Breakfast recipes Archives - Page 5 of 17 - Krishna Kotecha's Recipes

રાતડા / Ratda

Posted on September 3, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૮-૧૦ નંગ

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

ગોળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત :

એક બાઉલમાં ગોળ લો. થોડું પાણી ઉમેરો અને ગોળ ઓગાળી લો. એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ લો.

એમા ઘી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

એમા તલ, જીરું, મરી પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું ગોળ નું પાણી ઉમેરતા જઇ, કઠણ લોટ બાંધી લો.

બાંધેલા લોટમાંથી જાડી અને મોટી પુરીઓ વણી લો. એના પર ફોર્ક વડે થોડા કાણા પાડી લો. બધી પુરીઓ એકબીજાથી અલગ અલગ રાખો.

પછી, બધી પુરીઓ, સાફ અને સુકા કપડા વડે ઢાંકી દો. એને સુકી થવા માટે ૭ થી ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.

એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

વારાફરતી, બધી પુરીઓ આછી ગુલાબી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે પુરીને તેલમાં ઉલટાવો.

તાજી અને ગરમ ગરમ પીરસો.

રાતડા એ એક ભુલાય ગયેલી પરંપરાગત વાનગી છે. લગ્ન પ્રસંગે સંગીત (સાંજી) ના પ્રસંગે લગ્નગીતો ગાતા ગાતા સ્ત્રીઓ આ વાનગી, રાતડા, બનાવતી.

લગ્ન પછી પરત જતી જાનને નાસ્તા તરીકે પણ આ વાનગી, રાતડા, આપવામાં આવતી.

હમેશા મીઠા વાળી કે મસાલા વાળી પુરી જ ખાઓ છો ને..!! આ છે, જરા હટકે સ્વાદ ની પુરી.. રાતડા.. ફરી ફરી ખાવાનું મન થશે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 8-10 pcs

Ingredients:

Whole Wheat Flour 1 cup

Ghee 2 tbsp

Sesame Seeds 1 ts

Cumin Seeds ½ ts

Black Pepper Powder ¼ ts

Jaggery 2 tbsp

Oil to deep fry

Method:

Melt Jaggery in little water. Keep a side.

Take Whole Wheat Flour in a bowl.

Add Ghee and mix well.

Add Sesame Seeds, Cumin Seeds, Black Pepper Powder and mix well.

Knead stiff dough adding prepared Jaggery water gradually as needed.

Using prepared dough, roll number of big thick round shape (puri). Prick each of them with fork.

Cover them with a dry and clean cloth. Leave it to dry for approx 7-8 hours.

Heat Oil to deep fry on medium flame.

Deep fry them to light brownish both sides.

Serve Fresh and Hot.

RATDA is one of some lost traditional recipes. Ladies used to prepare while singing ceremonial songs on SANGEET ceremony prior to wedding ceremony.

Also, RATDA used to be given as a snack to returning procession after wedding.

You always eat salted or spiced Puri. Here is twisted taste of Puri…RATDA…

You will want to taste it again and again…

મીઠું ભૈડકું / બાજરા પાક / Mithu Bhaidku / Bajra Pak / Sweet Boken Millet

Posted on August 20, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

બાજરો ૧/૪ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧ કપ

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સુકી ખારેક ના ટુકડા ૧ ટેબલ સ્પૂન

કિસમિસ ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

સુંઠ પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

રીત :

એક નોન-સ્ટીક પૅન પર બાજરો લઈ, કોરો જ સેકી લો.

સેકાય જાય એટલે પૅન પરથી એક પ્લેટ પર ફેલાવી દો અને ઠંડો થવા થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

પછી, મીક્ષરની જારમાં લઈ, કરકરો પીસી લો.

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

એમા કરકરો પીસેલો બાજરો ઉમેરો અને ધીમા તાપે સેકી લો.

બાજરો સેકાઈને સુગંધ આવવા લાગે એટલે એમા દુધ ઉમેરો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ધીમા તાપે પકાવો.

