અડદ દાળને મીક્ષરની જારમાં લો અને કરકરી પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.
એમાં હિંગ ઉમેરો અને બાઉલમાં પીસેલી અડદ દાળ ઢંકાય જાય, માત્ર એટલું જ પાણી ઉમેરો. કમ સે કમ ૧ કલાક માટે રાખી મુકો.
પછી એમા, પુરણ માટેની બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
હવે એમા, જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઈ, જરા કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરી લો.
આ મિક્સચરમાંથી એક ચપટી જેટલુ લો અને એનો નાનો લુવો બનાવી લો.
આ રીતે બધા મિક્સચરમાંથી લુવા બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.
પુરી માટે :
એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો.
એમાં રવો, તેલ અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઈ કઠણ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલા લોટમાંથી એક નાની પુરી વણી લો. એની વચ્ચે પુરણ નો એક લુવો મુકી, પુરીના છેડા વાળી, પુરણ રેપ કરી, બોલ બનાવી લો. ફરી, હળવે હળવે વણી, નાની પુરી બનાવી લો.
વણવામાં સરળતા માટે અને પાટલા-વેલણ પર ચોંટે નહીં એ માટે, વણતા વણતા જરૂર લાગે ત્યારે અટામણ માટે ઘઉ નો લોટ વાપરો.
આ રીતે બધી પુરીઓ તૈયાર કરી લો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
વારાફરતી બધી પુરીઓ તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં પુરી ઉલટાવો. આછી ગુલાબી જેવી તળી લો.
બટેટા ના શાક સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
આમ ભોજનને ખાસ બનાવો, U.P. (ઉત્તર પ્રદેશ) ની ખાસ પુરી, બેડઈ પુરી ખાઓ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 5-7 Puri
Ingredients:
For Puri:
Whole Wheat Flour 1 cup
Semolina 2 tbsp
Salt to taste
Oil 2 ts
For Stuffing:
Skinned and Split Black Gram ¼ cup
Asafoetida Powder 1 ts
Fennel Seeds ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Powder ½ ts
Salt to taste
Mango Powder ½ ts
Garam Masala ½ ts
Green Chilli finely chopped 1
Fresh Coriander Leaves finely chopped 1 ts
Baking Soda pinch
Gram Flour 2 tbsp
Oil 1 ts
Oil to deep fry
Method:
For Stuffing:
Crush Skinned and Split Black Gram to coarse powder. Add Asafoetida Powder. Add water enough just to cover lentils in the bowl. Leave it to soak for at least 1 hour.
Add all other listed ingredients for Stuffing, mix well.
Add water gradually as needed to knead semi stiff mixture.
Take a pinch of prepared mixture and make small lump. Make number of lumps.
Take Whole Wheat Flour in a kneading bowl.
Add Semolina, Oil and Salt. Mix well.
Knead stiff dough.
Roll a small round shape puri from prepared stiff dough.
Put a lump of prepared mixture in the middle of rolled puri and wrap it.
Roll it again to give a small round shape again.
Use little whole wheat flour on rolling stick and board to prevent sticking while rolling.
Roll number of stuffed puri.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all rolled stuffed puri. Flip to fry both sides well.
Fry to light brownish.
Serve Fresh and Hot with Potato Curry.
Make Your Meal Special with this Uttar Pradesh Special Puri…Bedai Puri…
Take little Buttermilk in a bowl. Add Jaggeri and melt.
Take Mille Flour and Maize Flour in a bowl. Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, chopped Fresh Fenugreek Leaves and mix well. Adding Buttermilk with melted Jaggeri, knead somehow soft dough.
Knead dough for 5 minutes.
Take a small lump of dough. Pet between two palms to give small thick round shape.
Sprinkle some Sesame Seeds on it and press lightly with palm to stick them.
Repeat to prepare number of Dhebra from dough.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared Dhebra.
Serve Hot with Spiced Tea.
Heat up your body in Winter with Kathiyawadi Traditional…Bajri na Dhebra.
