લીલા ચણા, લીલા મરચાં અને આદું ને એક ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લઈ, એકદમ પીસી નાખો. એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, હીંગ, તમાલપત્ર અને લીમડા ના પાન ઉમેરો. તતડે એટલે પીસેલા લીલા ચણા અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, ધીમા તાપે થોડી વાર પકાવો. પછી, ગરમ મસાલા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ઠંડુ થવા માટે એક બાજુ રાખી દો.
એ દરમ્યાન લોટ બાંધી લો.
લોટ માટે:
એક બાઉલમાં ઘઉનો લોટ લો.
એમાં, તેલ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.
પરાઠા માટે:
બાંધેલા લોટમાંથી મોટી ચપટી જેટલો લોટ લઈ, બોલ બનાવી, જરા મોટી રોટલી વણી લો.
રોટલી ની વચ્ચે, ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું પુરણ મુકો.
પુરણ ઢંકાય જાય એ રીતે, રોટલીને બધી બાજુથી વાળી લો.
પુરણ બહુ બહાર ના નીકળી જાય એ રીતે, હળવે હળવે ફરીથી વણી લો.
સહેલાઈથી વણવા માટે અટામણ નો ઉપયોગ કરો.
મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.
ગરમ તવા પર, મધ્યમ તાપે, વણેલા પરાઠા સેકી લો.
પરાઠા બરાબર સેકાય એ માટે, વારાફરતી, પરાઠા ની બન્ને બાજુ થોડું તેલ લગાવો.
ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
4 Paratha
Ingredients:
For Stuffing:
Fresh Chickpeas 1 cup
Green Chilli 2
Ginger 1 pc
Oil 1 tbsp
Cinnamon Leaf 1
Curry Leaves 5
Asafoetida pinch
Garam Masala 1 ts
Salt to taste
For Dough:
Whole Wheat Flour 1 cup
Oil 2 tbsp
Salt to taste
Ataman
Oil to pan fry
Method:
For Stuffing:
Take Fresh Chickpeas, Green Chilli and Ginger in a gridning jar of mixer and crush them. Keep a side.
Heat Oil in a pan.
Add Asafoetida, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add crushed Fresh Chickpeas and Salt. Mix well and cook for a while on low flame. Then, add Garam Masala and mix well.
Then, remove the pan from flame and keep a side to cool off.
Meanwhile, prepare dough.
For Dough:
Take Whole Wheat Flour in a kneading bowl.
Add Oil and Salt. Mix well.
Knead semi-stiff dough adding water gradually as needed.
For Paratha:
Take a big pinch of dough, make a ball and roll a big roti.
In the middle of big roti, put a spoonful of prepared stuffing.
Fold roti from all sides and wrap stuffing.
Roll it again lightly, so, stuffing can not come out from edges.
Use ataman (flour) for easy rolling.
Heat a roasting pan on medium flame.
Roast rolled stuffed paratha on heated pan on medium flame.
Apply oil on both sides of paratha to pan fry well.
લીલા મરચાં, ધાણાભાજી, ખાંડ, મીઠું, લીંબુ નો રસ અને ખમણ, બધુ એકીસાથે એકદમ જીણું પીસી લો.
રીત:
ચણા ની દાળ અને મગ ની છડી દાળ, એકીસાથે એક પૅનમાં લઈ, પુરતુ પાણી ઉમેરી, અંદાજીત ૫ કલાક માટે પલાળી દો.
પછી, ગરણી વડે પલાળેલી દાળ પાણીમાંથી કાઢી લઈ, પલાળેલી દાળને મીક્ષરની એક જારમાં લો. એમાં, આદું, લીલા મરચાં, મીઠું અને જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો. પછી, પીસેલી દાળને એકસરખા બે ભાગમાં બે અલગ અલગ બાઉલમાં લઈ લો.
આપણે બે રંગના બે થર ના ખમણ બનાવવા છે.
એક સ્ટીમરમાં પુરતુ પાણી લઈ, ઊંચા તાપે મુકો. સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે, સ્ટીમરની પ્લેટમાં તેલ લગાવી, સ્ટીમરમાં પ્લેટ ગોઠવી દો.
હવે, પીસેલી દાળનું એક બાઉલ લઈ, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પીળું ખીરું તૈયાર છે.
પછી, સ્ટીમરમાં ગોઠવેલી પ્લેટ ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં આ તૈયાર કરેલું પીળું ખીરું રેડી દો. સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર પાકવા દો.
એ દરમ્યાન, પીસેલી દાળનું બીજું બાઉલ લઈ, પાલક પ્યૂરી ઉમેરી, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. લીલું ખીરું તૈયાર છે.
સ્ટીમર પ્લેટમાં મૂકેલું પીળા ખીરાનું થર અધકચરું પાકી જાય એટલે સ્ટીમરનું ઢાંકણું ખોલી, અધકચરા પાકેલાં પીળા થરની ઉપર આ લીલું ખીરું રેડી દો અને સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દઈ, બરાબર પકાવી લો.
બરાબર પાકી જાય એટલે તાપ પરથી સ્ટીમર હટાવી લઈ, સ્ટીમરમાંથી પ્લેટ બહાર કાઢી લઈ, થોડું ઠંડુ પડવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લઈ, સ્ટીમર પ્લેટમાંથી કાઢી લઈ, સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
વઘાર માટે:
હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. એમાં, રાય, જીરું, સમારેલા લીલા મરચાં, સુકા લાલ મરચાં, લીમડો, તલ અને સમારેલું લસણ ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, વઘારી લો અને ખાંડ, મીઠું અને લીંબુ નો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, તરત જ, સર્વિંગ પ્લેટમાં ગોઠવેલા ખમણના ટુકડાઓ પર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.
સજાવટ માટે ધાણાભાજી ભભરાવી દો.
ખમણ ચટણી સાથે તાજા તાજા પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Skinned Split Gram ½ cup
Skinned Split Green Gram ¼ cup
Gigner 1 pc
Green Chilli 2
Salt to taste
Spinach Puree ¼ cup
Fruit Salt (Eno) 1 tbsp
For Tempering:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Green Chilli chopped 2
Dry Red Chilli 2
Curry Leaves 5
Sesame Seeds 1 ts
Garlic chopped 1 ts
Sugar 2 tbsp
Salt to taste
Lemon Juice 1 ts
Fresh Coriander Leaves for garnishing
For Khaman Chutney:
Crush all together, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Sugar, Salt, Lemon Juice and Khaman.
Method:
Take Skinned Split Gram and Green Gram together in a pan and add water and soak for apporx 5 hours. Then, strain it to remove water.
Now, take soaked Skinned Split Gram and Green Gram in a jar of mixer. Add Ginger, Green Chilli, Salt and little water as needed. Grind it to fine paste. Then, divide crushed mixture in 2 equal parts and take in 2 bowls separately.
We want to prepare Khaman with 2 layers of 2 colours.
Take enough water in a steamer and put it on high flame. When water in steamer becomes hot, apply Oil on a steamer plate and put plate inside the steamer to get it heated.
Now, take 1 bowl of crushed mixture. Add little water as needed to prepare thick batter and add Fruit Salt. Mix well. Yellow batter is ready.
Then, pour this yellow batter in heated plate inside the steamer. Cover the steamer with a lid and cook for a while.
Meanwhile, take another bowl with crushed mixture. Add Spinach Puree, littler water as needed to prepare thick batter and Fruit Salt. Mix well. Green batter is ready.
When 1st layer of yellow batter in steamer plate is cooked somehow, open the lid of steamer and pour this green batter over partly cooked yellow layer. Cover the steamer with a lid and cook very well.
When it is cooked very well, remove steamer from flame and remove plate from inside and leave it for a while to cool off somehow. Then, cut in size and shape of choice and remove pieces from steamer plate and arrange all pieces on a serving plate.
For tempering:
Now, heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, chopped Green Chilli, Dry Red Chilli, Curry Leaves, Sesame Seeds and chopped Garlic. When sautéed, add 1 cup of water to temper and add Sugar, Salt and Lemon Juice, miix well and immediately pour it spreading over Khaman on a serving plate.
એમા તજ, લવિંગ, તમાલપત્ર, રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.
તતડે એટલે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવો.
ડુંગળી નરમ થઈ જાય એટલે લસણ ની કળી, આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ધીરે ધીરે હલાવો.
લસણ ની કળી ગુલાબી થઈ જાય એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, દહી ઉમેરો અને હલાવો અને હજી વધુ ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.
કાજુ, આમલી નો પલ્પ અને તાજુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને હજી વધારે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, બ્લાન્ચ કરેલો ખજુર ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે હજી ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.
હવે, આ તૈયાર થયેલું શાક એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ધાણાભાજી ભભરાવી દો.
રોટલી અથવા નાન સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.
ખજુર એ માત્ર ચટણી બનાવવા માટે જ નથી, કે પછી, કોઈ વાનગીઓની અનેક સામગ્રીમાં એક નાનો હિસ્સો બનવા માટે નથી.
ખજુર ખુદ એક મુખ્ય સામગ્રી છે અને અનેક વાનગીઓના કેન્દ્રસ્થાને હોય શકે છે.
લો, ખજુરની મસાલેદાર મીઠાશ સાથે ભોજન ની લિજ્જત માણો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Dates blanched 1 cup
Oil 1 tbsp
Ghee 1 tbsp
Cinnamon 2 pcs
Clove Buds 4-5
Cinnamon Leaves 1
Mustard Seeds 1 ts
Cumin Seed 1 ts
Asafoetida Powder Pinch
Ginger-Garlic-Chilli Paste 1 tbsp
Onion chopped 1
Garlic Buds ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 2 ts
Coriander-Cumin Powder 3 ts
Garam Masala 1 ts
Salt to taste
Curd ½ cup
Cashew Nuts ½ cup
Tamarind Pulp 1 ts
Fresh Coconut grated ¼ cup
Method:
Heat Oil and Ghee in a pan on low flame. Add Cinnamon, Clove Buds, Cinnamon Leaves, Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add chopped Onion and stir. When Onion softens, add Garlic Buds, Ginger-Garlic-Chilli Paste. Stir it on low flame. When Garlic Buds gets brownish, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala and Salt. Mix well and continue cooking on low flame for 3-4 minutes. Add Curd and stir and cook for 2-3 minutes. Add Cashew Nuts, Tamarind Pulp and grated Fresh Coconut. Mix well and cook for 3-4 minutes. Add blanched Dates. Mix well and continue cooking on low flame 4-5 minutes.
Remove in a serving pan.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.
Serve with Roti or Naan.
Dates are not meant only
for Chutney or
sweetener or
part of various ingredients of big recipes…
Dates itself is a main ingredient…
Have a Main Course with Spiced Sweetness of Dates…
હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠુ અને દાડમ નો પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, જરા નરમ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલા લોટમાંથી નાની રોટલીઓ વણી લો.
એક તવો ગરમ કરો.
એક પછી એક, બધી રોટલીઓ ગરમ તવા પર સેકી લો. જરૂર મુજબ, તવા પર રોટલી ઉલટાવી, બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો.
બન્ને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે એક પ્લેટ પર રોટલી લઈ, દરેક રોટલી ઉપર થોડું ઘી લગાવી દો.
તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
કોઈ દાળ શાક ની જરૂર જ નહી. ઓલ-ઇન-વન ભોજન, પંજાબી રોટી, મીસ્સી રોટી.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 5 Roti approx.
Ingredients:
Gram Flour 1 cup
Whole Wheat Flour ¼ cup
Onion finely chopped 1
Green Chilli finely chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Curry Leaves chopped 8-10
Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Pomegranate Powder 1 ts
Oil 1 tbsp
Salt to taste
Ghee 1 tbsp
Method:
Take Gram Flour and Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Mix well. Add Oil and mix well.
Add finely chopped Onion, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Curry Leaves, Fresh Mint Leaves and mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Pomegranate Powder. Mix well.
Knead semi soft dough adding little water slowly as needed.
Roll number of Roti (small round flatbreads) of prepared dough.
Roast all rolled Roti one by one on pre-heated flat roasting plate. Turn over when needed to roast both sides. When roasted on both sides well, remove from the roasting plate.