બાજરો બરાબર પાકી જાય એટલે ગોળ, સુકુ નારિયળ ખમણ, સુકી ખારેક ના ટુકડા, કિસમિસ, એલચી પાઉડર, સુંઠ પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તૈયાર થયેલું મીઠું ભૈડકું એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ, આખી પ્લેટ પર પાથરી દો.

એની ઉપર ફેલાવીને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી રેડી દો.

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજુ જ પીરસો.

મીઠું ભૈડકું ખાઓ, શિયાળાની ઠંડીમાં ગરમ રહો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Millet ¼ cup

Ghee 1 tbsp

Milk 1 cup

Jaggery 1 tbsp

Dry Coconut grated 2 tbsp

Dry Date Fruit pieces 1 tbsp

Raisin ½ tbsp.

Cardamom Powder ½ tbsp.

Dry Ginger Powder 2 ts

Method:

In a non-stick pan, dry roast Millet. When roasted, leave it to cool off.

Crush to coarse powder.

Heat Ghee in a pan. Add crushed Millet and roast on low flame.

When it starts to smell, add Milk and continue cooking on low flame while stirring continuously.

When it is cooked, add Jaggery, grated Dry Coconut, Dry Date Fruit pieces, Raisin, Cardamom Powder and Dry Ginger Powder and mix well.

Take it on a serving plate.

Pour 1 tbsp of Ghee over it.

Serve hot and fresh.

Eat up Bajra Pak / Mithu Bhaidku / Sweet Broken Millet…Heat up You’re your Blood in Chilling Winter…

ઘાયડા / Ghaayda

Posted on July 23, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૩ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

લાપસી ૧/૨ કપ

ઢોકળા નો લોટ ૧/૨ કપ

ખાટું દહી અથવા ખાટી છાસ ૧/૪ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચા

રીત :

એક બાઉલમાં લાપસી, ઢોકળા નો લોટ અને દહી અથવા છાસ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

આથા માટે આશરે ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી એમા, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, હિંગ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. ઘાયડા માટે મિશ્રણ તૈયાર છે.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ઘાયડા માટેના મિશ્રણના નાના નાના લુવા તળવા માટે ગરમ તેલમાં મુકો.

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા લુવા તેલમાં ફેરવો. આકરા તળી લો.

ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

સમૃદ્ધ પરંપરા ધરાવતા કચ્છ ની એક પરંપરાગત વાનગી, ઘાયડા.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 3 Persons

Ingredients:

Lapsi ½ cup

Dhokla Flour ½ cup

Curd or Buttermilk sour ¼ cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Ginger-Chilli Paste ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Soda-bi-Carb Pinch

Oil to deep fry

Tea for serving

Method:

Take in a bowl, Lapsi, Dhokla Flour and Curd or Buttermilk. Mix well.

Leave it for approx. 8 hours to ferment.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Ginger-Chilli Paste, Asafoetida Powder and Soda-bi-Carb. Mix very well.

Heat Oil to deep fry.

Put number of dumplings in heated Oil.

Deep fry to dark brownish.

Flip occasionally to fry all around very well.

Serve hot and fresh with Tea.

Mouth watering Ghaayda from The Traditionally Rich Kutch…A part of Gujarat…

ભીંડા ના ભજીયા / Bhinda na Bhajiya / Okra Dumplings

Posted on July 2, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ભીંડા જીણા સમારેલા ૧ કપ

ધાણાભાજી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૨

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧/૨ કપ

ચોખા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

ચાટ મસાલો ચપટી

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી

અથવા

ટોમેટો કેચપ અને ચીલી સૉસ

રીત :

એક બાઉલમાં જીણા સમારેલા ભીંડા, ધાણાભાજી, મરચા અને આદુ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

એમાં, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠું અને ધાણાજીરું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હવે એમા, બેસન, ચોખા નો લોટ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો અને ઘાટુ મિશ્રણ તૈયાર કરો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના નાના લુવા લઈને ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી થોડી વારે બધા ભજીયા ગરમ તેલમાં ફેરવો.

ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

પછી એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.

એની ઉપર ચાટ મસાલો છાંટો.

એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ, ઘરે બનાવેલી થોડી લીલી ચટણી અને થોડી લાલ ચટણી મુકો.

અથવા થોડો ટોમેટો કેચપ અને થોડો ચીલી સૉસ મુકો.

તાજે તાજા, ગરમા ગરમ પીરસો.

સીઝનના પહેલા વરસાદ ની વધામણી કરો, અનોખા ભજીયા, ભીંડા ના ભજીયા માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Okra fine chopped 1 cup

Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp

Green Chilli fine chopped 2

Ginger fine chopped 1 ts

Lemon Juice 1 tbsp

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Salt to taste

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Gram Flour ½ cup

Rice Flour 2 tbsp

Soda-bi-Carb pinch

Chat Masala pinch

Oil to deep fry

For Serving:

Homemade Green Chutney and Red Chutney

Tomato Ketchup and Chilli Sauce

Method:

Take in a mixing bowl, fine chopped Okra, Fresh Coriander Leaves, Green Chilli and Ginger. Mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Coriander-Cumin Powder. Mix well.

Add Lemon Juice and mix well.

Add Gram Flour, Rice Flour and Soda-bi-Carb. Mix well.

Add little water as needed to prepare thick batter.

Heat Oil to deep fry on medium flame.

Put number of small dumplings of prepared batter in heated Oil.

Flip all dumplings occasionally in Oil to fry them well all around.

Fry them to brownish.

Take them on a serving plate.

Sprinkle Chat Masala all over them.

Serve Fresh and Hot with homemade Green Chutney, Red Chutney or Tomato Ketchup and Chilli Sauce.

Welcome the First Rain of the Season with a variety of Bhajiya…Okra Bhajiya…Okra Dumplings…

ભેળ ના ભજીયા / મમરા ના ભજીયા / Bhel na Bhajiya / Mamra na Bhajiya / Murmura Bhajiya / Puffed Rice Fritter

Posted on June 25, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦-૧૨ ભજીયા

સામગ્રી :

મમરા ૧ કપ

બટેટા બાફેલા છુંદેલા ૧

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ચટણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ખજુર આમલી ની ચટણી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની ચટણી ૧ ટી સ્પૂન

કૉર્ન ફ્લૉર ૧/૨ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ડુંગળી ની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા

રીત :

એક બાઉલમાં મમરા લો.

એમાં બાફેલા છુંદેલા બટેટા, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી, સીંગદાણા, ચાટ મસાલો, લીલી ચટણી, ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી, કૉર્ન ફ્લૉર અને બેસન ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર જણાય તો થોડુ પાણી ઉમેરી મિક્સચર તૈયાર કરી લો.

તૈયાર કરેલા મિક્સચરમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા થોડા બોલ ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

તાપ ધીમો કરી નાખો.

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા બોલને તેલમાં ફેરવો.

આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

આ રીતે બધા બોલ તળી લો.

એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો. એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા મુકો.

ભેળના ભજીયા / મમરાના ભજીયા મમળાવતા મમળાવતા, વરસાદને વધાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10-12 Bhajiya

Ingredients:

Murmura (Puffed Rice) 1 cup

Potato boiled mashed 1

Onion chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Peanuts 2 tbsp

Chat Masala 1 ts

Green Chutney 1 tbsp

Dates-Tamarind Chutney 2 tbsp

Garlic Chutney 1 ts

Corn Flour ½ cup

Gram Flour ¼ cup

Oil to deep fry

Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli for serving.

Method:

Take Puffed Rice in a bowl.

Add mashed boiled Potato, chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Peanuts, Chat Masala, Green Chutney, Dates-Tamarind Chutney, Garlic Chutney, Corn Flour and Gram Flour. Mix very well. Add little water if needed and mix well to prepare mixture.

Prepare number of small balls of prepared mixture.

Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.

Put few of prepared small balls in heating Oil.

Reduce flame to slow.

Flip occasionally to fry balls all around.

Fry to light brownish.

Serve Hot with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.

