હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠુ અને દાડમ નો પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, જરા નરમ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલા લોટમાંથી નાની રોટલીઓ વણી લો.
એક તવો ગરમ કરો.
એક પછી એક, બધી રોટલીઓ ગરમ તવા પર સેકી લો. જરૂર મુજબ, તવા પર રોટલી ઉલટાવી, બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો.
બન્ને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે એક પ્લેટ પર રોટલી લઈ, દરેક રોટલી ઉપર થોડું ઘી લગાવી દો.
તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
કોઈ દાળ શાક ની જરૂર જ નહી. ઓલ-ઇન-વન ભોજન, પંજાબી રોટી, મીસ્સી રોટી.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 5 Roti approx.
Ingredients:
Gram Flour 1 cup
Whole Wheat Flour ¼ cup
Onion finely chopped 1
Green Chilli finely chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Curry Leaves chopped 8-10
Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Pomegranate Powder 1 ts
Oil 1 tbsp
Salt to taste
Ghee 1 tbsp
Method:
Take Gram Flour and Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Mix well. Add Oil and mix well.
Add finely chopped Onion, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Curry Leaves, Fresh Mint Leaves and mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Pomegranate Powder. Mix well.
Knead semi soft dough adding little water slowly as needed.
Roll number of Roti (small round flatbreads) of prepared dough.
Roast all rolled Roti one by one on pre-heated flat roasting plate. Turn over when needed to roast both sides. When roasted on both sides well, remove from the roasting plate.
Take little Buttermilk in a bowl. Add Jaggeri and melt.
Take Mille Flour and Maize Flour in a bowl. Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, chopped Fresh Fenugreek Leaves and mix well. Adding Buttermilk with melted Jaggeri, knead somehow soft dough.
Knead dough for 5 minutes.
Take a small lump of dough. Pet between two palms to give small thick round shape.
Sprinkle some Sesame Seeds on it and press lightly with palm to stick them.
Repeat to prepare number of Dhebra from dough.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared Dhebra.
Serve Hot with Spiced Tea.
Heat up your body in Winter with Kathiyawadi Traditional…Bajri na Dhebra.
એમાં આદુ-મરચાં ની પેસ્ટ, જીણા સમારેલા અજમા ના પાન અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડુ થોડુ પાણી ઉમેરતા જઈ જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. એકદમ મસળી લો.
બાંધેલા લોટ ના એકસરખા ૪ ભાગ કરી લો.
વણવાના પાટલા ઉપર થોડો બાજરી નો લોટ છાંટી દો.
બાંધેલા લોટ નો ૧ ભાગ લો અને એનો બોલ બનાવી લો.
આ બોલને બાજરીનો લોટ છાંટેલા વણવાના પાટલા પર મુકો અને આ બોલ ઉપર થોડો બાજરી નો લોટ છાંટો.
તમારી હથેળી અને આંગળા ઉપર બાજરી નો થોડો લોટ લગાવો.
પાટલા પર બોલને તમારી હથેળી અને આંગળા વડે થપથપાવી ગોળ આકાર આપો. કમ સે કમ તમારી હથેળી જેટલી સાઇઝ નો રોટલો બનાવો. એ જરા જાડો હોવો જોઈએ.
આ રીતે રોટલો બનાવવા માટે થપથપાવવા દરમ્યાન થોડી થોડી વારે રોટલા ઉપર અને તમારી હથેળી અને આંગળા ઉપર થોડો થોડો બાજરી નો લોટ લગાવતા રહો જેથી રોટલો બનાવવો સરળ રહેશે અને ચોંટશે પણ નહીં.
મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તવા ઉપર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી રેડો અને તવા પર ફેલાવી દો અને એના ઉપર બનાવેલો રોટલો મુકો. રોટલાને બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો. બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખો.
પસંદ ના શાક સાથે પીરસો. લીલી ડુંગળી ના શાક સાથે બહુ સ્વાદિષ્ટ લાગશે.
પરંપરાગત કાઠીયાવાડી રોટલા, અજમા ના પાન ઉમેરીને થોડા ફેરફાર સાથે.
ભારતના શીયાળાની ઠંડીમાં તંદુરસ્તી માટે ખુબ ખુબ પૌષ્ટિક અને શક્તિદાયક.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 4 Rotla
Ingredients:
Millet Flour 1 cup
Sorghum Flour 1 cup
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Salt to taste
Ginger-Chilli Paste 1 ts
Carom Leaves chopped ½ cup
Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp
Ghee to fry
Method:
Take Millet Flour and Sorghum Flour in a bowl. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder and Salt. Mix well. Add Ginger-Chilli Paste, chopped Carom Leaves and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Adding water slowly as needed, knead somehow stiff dough. Knead it much repeatedly.
Divide prepared dough in 4 portions of almost same size.
Sprinkle little Millet Flour on a rolling board. Take 1 portion of dough and give it a ball shape. Put this dough ball on the rolling board with Millet Flour. Sprinkle little Millet Flour on the dough ball. Apply little Millet Flour on your palm and fingers. Pat dough ball on a rolling board with your palm and fingers to expand and shape it a small round shape. Expand it at least to your palm size. It should be little thick. Sprinkle and apply little Millet Flour on expanding dough ball on a rolling board and also on your palm and finger occasionally as it will make it easier to expand the dough ball as well prevent sticking dough on a rolling board and on your palm.
Preheat a roasting pan on medium flame. Pour and spread 1 tbsp of Ghee on preheated pan. Put prepared Rotlo on it and roast it well both sides.
Serve Hot with Spring Onion Curry.
Traditional Gujarati – Kathiyawadi Rotla with Twisted Taste of Carom Leaves…
એમા મરી પાઉડર, વરિયાળી, તલ અને કાજુ નો કરકરો પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
મધ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
ઘી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી જરા નરમ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલા લોટમાંથી નાની નાની, જરા જાડી રોટી વણી લો.
એક નોન-સ્ટીક પૅન પર ઘી ગરમ કરી, એક પછી એક, બધી રોટી શેલૉ ફ્રાય કરી લો.
તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
ગૌરી વ્રત કરતી મીઠડી લાડલીને માટે મીઠી અને શક્તિદાયક, હની રોટી.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 5 Roti
Ingredients:
Whole Wheat Flour 1 cup
Black Pepper Powder Pinch
Fennel Seeds 1 ts
Sesame Seeds ½ ts
Cashew Nuts 2 tbsp
(coarsely ground)
Ghee 2 tbsp
Honey 1 tbsp
Ghee to shallow fry
Method:
Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Black Pepper Powder, Fennel Seeds, Sesame Seeds and coarsely ground Cashew Nuts. Mix well. Add Honey and mix well. Add Ghee and mix well. Knead semi soft dough adding water gradually as needed.
Roll number of small round thick Roti.
One by one, shallow fry all rolled Roti using Ghee.
Serve Fresh and Hot.
Energise Little Sweet Daughters on Gauri Vrat with Sweet & Energetic Honey Roti…
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ નરમ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલો લોટ ઢાંકી દો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
પછી, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, એનો બોલ બનાવો, બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવો.
એને અટામણ (કોરો ઘઉ નો લોટ) માં રગદોળી કોટ કરી લો. જેથી વણવાનું સરળ રહેશે.
વણવા નો પાટલો અને વેલણ વડે વણી લઈ આછી ગોળ રોટલી વણી લો.
વણવા દરમ્યાન જરૂર લાગે ત્યારે અટામણ માં જબોળી કોટ કરતાં રેવું, જેથી સરળતાથી વણી શકાશે અને પાટલા અને વેલણમાં ચોંટશે નહીં.
મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તવા પર વણેલી રોટલી મુકો.
નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાય જાય એટલે રોટલીને તવા પર ઉલટાવો.
નીચેની બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે તાપ પરથી તવો હટાવી લો અને રોટલીની અધકચરી સેકેલી બાજુ નીચેની તરફ કરી, સીધી જ તાપ પર મુકો. તવા પર રોટલીની ઉપરની બાજુ એકદમ હળવેથી તવેથો અડાળો. રોટલી ફુગ્ગા ની જેમ ફુલશે. એ માટે ફક્ત ૫ થી ૭ સેકંડ જ લાગશે. રોટલી બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખવો. તાપ પરથી રોટલી હટાવી લો અને ઉલટાવીને પ્લેટ પર મુકો.
રોટલીની ઉપરની બાજુ ઘી લગાવો.
આ રીતે બધી રોટલી તૈયાર કરો.
શાક માટે :
એક પ્રેશર કૂકર માં ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.
એમાં રાય, જીરું, હિંગ ઉમેરો.
તતડે એટલે જીણી સમારેલી લીલી ચોળી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
૧/૪ કપ જેટલું પાણી ઉમેરો અને ૨ સીટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરો.
પછી, કમ સે કમ ૫ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂકર ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
રોટલી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
ગુજરાતી રસોઈ ની અદભુત વાનગીઓમાંની આ તો માત્ર એક છે. ચોળી નું શાક અને રોટલી.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Roti:
Whole Wheat Flour 1 cup
Oil 1 ts
Ataman
Ghee
For Shak:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder ¼ ts
Chowli (Long Beans) fine chopped 200g
Garlic crushed 5 buds
Tomato fine chopped 1
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 2 ts
Method:
For Roti:
Take Whole Wheat Flour in a mixing bowl.
Add Oil and mix very well.
Knead soft dough adding little water gradually.
Cover prepared dough and leave it to rest for 10 minutes.
Take a pinch of dough and make a ball of it and squeeze it lightly between two palms to flatten it little.
Coat it all around with Ataman (Whole Wheat Flour dry) to make it easier to roll.
Roll it using rolling board and rolling stick giving thin round shape.
Coat it with Ataman frequently while rolling to prevent it sticking on rolling board.
Preheat roasting pan on medium flame.
Partly roast one side of rolled Roti on preheated pan.
Flip Roti to roast another side. Roast this side properly.
Flip Roti again, remove the pan from flame, put partly roasted side of Roti facing down direct on flame. Touch Roti on flame very lightly with a flat head spoon. Roti will inflate. Take care of not burning Roti.
Remove Roti from flame, flip it and put it on a plate.
Apply Ghee on the top surface of Roti.
Repeat to make number of Roti.
For Shak:
Heat Oil in a pressure cooker on high flame.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder and fine chopped Chawli. Mix well.
Add crushed Garlic and fine chopped Tomato. Mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder and Coriande-Cumin Powder. Mix well while sautéing.
Add ¼ cup of water and pressure cook to 2 whistles.
એક બાઉલમાં ખાટી છાસ અને મેંદો લો. બરાબર મીક્ષ કરો અને કોઈ ગઠાં ના રેવા દો.
ખમીર તૈયાર થવા માટે ૬ થી ૭ કલાક રાખી મુકો.
રોટી માટે :
તૈયાર થયેલું ખમીર એક બાઉલમાં લો.
એમાં મેંદો, દૂધ, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને ઢીલો લોટ બાંધી લો. જરૂર લાગે તો જ થોડું પાણી ઉમેરવું.
ઘી ઉમેરો અને ૫ થી ૭ મિનિટ માટે એકદમ મસળો.
આશરે ૨ કલાક માટે રાખી મુકો.
ફરી, ૧ થી ૨ મિનિટ માટે એકદમ મસળો.
બાંધેલા લોટમાંથી નાનો લુવો લો. બંને હથેળી વચ્ચે થેપી લંબગોળ આકાર આપો.
રોટી પર કેસર વારુ મીઠું પાણી લગાવી દો.
હવે, રોટી પર વરીયાળી, મરી પાઉડર અને ખસખસ છાંટી દો.
આ રીતે બધી રોટી તૈયાર કરો.
મધ્યમ તાપે તાવડી ગરમ કરી લો.
તૈયાર કરેલી રોટીના નીચેના ભાગે થોડું પાણી લગાવી ભીની કરો અને ગરમ થયેલી તાવડી પર મુકો.
હળવે હળવે રોટી દબાવી, તાવડી પર ચોંટાડી દો.
તાવડી ઉથલાવી એના પરની રોટી તાપ બાજુ રાખો.
રોટી સેકાય જાય એટલે તાવડી સુલટાવી, તાવડી પરથી રોટી લઈ લો અને સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકો.
રોટીની બીજી બાજુ સેકવાની જરૂર જ નથી. બીજી બાજુ પણ સેકાય જ ગઈ હશે.
રોટીને કોલ ઓવન, ઇલેક્ટ્રિક ઓવન કે તંદૂરમાં પણ સેકી શકાય. એ પ્રમાણે સ્વાદમાં ફરક લાગશે.
આ રીતે બધી રોટી સેકી લો.
કાશ્મીરી એપલ કરી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
Servings 6
Ingredients:
For Khameer:
Buttermilk sour taste ¼ cup
Refined White Wheat Flour (maida) ¼ cup
For Roti:
Refined White Wheat Flour (maida) 1 cup
Milk ½ cup
Ghee 1 tbsp
Sugar 1 ts
Salt to taste
Sugar Water with Saffron for garnishing
Fennel Seeds, Black Pepper Powder and Poppy Seeds for toppings
Clay Pan for roasting.
Method:
For Khameer:
Take Buttermilk and Refined White Wheat Flour in a bowl. Mix well and make sure for no lumps. Leave it for 6-7 hours to prepare Khameer.
For Roti:
Take prepared Khameer in a bowl. Add Refined White Wheat Flour, Milk, Sugar and Salt. Mix well and knead soft dough. Add little water only if needed. Add Ghee and knead it repeatedly for 5-7 minutes.
Leave to rest for approx 2 hours.
Knead it again for 1-2 minutes. Take small lump of prepared dough and pet it between palms and shape it like oval. Make number of oval shape Roti.
Brush Sugar Water with Saffron on each Roti.
Sprinkle Fennel Seeds, Black Pepper Powder and Poppy Seeds for Topping on each Roti.
Preheat Clay Pan on medium flame.
Apply water on the bottom side of prepared Roti and put it on preheated Clay Pan. Press it with palm to stick it on the pan. Flip the pan to face the Roti on it to the flame. When it is roasted, flip the pan and remove the Roti on a serving plate. No need to worry to roast another side as you will find it already roasted.
Alternatively, Roti can be roasted in Coal Oven, Electric Oven or Tandoor. The taste will vary.
