to use anytime when needed.
Serve with tea or coffee or juice or mocktail as you like.
It is very useful to serve to abrupt guests or to children when ask for something to eat untimely.
એમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ધાણાભાજી, ચણા નો લોટ, મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નહી પડે. કઠણ મિશ્રણ તૈયાર થશે.
હવે, આ મિશ્રણમાંથી નાની નાની ટિક્કી બનાવી લો.
પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તેલમાં, બધી ટિક્કી તળી લો. બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડાને તેલમાં ઉલટાવવા. જો નરમ વડા બનાવવા હોય તો આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળો અને જો કરકરા બનાવવા હોય તો જરા આકરા તળો.
ચટણી સાથે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 persons
Ingredients:
Green Gram soaked ½ cup
Onion finely chopped 1
Ginger-Chilli Paste 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp
Gram Flour 1 tbsp
Corn Flakes Powder 2 tbsp
Salt to taste
Oil to deep fry
Chutney for serving
Method:
Take soaked Green Gram in a jar of mixer. Crush coarse and take it in a bowl.
Add finely chopped Onion, Gigner-Chilli Paste, finely chopped Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Corn Flakes Powder and Salt. Mix very well. No need to add water at all. It will become stiff mixture.
Prepare number of Tikki (small round thick shape) from prepared mixture.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared Tikki in heated Oil. Flip to fry both sides well. Fry to light brownish if you prefer soft or fry dark brownish if you prefer crunchy.
આ વાનગી મુળ કુંભણ નામનાં, ગુજરાત રાજ્યના ભાવનગર જિલ્લામાં આવેલા એક ગામડાંની છે. એથી જ એ કુંભણીયા, એટલે કે “કુંભણ ના (કુંભણ ગામનાં)” ભજીયા તરીકે પ્રખ્યાત છે.
સામગ્રી :
બેસન ૧ કપ
આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન
મરચા જીણા સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન
લસણ જીણું સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન
લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન
ધાણાભાજી ૧ કપ
મીઠુ સ્વાદ મુજબ
તળવા માટે તેલ
સાથે પીરસવા માટે ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા
રીત :
એક બાઉલમાં બેસન લો.
એમા, જીણા સમારેલા આદુ, મરચા, લસણ, લીંબુ નો રસ, ધાણાભાજી અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
હવે, ૩/૪ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરી, બરાબર મિક્સ કરી, જરા ઢીલું ખીરું તૈયાર કરો.
બરાબર તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, વધારાનું તેલ નીતારી લો અને એક સર્વિંગ પ્લેટમાં મુકો.
સર્વિંગ પ્લેટમાં, બાજુમાં, ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા મુકો.
કુંભણીયા ભજીયા સાથે વરસાદના વધામણાં કરો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe is originated from the village named KUMBHAN in Bhavnagar District in Gujarat state of India, so it is named KUMBHANIYA means OF KUMBHAN (village).
Ingredients:
Gram Flour 1 cup
Ginger finely chopped 1 tbsp
Green Chilli finely chopped 1 tbsp
Garlic finely chopped 1 tbsp
Lemon Juice 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves 1 cup
Salt to taste
Oil to deep fry
Sliced Onion and Fried Fresh Green chilli for serving.
Method:
Take Gram Flour in a bowl.
Add finely chopped Ginger, Green Chilli, Garlic, Lemon Juice, Fresh Coriander Leave and Salt and mix very well. Add approx ¾ cup of water and mix well to prepare somehow thin batter.
Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.
Dip your all 4 fingers in prepared batter and scoop. Then, immediately pour batter from your fingers in to heating Oil spreading in deep frying pan. Flip to fry both sides well. Fry to brownish. Then, remove from the pan. Drain excess oil.
Serve with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.