Cheer Up Raining while Biting Puffed Rice Fritters…

કારેલા નું જ્યુસ / Karela nu Juice / Bitter Gourd Juice

Posted on June 18, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

૧ સર્વિંગ

સામગ્રી :

કારેલા છાલ કાઢી સમારેલા ૨

(બધા જ બી કાઢી નાખવા)

કાકડી છાલ કાઢી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ કપ

ફુદીનો ૧૫-૨૦ પાન

લીંબુ ૧

સંચળ સ્વાદ મુજબ

આઇસ ક્યુબ ૫-૭

સજાવટ માટે ધાણાભાજી અને ફુદીના ના ૧-૨ પાન

રીત :

મીક્ષરની જારમાં કારેલા અને કાકડી લો.

એમા ધાણાભાજી અને ફુદીનો ઉમેરો.

૧ કપ પાણી અને સ્વાદ મુજબ સંચળ ઉમેરો.

મીક્ષરને હાઇ સ્પીડ પર ચલાવી બધુ એકદમ પીસી લો.

હવે, એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં ૪-૫ આઇસ ક્યુબ લો અને લીંબુ નો રસ લો.

મીક્ષરની જારમાંથી જ્યુસ ગરણી વડે ગાળી, સર્વિંગ ગ્લાસમાં ભરી દો.

એમા, ૨-૩ આઇસ ક્યુબ ઉમેરો.

ઉપર થોડી ધાણાભાજી અને ફુદીનાના ૧-૨ પાન મુકી સજાવો.

બ્લડ સુગર કંટ્રોલ કરો, કારેલા ની જ્યુસ પીઓ, ફુદીના-ધાણાભાજી ની તાજગીભરી સોડમ માણો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 0 minutes

Serving 1

Ingredients:

Bitter Gourd peeled and chopped 2

Cucumber peeled and chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 cup

Fresh Mint Leaves 15-20 leaves

Lemon Juice of 1 lemon

Black Salt to taste

Ice Cubes 5-7

Fresh Coriander Leaves and 1-2 Fresh Mint Leaves for garnishing.

Method:

Take peeled and chopped Bitter Gourd and Cucumber in a blending jar of mixer. Add Fresh Coriander Leaves and Fresh Mint Leaves. Add 1 cup of water. Add Black Salt. Blend it until all content is crushed very well.

Take 4-5 Ice Cubes in a serving glass. Add Lemon Juice.

Strain and pour the Juice from the blending jar in the serving glass.

Add 2-3 Ice Cubes.

Garnish with Fresh Coriander Leaves and 1-2 Fresh Mint Leaves.

Control Your Blood Sugar Level with Mint-Coriander Flavoured…

Enjoyable Taste of Bitter Gourd Juice…

દેસઇ વડા / ગુજરાતી વડા / Desai Vada / Gujarati Vada

Posted on June 11, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨૫ વડા આશરે

સામગ્રી :

ચોખા ૩ કપ

ચણા દાળ ૧ કપ

ઘઉ આખા ૧/૨ કપ

જુવાર ૧/૨ કપ

દહી ૧/૨ કપ

આદુ મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧/૨ કપ

હિંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ૧/૪ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી

રીત :

ધીમા તાપે એક પૅન ગરમ કરો. નોન-સ્ટીક પૅન હોય તો એ જ લેવું.

એની ઉપર ચોખા મુકી, ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

પછી, એ જ પૅન પર ચણા દાળ લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

ફરી, એ જ પૅન પર ઘઉ લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

ફરી એક વાર, એ જ પૅન પર જુવાર લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

હવે, આ બધી જ સેકેલી સામગ્રી એકીસાથે મીક્ષરની જારમાં લો અને કરકરી પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમા દહી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. ૪ થી ૫ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી એમા, હિંગ, સોડા-બાય-કાર્બ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

૧ ટી સ્પૂન જેટલુ ગરમ તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

વડા માટે મિક્સચર તૈયાર છે.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તેલમાં, તૈયાર કરેલા વડા માટેના મિક્સચરના નાના નાના લુવા મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા વડા તેલમાં ફેરવો. આછા ગુલાબી તળી લો.

તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, જરા ઠંડા થવા માટે, બધા વડા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

એક પછી એક, દરેક વડાને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી દો. ફરીથી ગરમ તેલમાં તળી લો.

ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

પાક્કા ગુજરાતી વડા, દેસઇ વડા.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 25 Wada approx.

Ingredients:

Rice 3 cup

Skinned and Split Gram 1 cup

Whole Wheat Granules ½ cup

Sorghum ½ cup

Curd ½ cup

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves ½ cup

Asafoetida Powder ½ ts

Soda-bi-Carb ¼ ts

Salt to taste

Oil to deep fry

Green Chutney and Red Chutney for serving.

Method:

One by one, separately, roast Rice, Skinned and Split Gram, Whole Wheat Granules and Sorghum. Roast to brownish.

Grind them all together to coarse flour.

Take the flour in a bowl. Add Curd. Mix well and leave it for 4 to 5 hours.

Add Asafoetida Powder, Soda-bi-Carb and Salt. Mix well. Add Ginger-Chilli Paste and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Add 1 ts of heated Oil and mix well.

Heat Oil to deep fry. Put number of lumps in heated Oil. Deep fry to light brownish. Turn over when needed to deep fry all around. When fried, remove from Oil and leave for 3-4 minutes to cool down somehow.

Press each one lightly between two palms. Deep fry again in heated Oil.

Serve with homemade Green Chutney and / or Red Chutney.

Very Own…Very Homely…Very Gujarati…Desai Wada…

બાજરી ના ખીચીયા ખાખરા / Bajri na Khichiya Khakhra / Millet Khakhra

Posted on June 4, 2022Leave a comment

Bajri na Khichiya Khakhra-Millet Khakhra 3

Bajri na Khichiya Khakhra-Millet Khakhra 2

Bajri na Khichiya Khakhra-Millet Khakhra 1

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૧૦ ખાખરા આશરે

સામગ્રી :

પાણી ૧ ૧/૨ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

બાજરી નો લોટ ૧ કપ

અટામણ માટે બાજરી નો લોટ

સજાવવા માટે ઘી અને મેથીયો મસાલો

રીત :

એક પૅન માં પાણી લો. એમા મીઠું, સોડા-બાય-કાર્બ, જીરું, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ અને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળવા મુકો.

એ ઉકળવા લાગે એટલે એમા બાજરી નો લોટ ઉમેરી, તરત જ એકદમ ઝડપથી હલાવીને મિક્સ કરો. કોઈ ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. પછી, પૅન ઢાંકી દો અને તાપ ધીમો કરી દો. ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો. મિક્સચર તૈયાર છે.

હવે એને એક મોટી પ્લેટ અથવા કથરોટમાં લઈ લો. એમા તલ અને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ઉમેરો અને ખુબ મસળી લો.

આ લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, બોલ બનાવો અને અટામણ માં રગદોળી કોટ કરી લો. વણીને આછી રોટલી જેવો ખાખરો વણી લો.

ધીમા તાપે તવો ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તવા ઉપર વણેલો ખાખરો ધીમા તાપે સેકવા માટે મુકો.

થોડી વારે તવા પર ખાખરો ઉલટાવીને બન્ને બાજુ અધકચરી સેકી લો.

પછી, એક કપડાનો બોલ બનાવી, એના વડે, ધીમા તાપે તવા ઉપર જ ખાખરા ને દબાવતા રહી, વારાફરતી બન્ને બાજુ આછી ગુલાબી સેકી લો.

આ રીતે બધા ખાખરા બનાવી લો.

સેકેલા ખાખરા એકબીજાની ઉપર ના રાખવા. એકબીજાથી અલગ અલગ રાખવા.

ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. ઠંડા થશે એટલે એકદમ કરકરા થઈ જશે.

પીરસવા વખતે દરેક ખાખરા ઉપર ઘી લગાવો અને મેથીયો મસાલો છાંટો.

પરંપરાગત ગુજરાતી ખાખરા માં બાજરી નો અસાધારણ સ્વાદ માણો, તંદુરસ્ત રહો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 30 minutes

Yield 10 Khakhra approx.

Ingredients:

Water 1 ½ cup

Salt to taste

Soda-bi-Carb Pinch

Cumin Seeds 1 ts

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Sesame Seeds 1 tbsp

Oil 2 tbsp

Millet Flour 1 cup

Dry Millet Flour for ataman.

Methiya Masala and Ghee for garnishing

Method:

Take Water in a pan. Add Salt, Soda-bi-Carb, Cumin Seeds, Ginger-Chilli Paste and 1 tbsp of Oil and put it on medium flame to boil.

When it starts to boil, add Millet Flour and mix it quickly. Cover the pan with a lid and lower the flame. Cook it for 3-4 minutes only. Mixture is ready.

Take prepared softy lump on a plate. Add Sesame seeds and 1 tbsp of Oil and knead it very well.

Take a small lump of prepared lump and make a small ball. Coat it with Dry Millet Flour. Roll it to thin round shape. Preheat a roasting pan on low flame. Roast rolled khakhra on preheated pan on low flame. When it is partially roasted, keep pressing with clean clothe while roasting. Roast both sides to light brownish. Leave it to cool down to get it crunchy.

Repeat to roll and roast to prepare number of Khakhra.

At the time of serving, apply Ghee and sprinkle Methiya Masala on each Khakhra.

Keep Healthy

With

Traditional Gujarati KHAKHRA

With

Unconventional Taste

MILLET in KHAKHRA

પનીર બુંદી સમોસા / Paneer Bundi Samosa

Posted on May 21, 20221 Comment

તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૦ સર્વિંગ

સામગ્રી:

પડ માટે:

મેંદો ૧ કપ

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ઘી

પુરણ માટે:

પનીર ખમણેલું ૧ કપ

સેકેલા સીંગદાણા ૧/૪ કપ

બુંદી ૧/૨ કપ

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચટણી ૧ ટી સ્પૂન

આમચુર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચાટ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

મેંદા ની ઘાટી પેસ્ટ

તળવા માટે તેલ

રીત:

પુરણ માટે:

પુરણ માટેની બધી જ સામગ્રી એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી લો.

પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

પડ માટે:

એક બાઉલમાં મેંદો લો.

એમાં તેલ અને મીઠું ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, બહુ કઠણ પણ નહી અને બહુ ઢીલો પણ નહી, એવો લોટ બાંધી લો.

બાંધેલા લોટને ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

પછી, બાંધેલા લોટમાંથી નાની નાની રોટલીઓ વણી લો.

હવે, એક રોટલી લઈ, એના પર થોડું ઘી લગાવી દો અને થોડી કોરો લોટ છાંટી દો. એની ઉપર બીજી રોટલી મુકી દો અને ફરી થોડી વણી લો.

આ રીતે પડ વારી રોટલી તૈયાર કરી લો.

પછી ગરમ તવા પર, પડ વારી રોટલીને અધકચરી સેકી લો અને સેકીને તરત જ પડ છૂટા પાડીને રાખી દો.

હવે, બધી જ રોટલીમાંથી ૨” x ૫” ની પટ્ટીઓ કાપી લો અને એક બાજુ રાખી દો.

સમોસાં બનાવવા માટે:

રોટલીની કાપેલી એક પટ્ટી લો અને એને ત્રિકોણ આકારમાં વાળી લો.

એમાં પુરણ ભરી દો.

મેંદાની ઘાટી પેસ્ટ વડે ત્રિકોણ સમોસામાં છેડા ચોંટાડી દો.

આ રીતે બધા સમોસા તૈયાર કરી લો.

હવે, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

વારાફરતી બધા સમોસા તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે જરૂર મુજબ તેલમાં ઉલટાવવા.

પસંદ મુજબની કોઈ પણ ચટણી કે કેચપ સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

સમોસા ના કરકરા પડ ની અંદર નરમ નરમ પનીર નો સ્વાદ માણો.

Preparation time 30 minutes

Cooking time 15 minutes

Servings 10

Ingredients:

For Outer Layer:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Oil 1 ts

Salt to taste

Ghee

For Stuffing:

Paneer (Cottage Cheese) shredded 1 cup

Salted Roasted Peanuts ¼ cup

Bundi (Fried Gram Flour Droplets) ½ cup

Onion finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 2 table spoon

Red Chilli Powder 1 ts

Mango Powder ½ ts

Garam Masala ½ ts

Chat Masala ½ ts

Salt to taste

Thick Paste of Refined White Wheat Flour

Oil to deep fry

Method:

For Stuffing:

Take all listed ingredients for stuffing in a bowl and mix very well.

Stuffing is ready. Keep it a side.

For Outer Layer:

Take Refined White Wheat Flour in a bowl.

Add Oil and Salt. Mix well.

Knead dough adding water gradually as needed. Knead dough not very stiff as well not very soft.

Leave dough to rest for 10 minutes.

Then, prepare number of small roti from prepared dough.

Now, take 1 roti and apply little Ghee on it and sprinkle little flour. Put another roti on it. Roll it little again.

Repeat to prepare multilayer Roti.

Then, roast all roti partially on heated roasting pan. Separate layers immediately after partially roasting.

Now, cut all roti in 2” x 5” strip. Keep all strips a side.

Assembling:

Take a strip of roti and fold it in a triangle shape.

Fill in with prepared stuffing.

Seal the edge of triangle Samosa using thick paste.

Repeat to prepare all Samosa.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all Samosa to brownish. Flip to fry both sides well.

Serve hot with any homemade chutney or ketchup or sauce.

Enjoy Yummy Paneer inside Crunchy Samosa.

બેસન કૂકીસ વિથ સાલસા / Besan Cookies with Salsa / Gram Flour Cookies with Salsa

Posted on May 14, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦-૧૨ કૂકીસ

સામગ્રી :

માખણ ૬૦ ગ્રામ

બેસન ૧ કપ

મેંદો ૧/૪ કપ

ચીલી ફલૅક્સ ૧ ટી સ્પૂન

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ગ્રીસીંગ માટે માખણ

સાલસા ૧/૨ કપ

ચીઝ ૧૦ ગ્રામ

રીત :

એક બાઉલમાં માખણ લો અને એકદમ ફીણી લો.

એમા મીઠું, ચીલી ફલૅક્સ અને અજમા ઉમેરો. ફરી, એકદમ ફીણી લો.

એમા બેસન અને મેંદો ઉમેરો અને કઠણ લોટ બાંધી લો. જરૂર લાગે તો જ, થોડું પાણી ઉમેરવું.

બાંધેલા લોટમાંથી એક મોટો લુવો લો અને બોલ બનાવો. સમથળ જગ્યા પર પ્લાસ્ટીક પાથરી, એના પર બોલ મુકી, મોટો, જાડો અને ગોળ આકાર વણી લો. એમાંથી કૂકી ક્ટર વડે કૂકીસ કાપી લો.

બેકિંગ ડીશ પર માખણ લગાવી દો. એની ઉપર બધી કૂકીસ ગોઠવી દો.

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.

૧૮૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.

બેક કરેલી કૂકીસ એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.

દરેક કૂકી પર સાલસા અને થોડુ ચીઝ મુકી સજાવો.

અસલ સ્વાદ માટે તાજી જ પીરસો.

બેસન ની કૂકીસ સાથે સાલસા નો સરસ સ્વાદ પણ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yeild 10-12 Cookies

Ingredients:

Butter 60 gm

Gram Flour 1 cup

Refined White Wheat Flour ¼ cup

Chilli Flakes 1 ts

Carom Seeds 1 ts

Salt to taste

Butter for greasing

Salsa ½ cup

Cheese 10 g

Method:

Take Butter in a bowl. Whisk it well. Add Salt, Chilli Flakes and Carom Seeds. Whisk well again. Add Gram Flour and Refined White Wheat Flour. Knead stiff dough. Add little water only if needed.

Make a lump of prepared dough. Put it on a plastic surface and roll to thick and round shape. Cut with cookie cutter.

Grease a baking dish with Butter. Arrange cookies on greased baking dish.

Pre-heat oven. Bake for 20 minutes at 180°.

Arrange baked Cookies on a serving plate.

Prepare topping with Salsa and Cheese.

Serve fresh to enjoy its best taste.

Go…Go…Go…for Gram Flour Cookies…Get it…or Grab it…

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: