Indian Archives - Page 22 of 38 - Krishna Kotecha's Recipes

ઘઉ ની સેવ ના મસાલા નૂડલ્સ Ghav / ni Sev na Masala Noodles / Spiced Wheat Noodles

Posted on November 23, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૧ ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટમેટાં સમારેલા ૧

લીલી ચટણી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ટોમેટો કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

નૂડલ્સ મસાલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ ની સેવ ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ડુંગળી ની રીંગ

રીત :

એક પૅન મમ ૨ કપ પાણી લો અને ગરમ કરવા મુકો.

પાણી ગરમ થાય એટલે એમાં ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તેલ અને થોડું મીઠું ઉમેરો.

પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમાં ઘઉ ની સેવ ઉમેરો. સેવ નરમ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને બધુ પાણી કાઢી નાખો. સરસ બફાઈ ગયેલી સેવ એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅન માં ૧ ટી સ્પૂન જેટલું તેલ ગરમ કરો. એમાં જીરું ઉમેરો.

તતડે એટલે એમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડી લો.

ડુંગળી સાંતડાઇ જાય એટલે સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.

ટમેટાં સાંતડાઇ જાય એટલે લીલી ચટણી, ટોમેટો કેચપ, નૂડલ્સ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

પછી, બાફેલી સેવ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. જરૂર લાગે તો જ, એકદમ થોડું પાણી ઉમેરો.

બધુ બરાબર મીક્ષ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. જરા પણ પાણી ના રહી જાય એ ખાસ કાળજી રાખજો.

સર્વિંગ પ્લેટ અથવા એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ઉપર ડુંગળી ની રીંગ ગોઠવી સજાવો.

ગરમા ગરમ પીરસો.

મજા પડી જાય એવા મસાલેદાર.. મસાલા નૂડલ્સ..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Oil 1 ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Onion chopped 1

Tomato chopped 1

Green Chutney 2 tbsp

Tomato Ketchup 1 tbsp

Noodles Masala 1 tbsp

Vermicelli of Wheat 1 cup

Salt to taste

Onion Rings for garnishing.

Method:

Take 2 cup of water in a pan and put it on flame. When water becomes hot, add ½ ts of Oil and little Salt. When water starts to boil, add Vermicelli of Wheat. When Vermicelli softens, remove the pan from the flame and strain the water. Keep Vermicelli a side.

Heat 1 ts Oil in a pan. Add Cumin Seeds. When spluttered, add chopped Onion. When sautéed, add chopped Tomato and stir. When sautéed, add Green Chutney, Tomato Ketchup, Noodles Masala and Salt. Mix well and cook on low flame for 3-4 minutes.

Then, add Vermicelli and mix well. Add very little water only if it is needed. When mixed well, remove the pan from the flame. Make sure not to leave excess water.

Remove it on a serving plate or in a serving bowl.

Garnish with Onion Rings.

Serve Hot.

Spiced up and Tempered…to make it satisfying…Spiced Wheat Noodles…

મીક્ષ વેજીટેબલ સમોસા પીનવ્હીલ / Mix Vegetable Samosa Pinwheels

Posted on November 16, 20192 Comments

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૫ સમોસા

સામગ્રી :

લોટ માટે :

મેંદો ૧ કપ

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

અજમા ૧/૪ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પુરણ માટે :

બટેટા બાફેલા-છુંદેલા ૨

લીલા વટાણા બાફેલા ૧/૪ કપ

મીક્ષ વેજીટેબલ જીણા સમારેલા ૧ કપ

(ફૂલકોબી, ગાજર, કેપ્સિકમ વગેરે)

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

આદુ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૧ ટી સ્પૂન

ફૂદીનો ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

સંચળ ૧/૪ ટી સ્પૂન

આમચૂર ૧/૪ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

કૉર્ન ફ્લૉર કોટિંગ માટે ૧/૨ કપ

તેલ તળવા માટે

ઘરે બનાવેલી લીલી અને લાલ ચટણી

રીત :

લોટ માટે :

એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમાં અજમા અને મીઠું મીક્ષ કરો. તેલ મીક્ષ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. એક બાજુ રાખી દો.

પુરણ માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, જીરું, હિંગ અને ફૂદીનો ઉમેરો.

તતડે એટલે જીણા સમારેલા મીક્ષ વેજીટેબલ અને મીઠું ઉમેરો. મીક્ષ કરો.

થોડી થોડી વારે ઉપર-નીચે ફેરવતા રહી, મધ્યમ તાપે ૭ થી ૮ મિનિટ માટે પકાવો.

મીક્ષ વેજીટેબલ પાકી જાય એટલે જીણા સમારેલા મરચા, લસણ ની પેસ્ટ, આદુ ની પેસ્ટ મીક્ષ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, સંચળ, આમચૂર અને ગરમ મસાલો મીક્ષ કરો.

બાફેલા-છુંદેલા બટેટા, બાફેલા લીલા વટાણા અને ધાણાભાજી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. પુરણ તૈયાર છે.

બાંધેલા લોટમાંથી મોટો લુવો લઈ, આછી અને મોટી રોટલી વણી લો.

વણેલી રોટલી ઉપર બરાબર ફેલાવીને પુરણનું થર પાથરી લો.

રોટલીને વાળીને ભૂંગરું બનાવી લો. પુરણ બહાર નીકળી ના જાય એ ખ્યાલ રાખવો.

પુરણ ભરેલી રોટલીના ભૂંગરાને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો. આ ટુકડાઓ વ્હીલ જેવા દેખાશે.

આ રીતે બધા લોટ અને પુરણ ની ઉપયોગ કરી વ્હીલ જેવા ટુકડાઓ તૈયાર કરી લો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

એક પછી એક, બધા ટુકડા કૉર્ન ફ્લોરમાં રગદોળી કોટ કરી લઈ, તેલમાં તળી લો. પસંદ મુજબ નરમ કે કરકરા બનાવવા માટે આછા ગુલાબી કે જરા આકરા તળવા.

ઘરે બનાવેલી લીલી અને લાલ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

માન્યામાં નથી આવતું ને કે આ સમોસા છે..!!!

ત્રિકોણ સમોસા તો વરસોથી ખાઈએ છીએ.. આ વ્હીલ તો નવી સ્ટાઇલ છે..

Preparation time 20 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 15 Samosa

Ingredients:

For Dough:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Oil 3 tbsp

Carom Seeds ¼ ts

Salt to taste

For Stuffing:

Potato boiled and mashed 2

Green Peas boiled ¼ cup

Mix Vegetables finely chopped 1 cup

(preferably Coli Flower, Carrot, Capsicum)

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Garlic Paste 1 ts

Ginger Paste 1 ts

Green Chilli chopped 1 ts

Fresh Mint Leaves 2 tbsp

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Salt to taste

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Black Salt Powder ¼ ts

Mango Powder ¼ ts

Garam Masala ½ ts

Corn Flour for coating ½ cup

Oil for deep frying

Home made Green and Red Chutney for serving

Method:

For Dough:

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Carom Seeds and Salt. Mix well. Add Oil and mix well. Knead semi stiff dough adding water gradually as needed.

For Stuffing:

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder and Fresh Mint Leaves. When crackled, Add finely chopped Mix Vegetables and Salt. Mix well and cook for 7-8 minutes on medium flame while flipping occasionally. When Vegetables are cooked, add chopped Green Chilli, Garlic Paste, Ginger Paste and mix well. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Salt Powder, Mango Powder and Garam Masala and mix well. Add boiled and mashed Potato, boiled Green Peas and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Remove the pan from the flame. Stuffing is ready.

Take a big lump of prepared Dough and roll big round and thin chapatti of it. Spread 2-3 tbsp of prepared Stuffing on it. Roll chapatti to wrap stuffing on it. Cut this stuffed roll in small pieces which will look like wheels.

Repeat to finish prepared Dough and Stuffing.

Heat Oil for deep frying.

One by one, coat all wheel shaped pieces with Corn Flour and deep fry. Turn over occasionally and slowly to deep fry all sides very well. Deep fry to light or dark brownish to your taste.

Serve Hot with Home made Green and Red Chutney.

Any Doubt whether this is Samosa…!!! Triangular is Traditional…but Wheels are Trendy…

આચારી દાલ ઓપન ટોસ્ટ / Aachari Daal Open Toast

Posted on November 9, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

સર્વિંગ ૪

સામગ્રી :

તુવેર દાળ ૧/૨ કપ

(પલાળેલી અને બાફેલી)

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

આદું-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

આચાર મસાલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

કેપ્સિકમ જીણું સમારેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

ટમેટા જીણા સમારેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

બ્રેડ ૪ સ્લાઇસ

માખણ શેકવા માટે

કેચપ સર્વ કરવા માટે

રીત :

એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. જીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી ને સાંતડો.

આદું-મરચા ની પેસ્ટ ઉમેરી ને સાંતડો.

પલાળેલી ને બાફેલી તુવેર દાળ ઉમેરી ને ધીરે ધીરે હલાવતા રહી ને સાંતડો. પાણી બળી જાય ને મિશ્રણ સૂકું થઈ જાય ત્યાં સુધી સાંતડો.

આચાર મસાલા, જીણા સમારેલા કેપ્સિકમ, ટમેટા અને ધાણાભાજી ઉમેરો ને બરાબર મીક્ષ કરો. ટૉપિન્ગ તૈયાર થઈ ગયું.

બ્રેડ ની ૧ સ્લાઇસ લો. એના ઉપર તૈયાર કરેલું મિશ્રણ ચોપડો.

તવા ને ગરમ કરો.

મિશ્રણ ચોપડેલી બ્રેડની સ્લાઇસ ને માખણ નો ઉપયોગ કરી ને ગરમ કરેલા તવા પર મધ્યમ તાપે શેકી લો.

આ જ રીતે બધી બ્રેડ સ્લાઇસ સેકી લો.

કેચપ સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

ગમે ત્યારે ભૂખ લાગે ત્યારે મોઢા માં પાણી આવે એવા હેલ્થી આચારી દાલ ઓપન ટોસ્ટ ની મજા માણો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 4

Ingredients:

Skinned and Split Pigeon Peas ½ cup

(soaked and boiled)

Oil 1 ts

Onion finely chopped 1

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Aachar Masala 1 tbsp

(Pickle Masala)

Capsicum finely chopped 2 tbsp

Tomato finely chopped 2 tbsp

Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp

Salt to taste

Bread Slice 4

Butter for roasting

Ketchup for serving

Method:

Heat Oil in a pan. Add finely chopped Onion and sauté.

Add Ginger-Chilli Paste and sauté.

Add soaked and boiled Skinned and Split Pigeon Peas and roast while stirring occasionally. Roast it until water gets burnt and mixture becomes dry.

Add Aachar Masala, finely chopped Capsicum, Tomato and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Topping is ready.

Take one Slice of Bread. Apply prepared mixture on it.

Pre-heat a roasting pan.

Roast prepared Bread Slice using Butter.

Repeat to prepare all 4 Bread Slices.

Serve Hot with Ketchup.

Mouthwatering and Healthy Aachari Daal Open Toast is ready to satisfy your un-timely appetite.

બ્રેડ પુડિંગ ઓફ લેફ્ટ ઓવર સ્વીટ / Bread Pudding of Leftover Sweets

Posted on November 2, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ સર્વિંગ

સામગ્રી :

લેફ્ટ ઓવર સ્વીટ ૧૦૦ ગ્રામ

(કાજુ કતરી, પેડા વગેરે)

દૂધ ૧ કપ

મલાઈ ૧ કપ

બ્રેડ સ્લાઇસ ૧૦

સૂકો મેવો ૨ ટેબલ સ્પૂન

(કાજુ, કિસમિસ વગેરે)

મીઠી બુંદી ૧ કપ

સુગર કેરેમલ સજાવટ માટે

રીત :

ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લેફ્ટ ઓવર સ્વીટ અને દૂધ લો. બરાબર બ્લેન્ડ કરી લો. એક પૅન માં કાઢી લો. એમાં મલાઈ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ઉકાડવા મુકો. ઉભરાય ના જાય એ માટે ઉકાડવા દરમ્યાન ધીરે ધીરે હલાવતા રેવું. એકદમ ઘાટું થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાડો.

બધી બ્રેડ સ્લાઇસની કડક કિનારી કાપી નાખો અને બધી બ્રેડ સ્લાઇસને ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપી લો.

બેકિંગ ડીશ પર ઘી અથવા માખણ લગાવી દો.

બ્રેડ સ્લાઇસ ના અડધા ટુકડાઓ બેકિંગ ડીશ પર ગોઠવી દો. એ બધા ટુકડાઓ ઉપર તૈયાર કરેલા સ્વીટ મિક્સચર નું અડધું રેડી દો. એના પર થોડો સૂકો મેવો અને મીઠી બુંદી ભભરાવી દો.

એની ઉપર આવી જ રીતે હજી એક થર બનાવી લો.

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો. ૧૮૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.

બેક થઈ જાય એટલે એને ૧ કે ૨ સર્વિંગ કપ માં લો. ખાંડ ભભરાવો અને કિચન ટોર્ચ થી ખાંડને કેરેમલાઇઝ કરો.

તાજું અને ગરમ પીરસો. ઠંડુ પસંદ હોય તો ફ્રીજમાં ઠંડુ કરીને પણ પીરસી શકાય.

મોટા તહેવારોની ઉજવણી પછી વધેલી મીઠાઈઓને વધારે સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી બનાવવા માટે હવે આપણી પાસે આ એકદમ ઝડપી અને સરળ રીત છે. ખરું ને..!!!???

તો કરો મોઢું મીઠું.. એક અનોખી જ મીઠાઇ.. મીઠાઇ ની મીઠાઇ..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 4

Ingredients:

Leftover Sweets 100 gm

(Kaju Katri, Peda etc.)

Milk 1 cup

Cream 1 cup

Bread Slices 10

Dry Nuts mixed 2 tbsp

(Cashew Nuts, Raisins etc.)

Sweet Bundi 1 cup

Sugar Caramel for garnishing

Method:

Take Leftover Sweet and Milk in wet grinding jar of mixer. Blend it well. Remove it in a pan. Add Cream and put the pan on flame to boil. Stir while boiling to avoid boil over. Boil until it thickens.

Cut to remove hard border of all Bread Slices and make square pieces of Bread Slices.

Grease baking dish with Ghee or Butter.

Arrange half of pieces of Bread Slices on a greased baking dish. Pour half of prepared Sweet mixture all over Bread pieces on baking dish. Sprinkle mixed some Dry Nuts and Sweet Bundi.

Repeat to make another layer.

Pre-heat oven. Bake for 20 minutes at 180°.

After baking, take it in 1 or 2 serving cups. Sprinkle Sugar. Caramelize Sugar with kitchen torch.

Serve Fresh and Hot. Also, it can be served fridge cold.

Now you have the simple recipe to make leftover sweets more delicious and sweeter.

Enjoy Sweet of Sweets…Pudding of Leftover Sweets…

આચુ મુરુકકુ / આચપ્પમ / ગુલાબી પૂવુલુ / રોઝ કૂકીસ Achu Murukku / Acchappam / Gulabi Puvvulu / Rose Cookies

Posted on October 25, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨૦ સર્વિંગ

આ વાનગી મૂળ દક્ષિણ ભારત ની છે. એ કરકરો મીઠો નાસ્તો છે. ખાસ કરીને ક્રિસમસ દરમિયાન ની ખાસ વાનગી.

આ વાનગી મલયાલમ (કેરળ) માં આચપ્પમ, તમિલ (તમિલનાડુ) માં આચુ મુરુકકુ, તેલુગુ (આંધ્રપ્રદેશ) માં ગુલાબી પૂવુલુ તરીકે પ્રખ્યાત છે.

આ વાનગી નો આકાર ગુલાબ ના ફૂલ જેવો હોવાથી એ રોઝ કૂકીસ ના નામથી પણ ઓડખાય છે.

સામગ્રી :

ચોખાનો લોટ ૧/૨ કપ

મેંદો ૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૧/૪ કપ

મીઠું ચપટી

તલ ૧ ટી સ્પૂન

નારિયળ નું દૂધ (કોકોનટ મિલ્ક) ૧ કપ

તેલ તળવા માટે

રીત :

એક મોટા વાટકામાં ચોખાનો લોટ લો.

એમાં મેંદો, દળેલી ખાંડ, મીઠું અને નારિયળ નું દૂધ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી ને ખીરું તૈયાર કરો. મિક્ષર અથવા બ્લેન્ડર નો ઉપયોગ કરીને એકદમ લીસું ખીરું બનાવી શકાય.

તલ ઉમેરી ને હલાવી ને બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પ્રમાણસર ઘાટું ખીરું તૈયાર કરો. (એકદમ ઘાટું પણ નહીં, સાવ પાણી જેવુ પણ નહીં). બનાવતી વખતે ચોંટે નહીં અને કરકરું બને એ માટે ખીરાનું મિશ્રણ બરાબર બને એ ખૂબ જરૂરી છે.

ધીમા તાપે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.

બીજી કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

મુરુકકુ મોલ્ડને ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકો. મોલ્ડ ગરમ થઈ જાય એટલે મોલ્ડને તૈયાર કરેલા ખીરામાં જબોળો. લગભગ ૩/૪ જેટલો મોલ્ડની ઉચાઈનો ભાગ ખીરામાં જબોળો જેથી મોલ્ડમાંથી ખીરું આસાનીથી તેલમાં તળવા માટે નાખી શકાય. ખીરું મોલ્ડ ઉપર બરાબર ચોંટી જશે.

ખીરું ચોંટેલા મોલ્ડને તળવા માટેના ગરમ તેલની કડાઈમાં મૂકો. ગરમ તેલમાં પરપોટા થવા માંડશે. પરપોટા સાવ ઓછા થાય એટલે હળવેથી મોલ્ડને હલાવો જેથી થોડા તળાઈ ગયેલા મુરુકકુ મોલ્ડ થી છૂટા પડી જાય. જો મુરુકકુ મોલ્ડ થી સહેલાઈથી છૂટા ના પડે તો, ચપ્પુ કે ફોર્ક નો ઉપયોગ કરીને હળવેથી મોલ્ડ થી છૂટા પાડીને તેલ માં તળવા નું ચાલુ રાખો.

(મોલ્ડ ને ફરીથી ઉપયોગમાં લેવા માટે, મુરુકકુ છૂટા પાડયા પછી મોલ્ડ ને ફરીથી, ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકી દો.)

બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે મુરુકકુ ને તેલ માં ફેરવો.

મુરુકકુને પ્રમાણસર તળી લો. તળાઈ જાય એટલે તેલમાંથી કાઢીને તપેલામાં રાખો.

તાજા ને ગરમ પીરસો યા તો એને ઠંડા થવા દો અને એર ટાઇટ ડબ્બામાં ભરી ને રાખી દો.

વિશ્વભરના સૌથી લોકપ્રિય તહેવાર.. ક્રિસમસ ને દક્ષિણ ભારતીય મીઠી વાનગી સાથે વધારે મીઠો મધુરો બનાવો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 20

This Recipe is originated in Southern India. It is Sweet Crispy snack, especially very favourite during Christmas festive season.

It is called, Acchappam in Malayalam (Kerala), Achu Murukku in Tamil (Tamilnadu), Gulabi Puvvulu in Telugu (Andhra Pradesh).

Because of its shape resembles with Rose Flower, it is known as Rose Cookies.

Ingredients:

Rice Flour ½ cup

Refined White Wheat Flour (Maida) 2 tbsp

Powder Sugar ¼ cup

Salt Pinch

Sesame Seeds 1 ts

Coconut Milk 1 cup

Oil to deep fry

Method:

Take Rice Flour in a bowl.

Add Refined White Wheat Flour, Powder Sugar, Salt and Coconut Milk. Mix well to prepare batter. You can use mixer blender jar or handy blender to mix well and to make it smooth.

Add Sesame Seeds and stir to mix.

Prepare somehow thick (not very thick, not very watery) batter. The consistency of batter is very important to make it not sticky and make it crispy when fried.

Heat Oil in a deep fry pan on slow flame. When Oil is heated, put Murukku mould in heating Oil.

Heat Oil in another deep fry pan on medium flame.

Put Murukku mould in heating Oil. When mould becomes hot, dip it in to prepared batter. Dip approx ¾ part of the height of the mould to make it easier to release the batter from the mould in to Oil. Batter will stick on the mould.

Put the mould with batter in to heating Oil. It will cause bubbles in heating Oil. When bubbles reduce, shake the mould very gently to release partly fried Murukku from the mould. If it is needed, you can use fork or knife to push Murukku gently to release from the mould.

(After releasing Murukku, put the mould in heating Oil on low flame to prepare to use it again.)

Fry Murukku to light brownish. Flip to fry both sides well.

Remove well fried Murukku from the pan.

Serve fresh and hot or let it cool down and store to serve anytime later.

Make Your Favourite Festival Sweeter with South Indian Sweet Snack…

શાહી શીકંજી / Shahi Shikanji

Posted on October 23, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

સામગ્રી :

દૂધ ૧ કપ

સ્વીટ કન્ડેન્સ મિલ્ક ૧/૪ કપ

કેસર ૩-૪ તાર

જાયફળ પાઉડર ચપટી

જાવંત્રી પાઉડર ચપટી

એલચી પાઉડર ચપટી

દહી નો મસકો ૧/૪ કપ

દૂધ ની મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ ટુકડા ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

બદામ ની કતરણ ૧/૪ ટેબલ સ્પૂન

પિસ્તા ની કતરણ ૧/૪ ટેબલ સ્પૂન

કિસમિસ ૧/૪ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

એક પૅન માં દૂધ અને સ્વીટ કન્ડેન્સ મિલ્ક લો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળવા મુકો.

ઉકળવાનું શરૂ થાય એટલે કેસર, જાયફળ પાઉડર, જાવંત્રી પાઉડર, એલચી પાઉડર ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો. એકદમ ઉકાળવા માટે, જરૂર મુજબ તાપ થોડી વાર ધીમો અને થોડી વાર મધ્યમ કરતાં રહો. દૂધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી આ રીતે ઉકાળો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, કમ સે કમ ૨ કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.

પછી એને, મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો.

એમાં દહી નો મસકો અને દૂધ ની મલાઈ ઉમેરો.

ફક્ત ૫ થી ૭ સેકંડ માટે જ મીક્ષર ફેરવી જરા મિક્સ કરી લો.

પછી એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમાં કાજુ ટુકડા, બદામ ની કતરણ, પિસ્તા ની કતરણ અને કિસમિસ ઉમેરો. મિક્સ કરો.

કમ સે કમ ૧ કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.

હવે, એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં લો.

એની ઉપર થોડા કાજુ ટુકડા અને થોડી પિસ્તા ની કતરણ મૂકી સુશોભિત કરો,

ઠંડુ ઠંડુ જ પીરસો.

ઠંડી ઠંડી શાહી સિંકજી પીઓ. ઉનાળા ની ગરમી માં આરામ ફરમાવો.

ભારત દેશ ના હ્રદય સમા રાજ્ય, મધ્યપ્રદેશ ની એક રજવાડી ભેટ, શાહી શીકંજી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 2

Ingredients:

Milk 1 cup

Sweetened Condensed Milk ¼ cup

Saffron threads 3-4

Nutmeg Powder Pinch

Mace Blade Powder Pinch

(Javantri in Gujarati)

Cardamom Powder Pinch

Hung Curd ¼ cup

Milk Cream 1 tbsp

Cashew Nuts pieces ½ tbsp

Almonds chips ¼ tbsp

Pistachio pieces ¼ tbsp

Raisins ¼ tbsp

Method:

Take Milk and Sweetened Condensed Milk in a pan and put it on medium flame to boil. When it starts to boil, add Saffron threads, Nutmeg Powder, Mace Blade Powder, Cardamom Powder and continue boiling while stirring occasionally and reducing-increasing flame to boil it repeatedly until it becomes thick.

Then, leave it to cool down and refrigerate for at least 2 hours.

Take it in a blending jar of your mixer. Add Hung Curd and Milk Cream. Just churn it for 5-7 seconds only.

Mix Cashew Nuts pieces, Almonds chips, Pistachio pieces and Raisins.

Refrigerate it for at least 1 hour.

Take it in a serving glass.

Garnish with few pieces of Cashew nuts and Pistachio.

Serve chilled.

Just Chill Out with Chilled Shashi Shikanji…

The Royal Gift from the Core State of India…Madhya Pradesh…

પાન મસાલા મુખવાસ / Pan Masala Mukhwas / Mouth Freshener

Posted on October 21, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨ મિનિટ

૩૦૦ ગ્રામ

સામગ્રી :

મીઠી પાન ૧૦

કપૂરી પાન ૧૦

ચણોઠી ના પાન ૧/૪ કપ

ગુલાબ ની પાંદડી ૧ ગુલાબ ની

વરિયાળી ૧/૨ કપ

સાકર નો પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

હીરામોતી (તૈયાર મીઠો પાન મસાલો) ૧/૪ ટી સ્પૂન

ગુલાબજળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાદાળ ૧/૨ કપ

ગુલકંદ ૧/૨ કપ

સલી સોપારી ૧/૨ કપ

સુકું નારિયળ ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

ટુટ્ટીફ્રૂટટી ૧/૨ કપ

મીઠી સૂકી ખારેક ના જીણા ટુકડા ૧/૨ કપ

મીઠી એલચી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીનાક્ષી ચટણી (તૈયાર મીઠી પેસ્ટ) ૧ ટી સ્પૂન

જેઠીમધ નો પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

કાથો ૧/૪ ટી સ્પૂન

રીત :

બધા જ મીઠી પાન અને કપૂરી પાન ના એકદમ જીણા ટુકડા કરી લો અને માઇક્રોવેવ માટેના એક બાઉલમાં લો.

એમાં ચણોઠી ના પાન, ગુલાબ ની પાંદડી, વરિયાળી, સાકર નો પાઉડર, હીરામોતી અને ગુલાબજળ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

હવે એને ફક્ત ૨ મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ કરો.

પછી તરત જ, એમાં બાકી રહેલી બધી સામગ્રી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

ઠંડુ થવા ૫ થી ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

સામાન્ય તાપમાન થઈ જાય એટલે એરટાઇટ બરણીમાં ભરી લો.

મનપસંદ ભોજનનો આનંદ માણ્યા પછી પાન મસાલા મુખવાસ થી આનંદ બમણો કરો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 2 minutes

Yield 300g

Ingredients:

Mithi Paan (Dark Green Betel Leaves) 10

Kapoori Paan (Light Green Betel Leaves) 10

Abrus Precatorious Leaves (Abrus Leaves) ¼ cup

(In Gujarati-Chanothi Paan)

Rose Petals of 1 rose

Fennel Seeds ½ cup

Sugar Lump Powder (Sakar no Powder) 1 tbsp

Hira Moti (Ready available sweet pan masala) ¼ ts

Rose Water 1 tbsp

Roasted split Coriander Seeds (Dhana Dal) ½ cup

Rose Petal Jam ½ cup

Sweetened Areca Nut cutting (Sali Supari) ½ cup

Dry Coconut shred 1 tbsp

Tutti Fruitty ½ cup

Flavoured Dry Date pieces ½ cup

Flavoured Cardamom granules 1 tbsp

Minaxi Chutney (Ready available sweet paste) 1 ts

Liquorice Root Powder ½ ts

(Jethi Madh Powder)

Kattha ¼ ts

Method:

Tear Mithi Paan and Kapoori Pan in small pieces.

Take torn Mithi Paan and Kapoori Paan in a microwave compatible bowl.

Add Rose Abrus Leaves, Rose Petals, Fennel Seeds, Sugar Lump Powder, Hira Moti and Rose Water. Mix well.

Microwave for 2 minutes.

Add all remaining ingredients. Mix well.

Leave it cool down for 5 to 10 minutes.

When it is room temperature, store in dry and cool place.

Whatever is Your Meal…

End up with Mouth Freshening Pan Masala Mukhwas…

An Ultimate Mouth Freshener…

મુલી કે પરાઠે / મુળા ના પરાઠા / Mooli ke Parathe / Mula na Parathe / Daikon Paratha

Posted on October 19, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ પરાઠા

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

મુલી / મુળા ખમણેલા ૧/૪ કપ

મરચાં સમારેલા ૧-૨

આદુ ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ નો લોટ અટામણ માટે

તેલ, પરાઠા સેકવા માટે

દહી, પરાઠા સાથે પીરસવા માટે

રીત :

એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો. એમાં તેલ, અજમા અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ ઢીલો લોટ બાંધી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક બાઉલમાં ખમણેલી મુલી લો. એમાં થોડું મીઠું મીક્ષ કરી, ૮ થી ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો. પછી, એને દબાવીને પાણી કાઢી નાખો. હવે, એમાં, સમારેલા મરચા, આદુ ની પેસ્ટ અને ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો. પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

બાંધેલા લોટમાંથી નાનો લુવો લો, એનો બોલ બનાવો અને જાડી રોટલી વણી લો.

એ રોટલીની વચ્ચે ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલું પુરણ મુકો.

રોટલીને બધી બાજુથી વાળી. પુરણ રેપ કરી, બોલ બનાવી લો.

આ બોલને વણવાના પાટલા પર હળવેથી દબાવી, ફરી વણી લો. પુરણ બહાર નીકળી ના જાય એ કાળજી રાખવી. જરૂર લાગે ત્યારે અટામણ માટેના લોટમાં રગદોળી, કોટ કરી લો. જેથી વણવામાં સરળ રેશે અને પાટલા કે વેલણ પર ચોંટશે નહીં.

આ રીતે બધા પરાઠા વણી લો.

ધીમા-મધ્યમ તાપે એક નોન-સ્ટિક તવો ગરમ કરો.

એની ઉપર એક પરાંઠું મુકો.

નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાઇ જાય એટલે પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.

હવે, પરાઠા ની ઉપર બાજુ થોડું તેલ લગાવી દો.

ફરી, પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.

ફરી, પરાઠા ની ઉપેર બાજુ થોડું તેલ લગાવી દો.

ફરી એક વાર, પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.

આ રીતે બન્ને બાજુ આછી ગુલાબી સેકી લો અને સેકાઇ ગયેલા પરાઠા ને તવા પરથી લઈ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકો.

એક પછી એક, આ રીતે, બધા પરાઠા સેકી લો.

દહી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

મુલી કે પરાઠે નો લલચામણો સ્વાદ માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 4 Paratha

Ingredients:

Whole Wheat Flour 1 cup

Oil 2 tbsp

Carom Seeds 1 ts

Salt to taste

Daikon (Mooli) grated ¼ cup

Green Chilli chopped 1-2

Ginger Paste ½ ts

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Dry Whole Wheat Flour for rolling Paratha

Oil for roasting

Curd for serving

Method:

Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Oil, Carom Seeds and little Salt. Mix well. Knead soft dough adding water as needed.

Take grated Daikon in a bowl. Add little Salt and leave it to approx 8-10 minutes. Then squeeze to remove the water. Add chopped Green Chilli, Ginger Paste and Fresh Coriander Leaves. Mix well.

Take medium size lump of dough and make a ball of it. Roll it to thick round shape. Put 2-3 tbsp of prepared Daikon stuffing in the middle of rolled Paratha. Fold Paratha to wrap stuffing. Press it lightly on rolling board and roll again taking care of stuffing not coming out. When needed, coat with Dry Whole Wheat Flour while rolling to make rolling easier and to avoid sticking Paratha on rolling board and rolling stick.

Repeat to roll number of Paratha.

Pre-heat a non-stick roasting flat pan on low-medium heat. Put one rolled Paratha on pre-heated pan. When base side is partially roasted, turn it over. Apply little Oil on the upper side of Paratha. Turn it over. Apply little Oil on upper side. Turn it over. Make sure both sides are roasted well to ligh pink. Remove it from the pan and put it on a serving plate.

Repeat to roast all rolled Paratha, one by one.

Serve hot with Curd in a small bowl a side.

Enjoy…Tummy Filler…Irresistible…Unstoppable…Mooli ke Parahte…

થેચવાની / Thechwani

Posted on October 12, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદું-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટમેટાં સમારેલા ૧

બટેટા છાલ કાઢી સમારેલા ૧

મુલી / મુળો સમારેલો ૧

સફેદ ચોળી પલાળેલી ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સાથે પીરસવા માટે ભાત

રીત :

સમારેલા બટેટા અને મુલી એક ખાંડણીમાં લો અને બરાબર ખાંડી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક પ્રેશર કૂકરમાં ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.

એમાં જીરું અને રાય ઉમેરો.

તતડે એટલે આદું-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે ખાંડેલા બટેટા અને મુલી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

પછી, પલાળેલી સફેદ ચોળી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હવે, મીઠું, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

૨ સીટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરો.

પછી, પ્રેશર કૂકર ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, પ્રેશર કૂકર ખોલી, છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, બધુ બરાબર મિક્સ કરી લો અને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી છાંટી દો.

ભાત સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

મુલી એ માત્ર કાચા સલાડ માટે જ નથી, પકાવો અને મુલી નો સાવ જુદો જ સ્વાદ માણો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 persons

Ingredients:

Oil 1 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Mustard Seeds ½ ts

Ginger-Garlic-Chilli Paste ½ ts

Onion chopped 1

Tomato chopped 1

Potato peeled and chopped 1

Daikon (Mooli) chopped 1

Black Eyed Beans soaked 1 cup

Salt to taste

Red Chilli Powder 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Corinader-Cumin Powder 1 ts

Garam Masala 1 ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Steamed or Boiled Rice for serving

Method:

Take chopped Potato and Daikon in a beating bowl and beat well. Keep a side.

Heat Oil in a pressure cooker on high flame. Add Cumin Seeds and Mustard Seeds. When spluttered, add Ginger-Garlic-Chilli Paste and chopped Onion. When sautéed, add chopped Tomato. When sautéed, add beaten Potato and Daikon. Milx well. Add soaked Black Eyed Beans. Mix well.

Add Salt, Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Coriander-Cumin Powder and Garam Masala. Mix well.

Cover the lid of pressure cooker. Pressure cool to 2 whistle.

Leave pressure cooker to cool down.

Open pressure cooker, Mix well slowly taking care of not mashing the stuff. Remove from pressure cooker in a serving bowl.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve with Steamed or Boiled Rice.

Daikon is not just for Salad…Cook and Enjoy the Flavour…

ખસખસ બદામ ની ખીર / Khaskhas Badam ni Khir / Almond Kheer

Posted on October 5, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧ સર્વિંગ

સામગ્રી :

ઘી ૧ ટી સ્પૂન

ખસખસ ૨ ટેબલ સ્પૂન

દૂધ ૧ કપ

કન્ડેન્સ મિલ્ક ૨ ટેબલ સ્પૂન

બદામની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

બદામની કતરણ ૧/૪ કપ

એલચી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

બદામની કતરણ અને તુલસી ના પાન સજાવટ માટે

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

એમાં ખસખસ ઉમેરો અને બરાબર સાંતડી લો.

એમાં દૂધ ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી બરાબર ઉકાળી લો.

એમાં કન્ડેન્સ મિલ્ક, બદામની પેસ્ટ, બદામની કતરણ અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. અને ધીમા-મધ્યમ તાપે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો. જરા ઘાટું થઈ જાય ત્યા સુધી ઉકાળો.

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

બદામની થોડી કતરણ ભભરાવી અને તુલસીના ૧-૨ પાન મુકી સજાવો.

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજી જ પીરસો.

પૌષ્ટિક અને શક્તિદાયક બદામની ખીર,

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Serving 1

Ingredients:

Ghee 1 ts

Poppy Seeds 2 tbsp

Milk 1 cup

Condensed Milk 2 tbsp

Almond Paste 1 tbsp

Almond Chips ¼ cup

Cardamom Powder ¼ ts

Almond Chips and Holy Basil Leaves for garnishing

Method:

Heat Ghee in a pan on low flame.

Add Poppy Seeds and roast well.

Add Milk and boil while stirring occasionally.

Add Condensed Milk, Almond Paste, Almost Chips and Cardamom Powder and continue boiling on low-medium flame while stirring occasionally to prevent boil over until it becomes little thick.

Remove it in a serving bowl.

Garnish with few Almond Chips and 1 or 2 Holy Basil Leaves.

Serve Hot and Fresh.

Enjoy Healthy and Energising Almond Kheer.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: