Kathiyawadi recipes Archives - Page 3 of 7

રાતડા / Ratda

Posted on September 3, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૮-૧૦ નંગ

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

ગોળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત :

એક બાઉલમાં ગોળ લો. થોડું પાણી ઉમેરો અને ગોળ ઓગાળી લો. એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ લો.

એમા ઘી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

એમા તલ, જીરું, મરી પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું ગોળ નું પાણી ઉમેરતા જઇ, કઠણ લોટ બાંધી લો.

બાંધેલા લોટમાંથી જાડી અને મોટી પુરીઓ વણી લો. એના પર ફોર્ક વડે થોડા કાણા પાડી લો. બધી પુરીઓ એકબીજાથી અલગ અલગ રાખો.

પછી, બધી પુરીઓ, સાફ અને સુકા કપડા વડે ઢાંકી દો. એને સુકી થવા માટે ૭ થી ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.

એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

વારાફરતી, બધી પુરીઓ આછી ગુલાબી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે પુરીને તેલમાં ઉલટાવો.

તાજી અને ગરમ ગરમ પીરસો.

રાતડા એ એક ભુલાય ગયેલી પરંપરાગત વાનગી છે. લગ્ન પ્રસંગે સંગીત (સાંજી) ના પ્રસંગે લગ્નગીતો ગાતા ગાતા સ્ત્રીઓ આ વાનગી, રાતડા, બનાવતી.

લગ્ન પછી પરત જતી જાનને નાસ્તા તરીકે પણ આ વાનગી, રાતડા, આપવામાં આવતી.

હમેશા મીઠા વાળી કે મસાલા વાળી પુરી જ ખાઓ છો ને..!! આ છે, જરા હટકે સ્વાદ ની પુરી.. રાતડા.. ફરી ફરી ખાવાનું મન થશે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 8-10 pcs

Ingredients:

Whole Wheat Flour 1 cup

Ghee 2 tbsp

Sesame Seeds 1 ts

Cumin Seeds ½ ts

Black Pepper Powder ¼ ts

Jaggery 2 tbsp

Oil to deep fry

Method:

Melt Jaggery in little water. Keep a side.

Take Whole Wheat Flour in a bowl.

Add Ghee and mix well.

Add Sesame Seeds, Cumin Seeds, Black Pepper Powder and mix well.

Knead stiff dough adding prepared Jaggery water gradually as needed.

Using prepared dough, roll number of big thick round shape (puri). Prick each of them with fork.

Cover them with a dry and clean cloth. Leave it to dry for approx 7-8 hours.

Heat Oil to deep fry on medium flame.

Deep fry them to light brownish both sides.

Serve Fresh and Hot.

RATDA is one of some lost traditional recipes. Ladies used to prepare while singing ceremonial songs on SANGEET ceremony prior to wedding ceremony.

Also, RATDA used to be given as a snack to returning procession after wedding.

You always eat salted or spiced Puri. Here is twisted taste of Puri…RATDA…

You will want to taste it again and again…

મીઠું ભૈડકું / બાજરા પાક / Mithu Bhaidku / Bajra Pak / Sweet Boken Millet

Posted on August 20, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

બાજરો ૧/૪ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧ કપ

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સુકી ખારેક ના ટુકડા ૧ ટેબલ સ્પૂન

કિસમિસ ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

સુંઠ પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

રીત :

એક નોન-સ્ટીક પૅન પર બાજરો લઈ, કોરો જ સેકી લો.

સેકાય જાય એટલે પૅન પરથી એક પ્લેટ પર ફેલાવી દો અને ઠંડો થવા થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

પછી, મીક્ષરની જારમાં લઈ, કરકરો પીસી લો.

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

એમા કરકરો પીસેલો બાજરો ઉમેરો અને ધીમા તાપે સેકી લો.

બાજરો સેકાઈને સુગંધ આવવા લાગે એટલે એમા દુધ ઉમેરો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ધીમા તાપે પકાવો.

બાજરો બરાબર પાકી જાય એટલે ગોળ, સુકુ નારિયળ ખમણ, સુકી ખારેક ના ટુકડા, કિસમિસ, એલચી પાઉડર, સુંઠ પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તૈયાર થયેલું મીઠું ભૈડકું એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ, આખી પ્લેટ પર પાથરી દો.