એમા હિંગ, મીઠુ અને ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી. પંડોલી માટેનું મિક્સચર તૈયાર છે.
સ્ટીમરની પ્લેટ પર એક સાફ કપડુ (કોટન નું સફેદ હોય તો એ જ લેવું) ગોઠવી દો અને સ્ટીમરમાં પાણી ઉકાળવા મુકો.
પાણી ઉકળવા લાગે એટલે સ્ટીમરની પ્લેટ પરના કપડા પર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ પંડોલી માટેનું મિક્સચર મુકો. સ્ટીમરની પ્લેટ પર સમાય એટલી પંડોલી મુકી દો. એકબીજાને અડે નહીં એ રીતે બધી પંડોલી ગોઠવવી.
પછી, સ્ટીમરને ઢાંકી દો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરી લો.
બરાબર સ્ટીમ થઈ જાય એટલે સ્ટીમરમાંથી બધી પંડોલી કાઢી લઈ એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો. પંડોલી તુટી ના જાય એ કાળજી રાખો.
In a wet grinding jar of your mixer, take soaked Skinned and Split Pigeon Peas, Spinach, chopped Spring Garlic and Green Chilli, grated Ginger and Curd. Crush to fine texture. Remove it in a bowl.
Add Asafoetida Powder, Salt and Fruit Salt. Mix well. Pandoli mixture is ready.
Put a clean and preferably white cloth on a steamer plate and boil water in the steamer. When water starts to boil, put 1 spoonful of Pandoli mixture on the cloth on steamer plate. Put number of Pandoli as per the size of steamer plate. Cover the steamer with a lid and steam it for approx 10 minutes.
Remove steamed Pandoli from the cloth taking care of not breaking.
એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ માખણ ધીમા તાપે ગરમ કરો.
એમા સમારેલું લસણ, ડુંગળી, કેપ્સિકમ, ચીલી ફલૅક્સ ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે સમારેલી પાલક, મીઠુ, ઓરેગાનો ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
પાલક નરમ થઈ જાય ત્યા સુધી પકાવો.
પછી, બદામ પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
પુરણ તૈયાર છે. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
બધી બ્રેડ સ્લાઇસની કીનારીઓ કાપી લો.
એક બ્રેડ સ્લાઇસ ઉપર માખણ લગાવો.
એની ઉપર, તૈયાર કરેલા પુરણનું પાતળું થર પાથરી દો.
એની ઉપર ખમણેલું ચીઝ છાંટો અને એની ઉપર બીજી એક બ્રેડ સ્લાઇસ મુકી દો.
ગ્રીલ કરવા માટે માખણ લગાવો અને સેન્ડવિચ મેકરમાં ગ્રીલ કરી લો.
ગ્રીલ થઈ જાય એટલે તરત જ પીરસો.
સાથે થોડી લીલી ચટણી પણ મુકો.
મોજ માણો, મસ્ત રહો, સુપર સ્પીનાચ સેન્ડવિચ ખાઓ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
Serving 1
Ingredients:
Bread Slices 2
Butter 3 tbsp
Garlic chopped 1 tbsp
Onion chopped 1
Capsicum chopped 1
Spinach chopped 1 bowl
Almond Powder 2 tbsp
Chilli Flakes 1 ts
Oregano 1 ts
Cheese 30 g
Salt to taste
Method:
Heat 2 tbsp of Butter in a pan on low flame. Add chopped Garlic, Onion, Capsicum and Chiili Flakes. When sautéed, add chopped Spinach, Salt and Oregano. Mix well and cook until Spinach softens. Add Almond Powder and mix well. Remove the pan from the flame.
Cut to remove the hard border of Bread Slices.
Apply butter on 1 Bread Slice. Spread prepared stuffing on it. Sprinkle grated Cheese. Put another Bread Slice on it to cover the stuffing and press little bit.
Grill in a sandwich maker. Apply Butter to grill.
Serve immediately after grilling with homemade Green Chutney.
