બધા શક્કરીયાના ટુકડા, રતાળુ ના ટુકડા, બટેટી, રીંગણા અને પાપડી સાથે મીઠુ અને અજમા મિક્સ કરી દો અને મેરીનેટ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
માટીની મટકી ધીમા તાપે ગરમ કરો.
ગરમ થયેલી મટકીમાં એક પછી એક, બટેટી, શક્કરીયા, રતાળુ, પાપડી અને રીંગણા ના થર ગોઠવી દો. પછી, એની ઉપર, મટકીની અંદર, થોડું પાણી છાંટી દો. મટકી ઢાંકી દો અને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે પાકવા દો.
એ દરમ્યાન લીલી ચટણી તૈયાર કરી લો.
લીલી ચટણી માટે :
લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં લો. એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.
લીલી ચટણી તૈયાર છે.
હવે, મટકીમાં બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે મટકીમાંથી કાઢી, એક બાઉલમાં લઈ લો.
એમા તલ નું તેલ અને તૈયાર કરેલી લીલી ચટણી ઉમેરો અને છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરી દો અને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ઉપર સેવ છાંટીને સજાવો.
મીઠી મીઠી જલેબી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
ગુજરાતના એક અગ્રણી શહેર, સુરત ની પોતીકી, લોકપ્રીય વાનગી, લીલું ઉંધીયુ,
Preparation time 15 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Baby Potato peeled 5
White Sweet Potato peeled 2
Red Sweet Potato peeled 1
Egg Plants small 5
Papdi (Surati Papdi) 100 gm
Salt to taste
Carom Seeds 1 ts
Sesame Seed Oil 1 tbsp
For Green Chutney:
Spring Garlic chopped 1 cup
Green Chilli 4-5
Cumin Seeds 1 ts
Jaggery 1 tbsp
Salt to taste
Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing
Clay Pot for cooking
Method:
Chop White Sweet Potato and Red Sweet Potato in big pieces.
Mix Salt and Carom Seeds with peeled Baby Potato, big pieces of White Sweet Potato and Red Sweet Potato, Egg Plants and Papdi to marinate.
Preheat a Clay Pot on low flame.
In preheated Clay Pot, one by one, make layer of Baby Potato, White Sweet Potato, Red Sweet Potato, Papdi and Egg Plants. Then, sprinkle little water on this inside the Pot. Cover the Pot with a lid and cook for 10-15 minutes.
Meanwhile prepare Green Chuntney. Take all listed ingredients for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Crush to fine paste.
When stuff in the Pot is well cooked, take in to a mixing bowl. Mix Sesame Seed Oil and prepared Green Chutney. Take into a serving bowl.
Garnish with sprinkle of Gram Flour Vermicelli (Sev).
Serve Hot with Sweet Jalebi.
Enjoy a Variety of Folk Food of Surat (a leading city of Gujarat)…
એક વાયર મેશ ઉપર ફોતરા સાથે જ લસણ ની બધી કળી ગ્રીલ કરી લો.
બધી બાજુ બરાબર ગ્રીલ કરવા અને બળી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે ફેરવતા રહીને ધીમા તાપે ગ્રીલ કરો.
બરાબર ગ્રીલ થઈ જાય એટલે તરત જ લસણ ની બધી કળી ફોલી અને મોટા ટુકડા સમારી લો.
એક પૅન માં ધીમા તાપે ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ માખણ ગરમ કરો.
એમા સમારેલું લસણ, ડુંગળી અને મરચા ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે પાલક ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, ધીમા તાપે ૫ થી ૬ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એને, મીક્ષરની જારમાં લઈ લો. એમા, બેસિલ ના પાન અને ૧ કપ પાણી ઉમેરો. હાઇ સ્પીડ પર મીક્ષર ચલાવી, બરાબર મિક્સ કરી લો.
ગરણીથી ગાળીને પાણી કાઢી નાખો અને પાલક નું મિશ્રણ એક બાજુ રાખી દો.
બીજા એક પૅન માં ધીમા તાપે ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ માખણ ગરમ કરો.
એમા, સમારેલા કેપ્સિકમ ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે તૈયાર કરેલું પાલક નું મિશ્રણ ઉમેરો.
એમા, ઓરેગાનો, ચીલી ફલૅક્સ, મીઠુ અને કૉર્ન ફ્લૉર સ્લરી ઉમેરો અને ૪ થી ૫ મિનિટ માટે ધીમા તાપે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.
પછી, લીંબુ નો રસ ઉમેરો. હલાવીને મિક્સ કરો.
પછી એને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
એની ઉપર ૩-૪ તુલસી ના પાન મુકી સજાવો.
ગરમા ગરમ પીરસો.
ચટાકેદાર ગાર્લીક સ્પીનાચ સૂપ પીઓ, ભુખ ઉઘાડો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 20 minutes
Serving 1
Ingredients:
Garlic Buds of 1 garlic
Onion chopped pcs of 1 onion
Spinach 1 bowl
Green Chilli chopped 1
Butter 2 tbsp
Capsicum finely chopped 1
Oregano 1 ts
Chilli Flakes 1 ts
Holy Basil Leaves 5-6
Lemon Juice of ½ lemon
Corn Flour Slurry 1 tbsp
Salt
Holy Basil Leaves to garnish 2-3
Method:
Use wire mash to grill whole Garlic Buds with skin. Grill on low flame while turning Garlic Buds to roast all sides. Then, peel all grilled Buds and chop in big pieces.
Heat 1 tbsp of Butter in a pan on low flame. Add chopped Garlic, Onion and Green Chilli. When sautéed, add Spinach. Mix well and cook for 5-6 minutes on low flame while stirring. Remove the pan from the flame and leave it to cool down.
Then, take it in blending jar of mixer. Add Holy Basil Leaves. Add 1 cup of water. Blend it very well at high speed.
Strain it. Keep it a side.
Heat 1 tbsp of Butter in another pan on low flame. Add chopped capsicum. When sautéed, add prepared Spinach mixture. Add Oreagno, Chilli Flakes, Salt and Corn Flour Slurry. Stir it occasionally while on low flame for 4-5 minutes. Add Lemon Juice. Stir it and remove the pan from the flame.
(squeeze grated Bottle Gourd to remove excess water)
Milk ½ cup
Milk Khoya (Mawa) grated 100 gm
Sugar 100 gm
Cashew Nuts ½ cup
Almonds 2 tbsp
Dry Black Grapes (Black Raisins) 1 tbsp
Cardamom granules Powder 1 ts
Nutmeg Powder 1 ts
Dry Ginger Powder 1 tbsp
Method:
Heat Ghee in a pan. Add Aloe Vera and semi fry it. Add grated Bottle Gourd and continue frying on low-medium flame. When moisture of Bottle Gourd gets burnt and starts to look drying, add Milk and cook for some minutes until Milk gets evaporated, add Milk Khoya, Sugar, Cashew Nuts, Almonds, Black Raisins, Cardamom Granules Powder, Nutmeg Powder, Dry Ginger Powder. Keep mixing very well while continue cooking on slow-medium flame until it becomes a soft lump.
Remove in a serving bowl.
Garnish with pieces of Cashew Nuts, Almonds and Black Raisins.
Enjoy Herbal Version of Indian Traditional Recipe…Halvo…
પુરણ માટેની બધી જ સામગ્રી એક બાઉલમાં લો અને બરાબર મિક્સ કરી લો.
પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
શાક માટે :
દરેક કાચા ટમેટા ઉપર ચોકડી (+) આકારમાં કાપા કરી લો.
આ કાપામાં, તૈયાર કરેલું પુરણ ભરી દો.
દરેક મરચા ઉપર એક લાંબો કાપો કરી લો.
આ કાપામાં, તૈયાર કરેલું પુરણ ભરી દો.
આ બધા, ભરેલા કાચા ટમેટા અને મરચા, નરમ થઈ જાય ત્યા સુધી સ્ટીમ કરી લો.
સ્ટીમ થઈ જાય પછી એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
એમા રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.
તતડે એટલે સ્ટીમ કરેલા કાચા ટમેટા અને મરચા ઉમેરો.
છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, મધ્યમ તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ધીરે ધીરે હલાવી, બરાબર મિક્સ કરી લો.
રોટલી અથવા બાજરી ના રોટલા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
કાચા ટમેટા અને મરચા નો, ખાટો-તીખો, અજોડ સ્વાદ ચાખો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Stuffing:
Gram Flour ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 2 ts
Coriander-Cumin Powder 2 ts
Garlic Paste 1 ts
Jaggery 1 ts
Salt to taste
For Curry:
Green (Raw) Tomato 6
Green Chilli 3
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds 1 ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Method:
For Stuffing:
Take all listed ingredients in a bowl altogether and mix very well.
For Curry:
Make 4 slit cuts on each Green Tomato.
Fill in slit cuts on all Tomatoes with prepared Stuffing.
Make slit on each Green Chilli.
Fill in slit cut on all Green Chilli with prepared Stuffing.
Steam all stuffed Green Tomatoes and Green Chilli to soften them. When steamed, keep a side.
Heat Oil in a pan on medium flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add all steamed Green Tomatoes and Green Chilli.
Stir slowly to mix while continue cooking on medium flame for 2-3 minutes.
Serve with Roti or Millet Rotla.
Enjoy The Unique Hot & Sour Taste of Green Tomato and Green Chilli.
એક બાઉલમાં ૧/૨ લિટર દુધ લો. એમાં કેસર ઉમેરો અને એક બાજુ રાખી દો.
ધીમા તાપે એક નોન-સ્ટીક પૅન ગરમ કરો.
એની ઉપર ચોખા અને મગ ની છડી દાળ એકીસાથે જ કોરા સેકી લો. આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા સેકી લો.
સેકેલા ચોખા અને મગ ની છડી દાળ એક પ્રેશર કૂકર માં લો. એમાં ૧/૨ લિટર પાણી દુધ ઉમેરો અને ૨ સીટી જેટલુ પ્રેશર કૂક કરો. ઠંડુ થવા માટે પ્રેશર કૂકર થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી, એને પ્રેશર કૂકર ની અંદર જ છુંદી લો અને એમાં ગોળ અને ખાંડ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી લો અને પ્રેશર કૂકર બંધ કર્યા વગર જ ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.
પછી, એમાં કેસરવાળું દુધ, એલચી પાઉડર અને ઘી ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, તાપ પરથી પ્રેશર કૂકર હટાવી લો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
એની ઉપર કાજુ ભભરાવી સજાવો.
નહીં નહીં, પીરસવાનું નથી. પ્રસાદ ધરાવવાનો છે. ભગવાન શ્રી વિષ્ણુ ને આ મુલાયમ, મીઠો પ્રસાદ ધરાવો.
તમિલ લોકો આ પ્રસાદમ, નિવેદ્યમ, ભગવાન શ્રી વિષ્ણુ ને ધરાવે છે.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Serving 1
Ingredients:
Rice ¼ cup
Skinned and Split Green Gram 2 tbsp
Milk 1 ltr.
Saffron threads 4-5
Jaggery ¼ cup
Sugar ¼ cup
Ghee 3 tbsp
Cardamom Powder ¼ ts
Cashew Nuts for garnishing
Method:
Take ½ ltr. of milk in a bowl. Add Saffron and keep it a side.
Pre-heat a non-stick pan on low flame. Roast Rice and Skinned and Split Green Gram together to light brownish on low flame.
Take Roasted Rice and Skinned and Split Green Gram in a pressure cooker. Add ½ ltr. of milk. Pressure cook up to 2 whistles. Leave pressure cooker to cool down.
Mash the pressure cooked stuff just inside the pressure cooker. Then add Jaggery and Sugar. Mix well and cook on low flame for 3-4 minutes. Cook keeping the stuff in pressure cooker but don’t close it with lid. Stir it occasionally.
Add Milk with Saffron, Cardamom Powder and Ghee. Continue cooking on low flame while stirring occasionally until it thickens. Then remove the pressure cooker from the flame.
Remove prepared stuff in a serving bowl.
Garnish with Cashew Nuts.
Yo Yo Yummy…Surely Sweety…Purely Holy…
Hello…Don’t Serve…Offer…to the Lord Vishnu…
One of the Best Offering / Prasadam / Nivedhyam to the Lord Vishnu…by Tamilians…