એની ઉપર ફેલાવીને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી રેડી દો.

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજુ જ પીરસો.

મીઠું ભૈડકું ખાઓ, શિયાળાની ઠંડીમાં ગરમ રહો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Millet ¼ cup

Ghee 1 tbsp

Milk 1 cup

Jaggery 1 tbsp

Dry Coconut grated 2 tbsp

Dry Date Fruit pieces 1 tbsp

Raisin ½ tbsp.

Cardamom Powder ½ tbsp.

Dry Ginger Powder 2 ts

Method:

In a non-stick pan, dry roast Millet. When roasted, leave it to cool off.

Crush to coarse powder.

Heat Ghee in a pan. Add crushed Millet and roast on low flame.

When it starts to smell, add Milk and continue cooking on low flame while stirring continuously.

When it is cooked, add Jaggery, grated Dry Coconut, Dry Date Fruit pieces, Raisin, Cardamom Powder and Dry Ginger Powder and mix well.

Take it on a serving plate.

Pour 1 tbsp of Ghee over it.

Serve hot and fresh.

Eat up Bajra Pak / Mithu Bhaidku / Sweet Broken Millet…Heat up You’re your Blood in Chilling Winter…

ભીંડા ના ભજીયા / Bhinda na Bhajiya / Okra Dumplings

Posted on July 2, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ભીંડા જીણા સમારેલા ૧ કપ

ધાણાભાજી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૨

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧/૨ કપ

ચોખા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

ચાટ મસાલો ચપટી

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી

અથવા

ટોમેટો કેચપ અને ચીલી સૉસ

રીત :

એક બાઉલમાં જીણા સમારેલા ભીંડા, ધાણાભાજી, મરચા અને આદુ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

એમાં, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠું અને ધાણાજીરું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હવે એમા, બેસન, ચોખા નો લોટ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો અને ઘાટુ મિશ્રણ તૈયાર કરો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના નાના લુવા લઈને ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી થોડી વારે બધા ભજીયા ગરમ તેલમાં ફેરવો.

ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

પછી એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.

એની ઉપર ચાટ મસાલો છાંટો.

એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ, ઘરે બનાવેલી થોડી લીલી ચટણી અને થોડી લાલ ચટણી મુકો.

અથવા થોડો ટોમેટો કેચપ અને થોડો ચીલી સૉસ મુકો.

તાજે તાજા, ગરમા ગરમ પીરસો.

સીઝનના પહેલા વરસાદ ની વધામણી કરો, અનોખા ભજીયા, ભીંડા ના ભજીયા માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Okra fine chopped 1 cup

Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp

Green Chilli fine chopped 2

Ginger fine chopped 1 ts

Lemon Juice 1 tbsp

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Salt to taste

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Gram Flour ½ cup

Rice Flour 2 tbsp

Soda-bi-Carb pinch

Chat Masala pinch

Oil to deep fry

For Serving:

Homemade Green Chutney and Red Chutney

Tomato Ketchup and Chilli Sauce

Method:

Take in a mixing bowl, fine chopped Okra, Fresh Coriander Leaves, Green Chilli and Ginger. Mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Coriander-Cumin Powder. Mix well.

Add Lemon Juice and mix well.

Add Gram Flour, Rice Flour and Soda-bi-Carb. Mix well.

Add little water as needed to prepare thick batter.

Heat Oil to deep fry on medium flame.

Put number of small dumplings of prepared batter in heated Oil.

Flip all dumplings occasionally in Oil to fry them well all around.

Fry them to brownish.

Take them on a serving plate.

Sprinkle Chat Masala all over them.

Serve Fresh and Hot with homemade Green Chutney, Red Chutney or Tomato Ketchup and Chilli Sauce.

Welcome the First Rain of the Season with a variety of Bhajiya…Okra Bhajiya…Okra Dumplings…

ભેળ ના ભજીયા / મમરા ના ભજીયા / Bhel na Bhajiya / Mamra na Bhajiya / Murmura Bhajiya / Puffed Rice Fritter

Posted on June 25, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦-૧૨ ભજીયા

સામગ્રી :

મમરા ૧ કપ

બટેટા બાફેલા છુંદેલા ૧

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ચટણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ખજુર આમલી ની ચટણી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની ચટણી ૧ ટી સ્પૂન

કૉર્ન ફ્લૉર ૧/૨ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ડુંગળી ની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા

રીત :

એક બાઉલમાં મમરા લો.

એમાં બાફેલા છુંદેલા બટેટા, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી, સીંગદાણા, ચાટ મસાલો, લીલી ચટણી, ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી, કૉર્ન ફ્લૉર અને બેસન ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર જણાય તો થોડુ પાણી ઉમેરી મિક્સચર તૈયાર કરી લો.

તૈયાર કરેલા મિક્સચરમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા થોડા બોલ ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

તાપ ધીમો કરી નાખો.

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા બોલને તેલમાં ફેરવો.

આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

આ રીતે બધા બોલ તળી લો.

એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો. એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા મુકો.

ભેળના ભજીયા / મમરાના ભજીયા મમળાવતા મમળાવતા, વરસાદને વધાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10-12 Bhajiya

Ingredients:

Murmura (Puffed Rice) 1 cup

Potato boiled mashed 1

Onion chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Peanuts 2 tbsp

Chat Masala 1 ts

Green Chutney 1 tbsp

Dates-Tamarind Chutney 2 tbsp

Garlic Chutney 1 ts

Corn Flour ½ cup

Gram Flour ¼ cup

Oil to deep fry

Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli for serving.

Method:

Take Puffed Rice in a bowl.

Add mashed boiled Potato, chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Peanuts, Chat Masala, Green Chutney, Dates-Tamarind Chutney, Garlic Chutney, Corn Flour and Gram Flour. Mix very well. Add little water if needed and mix well to prepare mixture.

Prepare number of small balls of prepared mixture.

Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.

Put few of prepared small balls in heating Oil.

Reduce flame to slow.

Flip occasionally to fry balls all around.

Fry to light brownish.

Serve Hot with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.

Cheer Up Raining while Biting Puffed Rice Fritters…

બાજરી ના ખીચીયા ખાખરા / Bajri na Khichiya Khakhra / Millet Khakhra

Posted on June 4, 2022Leave a comment

Bajri na Khichiya Khakhra-Millet Khakhra 2

Bajri na Khichiya Khakhra-Millet Khakhra 3

Bajri na Khichiya Khakhra-Millet Khakhra 1

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૧૦ ખાખરા આશરે

સામગ્રી :

પાણી ૧ ૧/૨ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

બાજરી નો લોટ ૧ કપ

અટામણ માટે બાજરી નો લોટ

સજાવવા માટે ઘી અને મેથીયો મસાલો

રીત :

એક પૅન માં પાણી લો. એમા મીઠું, સોડા-બાય-કાર્બ, જીરું, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ અને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળવા મુકો.

એ ઉકળવા લાગે એટલે એમા બાજરી નો લોટ ઉમેરી, તરત જ એકદમ ઝડપથી હલાવીને મિક્સ કરો. કોઈ ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. પછી, પૅન ઢાંકી દો અને તાપ ધીમો કરી દો. ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો. મિક્સચર તૈયાર છે.

હવે એને એક મોટી પ્લેટ અથવા કથરોટમાં લઈ લો. એમા તલ અને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ઉમેરો અને ખુબ મસળી લો.

આ લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, બોલ બનાવો અને અટામણ માં રગદોળી કોટ કરી લો. વણીને આછી રોટલી જેવો ખાખરો વણી લો.

ધીમા તાપે તવો ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તવા ઉપર વણેલો ખાખરો ધીમા તાપે સેકવા માટે મુકો.

થોડી વારે તવા પર ખાખરો ઉલટાવીને બન્ને બાજુ અધકચરી સેકી લો.

પછી, એક કપડાનો બોલ બનાવી, એના વડે, ધીમા તાપે તવા ઉપર જ ખાખરા ને દબાવતા રહી, વારાફરતી બન્ને બાજુ આછી ગુલાબી સેકી લો.

આ રીતે બધા ખાખરા બનાવી લો.

સેકેલા ખાખરા એકબીજાની ઉપર ના રાખવા. એકબીજાથી અલગ અલગ રાખવા.

ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. ઠંડા થશે એટલે એકદમ કરકરા થઈ જશે.

પીરસવા વખતે દરેક ખાખરા ઉપર ઘી લગાવો અને મેથીયો મસાલો છાંટો.

પરંપરાગત ગુજરાતી ખાખરા માં બાજરી નો અસાધારણ સ્વાદ માણો, તંદુરસ્ત રહો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 30 minutes

Yield 10 Khakhra approx.

Ingredients:

Water 1 ½ cup

Salt to taste

Soda-bi-Carb Pinch

Cumin Seeds 1 ts

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Sesame Seeds 1 tbsp

Oil 2 tbsp

Millet Flour 1 cup

Dry Millet Flour for ataman.

Methiya Masala and Ghee for garnishing

Method:

Take Water in a pan. Add Salt, Soda-bi-Carb, Cumin Seeds, Ginger-Chilli Paste and 1 tbsp of Oil and put it on medium flame to boil.

When it starts to boil, add Millet Flour and mix it quickly. Cover the pan with a lid and lower the flame. Cook it for 3-4 minutes only. Mixture is ready.

Take prepared softy lump on a plate. Add Sesame seeds and 1 tbsp of Oil and knead it very well.

Take a small lump of prepared lump and make a small ball. Coat it with Dry Millet Flour. Roll it to thin round shape. Preheat a roasting pan on low flame. Roast rolled khakhra on preheated pan on low flame. When it is partially roasted, keep pressing with clean clothe while roasting. Roast both sides to light brownish. Leave it to cool down to get it crunchy.

Repeat to roll and roast to prepare number of Khakhra.

At the time of serving, apply Ghee and sprinkle Methiya Masala on each Khakhra.

Keep Healthy

With

Traditional Gujarati KHAKHRA

With

Unconventional Taste

MILLET in KHAKHRA

ભરેલા ડુંગળી બટેટા નું શાક / Bharela Dunri Bateta nu Shak / Stuffed Onion Potato

Posted on May 28, 2022Leave a comment

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 3

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 12

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 1

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 10

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 11

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 5

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 2

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 6

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 7

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 9

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 4

Bharela Dungri Batata nu Shak-Stuffed Onion Potato 8

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

નાની ડુંગળી ૧૦

નાના બટેટા (બટેટી) ૧૦

પુરણ માટે :

લસણ ની ચટણી ઘરે બનાવેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

વઘાર માટે :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

ટોમેટો પ્યૂરી ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

રીત :

નાની ડુંગળી અને નાના બટેટા ની છાલ કાઢી નાખો અને દરેકમાં ચોકડી (+) આકારમાં કાપા પાડી લો. એક બાજુ રાખી દો.

પુરણ માટે :

પુરણ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે એક બાઉલમાં લો અને બરાબર મિક્સ કરી દો. પુરણ તૈયાર છે.

આ પુરણ, દરેક ડુંગળી અને બટેટામાં પાડેલા કાપામાં ભરી દો. એક બાજુ રાખી દો.

વઘાર માટે :

એક પ્રેશર કૂકરમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે ટોમેટો પ્યૂરી, મીઠું અને બાકી રહેલું પુરણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હવે, પ્રેશર કૂકરમાં પુરણ ભરેલા બટેટા મુકો અને ૧ સીટી જેટલુ પ્રેશર કૂક કરો.

પછી, ઠંડુ થવા માટે પ્રેશર કૂકર થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, પ્રેશર કૂકર ખોલી, એમાં પુરણ ભરેલી ડુંગળી મુકો અને પ્રેશર કૂકર ખુલ્લુ જ રાખીને મધ્યમ તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો. થોડી થોડી વારે, ધીરે ધીરે હલાવી, ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરતાં રહો.

પછી એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી છાંટી દો.

પસંદ મુજબ, રોટલી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

મોજ માણો, ડુંગળીના તમતમાતા સ્વાદની અને ભરેલા બટેટાના મસાલેદાર સ્વાદની.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Baby Onion 10

Baby Potato 10

For Stuffing:

Garlic Chutney homemade 2 tbsp

Turmeric Powder 1 ts

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Garam Masala ½ ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

For Tempering:

Oil 2 tbsp

Mustard Seeds 1 ts

Cumin Seeds 1 ts

Asafoetida Powder Pinch

Tomato Puree 1 cup

Salt to taste

Method:

Peel Baby Onions and Baby Potatoes. Cut slit on each of them. Keep a side.

For Stuffing:

Take all listed ingredients for Stuffing in a bowl and mix well.

Fill prepared Stuffing in slit cut on each Baby Onion and Baby Potatoes.

For Tempering:

Heat Oil in a pressure cooker. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add Tomato Puree, Salt and remaining Stuffing. Mix well and add stuffed Baby Potatoes and pressure cook up to 1 whistle.

Let pressure cooker cool down, then open and add stuffed Baby Onions and just cook again 4-5 minutes on medium flame while mixing slowly with a cooking spoon.

Just mix well lightly and serve in a serving bowl.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve Hot with Roti, Naan or Paratha.

Enjoy Sizzling Taste of Onion and Ever Favourite Potato with Spicy Stuffing.

પુરી / Puri

Posted on May 7, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૯-૧૦ પુરી

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

રવો / સુજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

બેસન ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

રીત :

એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ, રવો, બેસન અને મીઠુ લો. બરાબર મીક્ષ કરો.

તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

પછી, બાંધેલા લોટમાં થોડું તેલ ઉમેરી, ફરી મસળી લો.

બાંધેલા લોટમાંથી નાની નાની પુરીઓ (નાના ગોળ આકાર) વણી લો.

એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

વારાફરતી, વણેલી બધી પુરી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે પુરી તેલમાં ઉલટાવો.

ચણા ના શાક સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 9-10 Puri

Ingredients:

Whole Wheat Flour 1 cup

Semolina 1 tbsp

Gram Flour 1 tbsp

Oil 2 ts

Salt to taste

Oil to deep fry

Method:

Take Whole Wheat Flour in a bowl.

Add Semolina, Gram Flour and Salt. Mix well.

Add Oil and mix very well.

Knead stiff dough adding little water slowly as needed. Leave it to rest for approx 10 minutes.

Knead prepared dough again using little Oil.

Roll number of small Puri (small round shape) of prepared dough.

Heat Oil on medium flame to deep fry.

Deep fry rolled Puri.

Serve Fresh and Hot with Chickpeas Curry.

ચણા નું શાક / Chana nu Shak / Chikpeas Curry

Posted on April 30, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ચણા પલાળેલા બાફેલા ૧ કપ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

હિંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

આમચુર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે પલાળેલા અને બાફેલા ચણા ઉમેરો.

એમા, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું, આમચુર અને મીઠુ ઉમેરો.

ધીમા-મધ્યમ તાપે હલાવી, બરાબર મિક્સ કરો. ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

પુરી સાથે તાજા અને ગરમ પીરસો.

પ્રોટીન થી ભરપુર, શક્તિદાયક ચણા ની સાદુ અને પૌષ્ટિક શાક.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Chickpeas soaked and boiled 1 cup

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Cinnamon Leaf 1

Asafoetida Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Mango Powder 1 ts

Salt to taste

Method:

Heat Oil in a pan.

Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Asafoetida Powder.

When spluttered, add soaked and boiled Chickpeas.

Add Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Coriander-Cumin Powder, Mango Powder and Salt.

Mix well while on low-medium flame for 3-4 minutes.

Serve Fresh and Hot with Puri.

સુરણ નું શાક / સુરણ સબ્જી / યમ કરી / Suran nu Shak / Suran Sabji / Yam Curry

Posted on April 23, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

સુરણ બાફેલું અને સમારેલું ૧ કપ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

લીમડો ૫-૬ પાન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળેલા સીંગદાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

સજાવવા માટે સીંગદાણા નો કરકરો પાઉડર

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમા જીરું અને લીમડો ઉમેરો.

તતડે એટલે બાફીને સમારેલું સુરણ અને એક ગ્લાસ જેટલું પાણી ઉમેરો.

લાલ મરચું પાઉડર, ગોળ અને મીઠુ ઉમેરો.

મધ્યમ તાપે ૫ થી ૭ મિનિટ પકાવો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

પછી, તળેલા સીંગદાણા મીક્ષ કરી દો.

સજાવવા માટે સીંગદાણા ની થોડો પાઉડર છાંટી દો.

ગરમ ગરમ પીરસો.

ઉપવાસ ના દિવસે સરસ મજાનું સુરણ નું શાક ખાઓ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 1 Person

Ingredients:

Yam (Sooran) boiled and chopped 1 cup

Oil 1 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Neem (Curry Leaves)

Red Chilli Powder 1 tbsp

Jaggery 1 ts

Salt

Fried Peanuts 2 tbsp

Peanuts Powder thick for garnishing

Method:

Heat oil in a pan. Add Cumin Seeds and Curry Leaves.

When crackled, add boiled and chopped Yam and 1 glass of water.

Add Red Chilli Powder, Jaggery and Salt. Mix well slowly while cooking on medium flame for 5-7 minutes. Remove the pan from the flame.

Mix Fried Peanuts.

Garnish with sprinkle of a pinch of Peanuts powder.

Serve hot.

Enjoy yummy Yam Curry on a fasting day.

બાજરી ના ઢેબરા / Bajri na Dhebra

Posted on April 2, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ ઢેબરા

સામગ્રી :

બાજરી નો લોટ ૧ કપ

મકાઇ નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મેથી ની ભાજી સમારેલી ૧/૨ કપ

ગોળ ૨ ટી સ્પૂન

લોટ બાંધવા માટે ખાટી છાસ

સજાવવા માટે તલ

તળવા માટે તેલ

રીત :

એક બાઉલમાં થોડી છાસ લો. એમાં ગોળ ઉમેરો અને એકદમ હલાવીને ઓગાળી લો.

એક કથરોટમાં બાજરી નો લોટ અને મકાઇ નો લોટ લો.

એમાં મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર અને સમારેલી મેથી ની ભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

એમાં, ગોળ વારી ખાટી છાસ જરૂર મુજબ થોડી થોડી ઉમેરતા જઈ, જરા ઢીલો લોટ બાંધી લો.

લોટ ને ૫ મિનિટ માટે મસળીયા કરો.

પછી, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો અને બન્ને હથેળી વચ્ચે હળવે હળવે થપથપાવીને જાડો અને નાનો ગોળ આકાર આપો.

એની ઉપર થોડા તલ છાંટી દો અને હથેળી વડે હળવેથી દબાવીને ચોંટાડી દો.

આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી બધા ઢેબરા તૈયાર કરી લો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

એક પછી એક, બધા ઢેબરા બરાબર તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે ઢેબરાને તેલમાં ઉલટાવો. બહુ આકરા ના તળવા.

મસાલા ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

શીયાળાની થીજાવી દેતી ઠંડીમાં શરીરને ગરમાવો, પરંપરાગત કાઠીયાવાડી ઢેબરા ખાઓ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10 Dhebra small

Ingredients:

Millet Flour 1 cup

Maize Flour 2 tbsp

Salt to taste

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder ½ ts

Fresh Fenugreek Leaves chopped ½ cup

Jaggeri 2 ts

Sour Buttermilk for kneading dough

Sesame Seeds for garnishing

Oil to deep fry

Method:

Take little Buttermilk in a bowl. Add Jaggeri and melt.

Take Mille Flour and Maize Flour in a bowl. Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, chopped Fresh Fenugreek Leaves and mix well. Adding Buttermilk with melted Jaggeri, knead somehow soft dough.

Knead dough for 5 minutes.

Take a small lump of dough. Pet between two palms to give small thick round shape.

Sprinkle some Sesame Seeds on it and press lightly with palm to stick them.

Repeat to prepare number of Dhebra from dough.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all prepared Dhebra.

Serve Hot with Spiced Tea.

Heat up your body in Winter with Kathiyawadi Traditional…Bajri na Dhebra.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: