તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર દાળમાં ઉમેરી દો અને બરાબર મિક્સ કરી દો.
પછી, મીઠું અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને ઊંચા તાપે ૫ મિનિટ માટે ઉકાળો.
પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ધાણાભાજી ભભરાવો.
પીરસવા માટે દાળ તૈયાર છે. ગરમા ગરમ પીરસવી.
ભાત માટે :
એક પૅન માં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી લો. ઊંચા તાપે ઉકાળવા માટે મુકો.
પલાળેલા ચોખામાંથી પાણી કાઢી નાખો અને ઉકળતા પાણીમાં ચોખા અને ઘી ઉમેરો.
તાપ મધ્યમ રાખો.
ચોખા બરાબર પાકી જાય એટલે બધુ જ પાણી કાઢી લો. પીરસવા માટે ભાત તૈયાર છે.
તાજા જ બનાવેલા ભાત, ગરમા ગરમ દાળ સાથે પીરસો.
સ્વાદ ની વધારે મજા માનવ માટે, સાથે કાચા અથવા તળેલા મરચાં પીરસો.
એક પરંપરાગત અસલી ગુજરાતી ડીશ, દાળ-ભાત.
આ ડીશમાં છે, તંદુરસ્તી માટે જરૂરી એવા લગભગ બધા જ ઓસડીયા, ભરપુર પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ.
એક ડીશમાં, એક વાનગીમાં, એક ભોજનમાં, આનાથી વધારે આપણને શું મળી શકે!?
Preparation time 5 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Dal:
Split Pigeon Peas soaked for 1 hour ½ cup
Ghee ½ ts
Turmeric Powder ½ ts
Salt to taste
Red Chilli Powder 1 ts
Jaggery 1 tbsp
Kokum soked 5
Tomato fine chopped 1
Oil 1 tbsp
Fenugreek Granules ¼ ts
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder ¼ ts
Dry Red Chilli 1
Curry Leaves 6-7
Ginger grated 1 ts
Green Chiili fine chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
For Rice:
Rice washed and soaked for 10 minutes ½ cup
Ghee 1 ts
Green Chilli for serving
Method:
For Dal (Gujarati / Kathiyawadi style):
Take soaked Split Pigeon Peas in a pressure cooker.
Add Ghee, Turmeric Powder, Salt and 1 cup Water.
Pressure cook to 4 whistles. Leave pressure cooker to cool off for 5 minutes.
Blend it very well.
Mix Red Chilli Powder, Jaggery, Kokum and fine chopped Tomato.
Heat Oil in a pan. Add Fenugreek Granules, Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Dry Red Chilli, Curry Leaves, grated Ginger and fine chopped Green Chiili. When spluttered, add this to prepared Dal and mix well.
Add Salt and water as needed and boil on high flame for 5 minutes.
Remove it in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves.
It is ready to serve.
Serve hot.
For Rice:
Take 2 glasses of water in a pan. Put it on high flame to boil.
Drain water from soaked Rice.
Add Rice and Ghee in boiling water.
Reduce flame to medium.
When Rice is cooked well, strain it.
Serve freshly cooked Rice with Hot Dal.
Serve Fresh or Fried Green Chilli a side to add taste.
This is Traditional and Authentic Gujarati Dish…
Which is even Pet Name of Gujarati…DAL-BHAT…
Almost all Needful Herbs are there, Full of Protein, Full of Carbo-hydrates…
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ નરમ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલો લોટ ઢાંકી દો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
પછી, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, એનો બોલ બનાવો, બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવો.
એને અટામણ (કોરો ઘઉ નો લોટ) માં રગદોળી કોટ કરી લો. જેથી વણવાનું સરળ રહેશે.
વણવા નો પાટલો અને વેલણ વડે વણી લઈ આછી ગોળ રોટલી વણી લો.
વણવા દરમ્યાન જરૂર લાગે ત્યારે અટામણ માં જબોળી કોટ કરતાં રેવું, જેથી સરળતાથી વણી શકાશે અને પાટલા અને વેલણમાં ચોંટશે નહીં.
મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તવા પર વણેલી રોટલી મુકો.
નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાય જાય એટલે રોટલીને તવા પર ઉલટાવો.
નીચેની બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે તાપ પરથી તવો હટાવી લો અને રોટલીની અધકચરી સેકેલી બાજુ નીચેની તરફ કરી, સીધી જ તાપ પર મુકો. તવા પર રોટલીની ઉપરની બાજુ એકદમ હળવેથી તવેથો અડાળો. રોટલી ફુગ્ગા ની જેમ ફુલશે. એ માટે ફક્ત ૫ થી ૭ સેકંડ જ લાગશે. રોટલી બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખવો. તાપ પરથી રોટલી હટાવી લો અને ઉલટાવીને પ્લેટ પર મુકો.
રોટલીની ઉપરની બાજુ ઘી લગાવો.
આ રીતે બધી રોટલી તૈયાર કરો.
શાક માટે :
એક પ્રેશર કૂકર માં ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.
એમાં રાય, જીરું, હિંગ ઉમેરો.
તતડે એટલે જીણી સમારેલી લીલી ચોળી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
૧/૪ કપ જેટલું પાણી ઉમેરો અને ૨ સીટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરો.
પછી, કમ સે કમ ૫ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂકર ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
રોટલી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
ગુજરાતી રસોઈ ની અદભુત વાનગીઓમાંની આ તો માત્ર એક છે. ચોળી નું શાક અને રોટલી.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Roti:
Whole Wheat Flour 1 cup
Oil 1 ts
Ataman
Ghee
For Shak:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder ¼ ts
Chowli (Long Beans) fine chopped 200g
Garlic crushed 5 buds
Tomato fine chopped 1
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 2 ts
Method:
For Roti:
Take Whole Wheat Flour in a mixing bowl.
Add Oil and mix very well.
Knead soft dough adding little water gradually.
Cover prepared dough and leave it to rest for 10 minutes.
Take a pinch of dough and make a ball of it and squeeze it lightly between two palms to flatten it little.
Coat it all around with Ataman (Whole Wheat Flour dry) to make it easier to roll.
Roll it using rolling board and rolling stick giving thin round shape.
Coat it with Ataman frequently while rolling to prevent it sticking on rolling board.
Preheat roasting pan on medium flame.
Partly roast one side of rolled Roti on preheated pan.
Flip Roti to roast another side. Roast this side properly.
Flip Roti again, remove the pan from flame, put partly roasted side of Roti facing down direct on flame. Touch Roti on flame very lightly with a flat head spoon. Roti will inflate. Take care of not burning Roti.
Remove Roti from flame, flip it and put it on a plate.
Apply Ghee on the top surface of Roti.
Repeat to make number of Roti.
For Shak:
Heat Oil in a pressure cooker on high flame.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder and fine chopped Chawli. Mix well.
Add crushed Garlic and fine chopped Tomato. Mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder and Coriande-Cumin Powder. Mix well while sautéing.
Add ¼ cup of water and pressure cook to 2 whistles.
એમાં તમાલપત્ર, બાદીયા, સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને સાંતડી લો.
સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, મીઠું અને તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને સાંતડી લો.
દહી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરી લો.
પલાળેલા ચોખા અને ૧ કપ પાણી ઉમેરો. થોડી થોડી વારે તળિયા સુધી ચમચા વડે હલાવો જેથી ચોખા ચોંટી ના જાય. ચોખા બરાબર પાકી જાય અને વધારાનું પાણી ના રહે ત્યા સુધી મધ્યમ તાપે પકાવો. પકાવવા દરમ્યાન, એકદમ થોડું પાણી રહે ત્યારે તાપ ધીમો કરી દેવો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ધાણાભાજી ભભરાવી સજાવો.
તાજે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.
બિરયાની એ દુનિયાભર માં ખુબ પ્રખ્યાત ભારતીય વાનગી છે..
આ બિરયાની આપણને શીખવાડી છે.. સાઉથ ઇંડિયન લોકોએ..
એક ખાસ મહેક.. મરાઠી મોગ્ગુ .. સાથે..
સાઉથ ઇંડિયન સ્ટાઇલ માં.. સામાન્ય ભાતને મોઢામાં પાણી છૂટે એવા સ્વાદિષ્ટ બનાવો..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minuts
For 2 Persons
Ingredients:
For Paste:
Ghee 1 ts
Cinnamon 1 pc
Clove buds 3
Kapok buds (Marathi Moggu) 3
Cardamom 1
Nutmeg Powder Pinch
Onion chopped 1
Garlic buds chopped 5
Ginger 1 pc
Green Chilli chopped 2
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
For Biryani:
Ghee 2 tbsp
Cinnamon Leaf 1
Star Anise (Badiyan) 2
Onion chopped 1
Tomato chopped 1
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Curd ¼ cup
Rice soaked ½ cup
Fresh Coriander Leaves for garnishing.
Method:
Heat Ghee in a pan on low flame.
Add all listed ingredients for paste and sauté well.
Leave it to cool off.
In a wet grinding jar of mixer, crush to fine paste.
Heat Ghee in a pan on low flame. Add Cinnamon Leaf, Star Anise, chopped Onion and Salt. Mix well while sautéing.
Add chopped Tomato. Mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Salt and prepared paste. Sauté it well.
Add Curd and mix well.
Add soaked Rice and 1 cup of water. Stir to bottom occasionally to prevent sticking Rice. Cook on medium flame until Rice is cooked well and there is no excess water remaining. When little water remain, reduce flame to low.
Take in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.
Serve Fresh and Hot.
Biryani is One of The Most Popular Indian Dish around The World…
This Biryani is taught to us by South Indians with The Special Flavour of
Kapok Buds (Marathi Moggu)
Make Your Simple Rice a Mouth Watering Dish with South Indian Style.
બ્રેડની એક સ્લાઇસ તૈયાર કરેલા ટમેટાના મિશ્રણમાં જબોળી બેકિંગ ડીશ યા તો માઇક્રોવેવ માટેની પ્લેટ પર મુકો.
એના ઉપર તૈયાર કરેલું ડુંગળી અને કેપ્સિકમ નું મિશ્રણ લગાવો. એની ઉપર ખમણેલું ચીઝ અને ધાણાભાજી ભભરાવો.
ફરી, બ્રેડની એક સ્લાઇસ તૈયાર કરેલા ટમેટાના મિશ્રણમાં જબોળો અને ડુંગળી-કેપ્સિકમ નું મિશ્રણ લગાવેલી બ્રેડ સ્લાઇસ પર મૂકો.
ફરી, એના ઉપર તૈયાર કરેલું ડુંગળી અને કેપ્સિકમ નું મિશ્રણ લગાવો. એની ઉપર ખમણેલું ચીઝ અને ધાણાભાજી ભભરાવો.
ફરી એક વાર, બ્રેડની એક સ્લાઇસ તૈયાર કરેલા ટમેટાના મિશ્રણમાં જબોળો અને ડુંગળી-કેપ્સિકમ નું મિશ્રણ લગાવેલી બ્રેડ સ્લાઇસ પર મૂકો.
એના ઉપર ખમણેલું ચીઝ ભભરાવો.
એ જ બેકિંગ ડીશ યા માઇક્રોવેવ માટેની પ્લેટ પર આવી જ રીતે બ્રેડ સ્લાઇસ અને ડુંગળી-કેપ્સિકમ ના મિશ્રણ નો બીજો એક સેટ બનાવો.
એને ૪ મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ કરી લો.
તૈયાર થઈ ગયેલી બ્રેડ ભાજી ને સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકો.
ટમેટાના મનપસંદ સ્વાદવાળી બ્રેડ ભાજી ની મજા લો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 5 minutes
Servings 2
Ingredients:
Bread Slices 6
Tomato chopped big pcs 2
Garlic buds 5-6
Chilli Flakes 1 ts
Oregano 1 ts
Butter 1 tbsp
Onion chopped 1
Capsicum chopped 1
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Salt to taste
Cheese cubes 2
Method:
Cut to remove the hard border of all Bread Slices.
Take chopped big pcs of Tomato in a wet grinding jar of mixer. Add Garlic buds, little Salt, ½ ts of Chilli Flakes and ½ ts of Oregano. Crush it well to paste. Remove it in a bowl. Keep it a side.
Take Butter in a microwave compatible bowl. Microwave it for 30 seconds. Add chopped Onion, Capsicum, little Salt, ½ Oregano and ½ ts of Chilli Flakes. Microwave it for 1 minutes.
Dip one Bread Slice in prepared Tomato mixture and put it on a baking dish or any microwave compatible plate.
On it, make a layer of prepared mixture of Onion and Capsicum. Sprinkle little grated Cheese and Fresh Coriander Leaves.
Again, dip one Bread Slice in prepared Tomato mixture and put it on the layer.
Again, on it, make a layer of prepared mixture of Onion and Capsicum. Sprinkle little grated Cheese and Fresh Coriander Leaves.
Once again, dip one Bread Slice in prepared Tomato mixture and put it on the layer.
Sprinkle little grated Cheese for garnishing.
On the same baking dish or microwave compatible plate, repeat to prepare another set of Bread Slices with layers of mixture of Onion and Capsicum.
Microwave it for 4 minutes.
Transfer the prepared Bread Bhaji on a serving plate to avoid any accident touching microwave heated plate.
Enjoy Bread Bhaji with EverGreen Taste of Red Tomato…
એક બાઉલમાં ચોખા અને ફોલેલી એલચી લો. ૧/૪ કપ પાણી ઉમેરો. આશરે ૧ કલાક રાખી મુકો. પછી મીક્ષર ની જારમાં લઈ એકદમ જીણું પીસી પેસ્ટ બનાવી લો.
એક પૅન માં રાય નું તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. હિંગ, લવિંગ, તજ, આખી એલચી, જીરું ઉમેરો. તતડી જાય એટલે ધાણાજીરું, હળદર મીક્ષ કરો અને ૧-૨ મિનિટ માટે પકાવો. બાફેલા છોલે ચણા, દહી, બનાવેલી ચોખા ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને ધીરે ધીરે હલાવતા રહી ૧૦-૧૨ મિનિટ માટે બરાબર પકાવો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો. એક ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઘી એની ઉપર મુકો.
ભાત સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
હિમાલય ની ગોદ માંથી.. હિમાચલ પ્રદેશ ના પહાડો પરથી..
શક્તિદાયક.. પર્વતરોહક બનવા..
ખાઓ.. ચણા મદ્રા..
Preparation time 5 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 persons
Ingredients:
For Paste:
Rice 2 tbsp
Cardamom granules of 2 cardamom
For Madra:
Mustard Oil or Ghee 1 tbsp
Asafoetida Powder Pinch
Clove buds 2
Cinnamon 1
Cardamom whole 1
Cumin Seeds 1 ts
Coriander-Cumin Powder 2 ts
Turmeric Powder 1 ts
White Chickpeas boiled 1 cup
Curd 1 cup
Salt to taste
Ghee 1 ts
Method:
Take Rice and Cardamom granules in a bowl. Add ¼ cup of water. Leave it for approx 1 hour. Than grind it in wet grinding jar to fine paste.
Heat Mustard Oil or Ghee in a pan. Add Asafoetida Powder, Clove buds, Cinnamon, Cardamom and Cumin Seeds. When crackled, add Coriander-Cumin Powder and Turmeric Powder. Mix well and cook for 1-2 minutes. Add boiled White Chickpeas, Curd, prepared Rice Paste and Salt. Mix well and cook well for approx 10-12 minutes while stirring occasionally.
Take it in a serving bowl. Put a spoonful of Ghee on top of it.
Serve Hot with Boiled or Steamed Rice.
One More…From the Lap of Himalayas…Mountainous Himachal Pradesh…
To Make You Feel…Full of Energy…to be Mountaineer…
Heat Oil in a pan. Add Ginger-Garlic-Chilli Paste, Spring Onion, Spring Garlic, Tomato, Capsicum and Mix Vegetables. Partially cook on low-medium flame for a while. Add Pavbhaji Masala, Garam Masala and Salt. Mix well. Add Spinach Puree and Green Peas. Continue cooking for a while.
In another pan, heat Oil. Temper Spring Garlic in heated oil.
Pour tempered Spring Garlic on cooked vegetable.
Garnish with Onion Rings.
Serve with Buns.
Enjoy Diversified Taste of Bambaiya Bhaji Pav (Mumbai Bhaji Pav).
ઘી અને તેલ ગરમ થાય એટલે એમાં આખા મરી, તમાલપત્ર, લીમડો, હિંગ, જીણો સમારેલો આદું અને સમારેલા મરચાંના મોટા ટુકડા ઉમેરો.
ધીમા તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ધીરે ધીરે હલાવીને સાંતડી લો.
પછી, જાયફળ પાઉડર, સમારેલી લીલી ડુંગળી, તાજા વાલ, સમારેલા રીંગણાં, ગાજર, ફુલકોબી, કોબી અને નાના બટેટા (બટેટી) ઉમેરો.
એમાં દહી અને મીઠું ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવી, ઉપર-નીચે ફેરવી, બધુ બરાબર મિક્સ કરી લો અને એને ઢાંકી દો અને બધુ બરાબર બફાઈ જાય ત્યાં સુધી પકાવો.
પછી, ગરમ મસાલો, કિસમિસ, તજ-લવિંગ નો પાઉડર ઉમેરો અને શાકભાજી છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે હલાવી, ઉપર-નીચે ફેરવી, બધુ બરાબર મિક્સ કરી લો.
હવે, રાંધેલા ભાત ઉમેરો અને ધીરે ધીરે બધુ ઉપર-નીચે ફેરવી બરાબર મિક્સ કરી લો.
ધીમા તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
પછી તાપ પરથી મટકી હટાવી લો.
તાજું અને ગરમા ગરમ જ સર્વિંગ પ્લેટ પર લો.
સેકેલા કાજુ ના ટુકડા છાંટી સજાવો.
ભરપેટ બિરયાની આરોગો. વાલ ની બિરયાની, ફાઇબર અને ચરબી રહીત પ્રોટીન થી ભરપુર.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 persons
Ingredients:
Ghee 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Black Pepper whole 1 ts
Cinnamon Leaves 2
Curry Leaves 4-5
Asafoetida Powder Pinch
Ginger chopped 1 tbsp
Green Chilli chopped big pieces 3 chilli
Nutmeg Powder Pinch
Spring Onion chopped 1 cup
Fresh Butter Beans ½ cup
Egg Planst chopped 5
Carrot chopped cubes or round slices 1
Coli Flower big pieces ½ cup
Cabbage grated ½ cup
Baby Potatoes whole, boiled and peeled 7
Salt to taste
Curd ½ cup
Dry Grapes / Raisin 2 tbsp
Garam Masala 1 ts
Cinnamon-Clove Powder 1 ts
Rice boiled or steamed 2 cups
Roasted Cashew Nuts 2 tbsp
Method:
Preheat clay pot or clay pan. Put Ghee and Oil, when heated, add Black Pepper, Cinnamon Leaves, Curry Leaves, Asafoetida Powder, Ginger and Green Chilli. Stir to mix well on high flame for 2-3 minutes. Add Nutmeg Powder, Spring Onion, Butter Beans, Egg Plants, Carrot, Coli Flower, Cabbage and Baby Potatoes. Add Curd and Salt and mix well slowly taking care not to crush vegetables. Continue cooking on high flame for 3-4 minutes. Add Garam Masala, Dry Grapes, Cinnamon-Clove Powder and mix well again slowly taking care not to crush vegetables. Add prepared Rice, mix slowly and leave it on high flame for 2-3 minutes. Remove the pot or pan from flame.
Serve it fresh and hot on a serving plate.
Garnish with Roasted Cashew Nuts.
Fill Your Tummy with Biryani with Butter Beans, Full of Fiber and Fat-free Protein.
